Gnjec od pasulja: Zaboravljeno homoljsko jelo koje se jelo kašikom, hladno i uz turšiju

Kiza R

21:00

Gastronomija 0

Nekada se u zabačenim selima Homolja od ostataka pasulja pravilo novo jelo – „gnjec“. Gusto, hladno, pomalo slatkasto, a posno i zasitno. Danas se gotovo niko ne seća da je postojalo.

pasulj
Shutterstock

Kad bi u selima oko Žagubice i Krepoljina ostalo kuvanog pasulja, domaćice ga nisu podgrevale. Stavljale bi ga u zemljani sud, dobro izgnječile, ostavile da se stegne – i služile hladno, uz beli luk i turšiju. Tako je nastajao gnjec – jelo koje se nije pravilo planski, ali se pamtilo po ukusu. Danas se gotovo zaboravilo, iako bi uz malo truda moglo da postane nova-stara zvijezda domaće kuhinje.

Šta je zapravo gnjec?

Gnjec (ili „gnjeckani pasulj“) je hladno jelo koje se pravi od:

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Jelo se kašikom, hladno, kao namaz ili prilog. Pravo zimsko jelo koje čeka u ćupu dok se ne vratiš iz polja.

Recept: Gnjec iz homoljske kuhinje

Sastojci:

  • 2 šolje kuvanog pasulja (dobro oceđenog)
  • 1 glavica crnog luka (sitno seckanog ili prženog)
  • 2 kašike ulja (ili masti, ako se ne posti)
  • so, biber, tucana paprika
  • (opciono) 1 manji krompir (kuvan i izgnječen)

Priprema:

  • Pasulj izgnječiti viljuškom ili gnječilicom (ne miksati – treba da ostane tekstura).
  • Umešati luk (sirov ili prethodno lagano propržen).
  • Dodati so, biber i tucanu papriku po ukusu.
  • Po želji, umešati kuvani krompir da poveže masu.
  • Ostaviti da se ohladi i stegne u činiji ili zemljanom sudu.
  • Služiti hladno, uz turšiju, vruću proju ili domaći kiseli kupus.

Kada se jeo gnjec?

Posle slave, kada ostane pasulja.

U danima posta, kada nema mesa, ali se traži „kašika koja zasiti“.

Zimi, kao užina ili večera, uz beli luk i rakiju.

Domaćice su ga nosile i radnicima na njivu, umotanog u tkaninu, u zemljanoj činiji – jer se ne kvari i ne prosipa.

Zašto ga više niko ne pravi?

Danas pasulj podgrevamo, kuvamo čorbe, pravimo prelive. Ali gnjec traži strpljenje i poštovanje ostatka, što u brzom načinu života često izostaje.

U selima Homolja ga se još sećaju starije žene, a ponegde se i danas pravi za "sećanje", uz komentar:
„Ovo je jelo kad nisi imao – pa si znao kako s malo da preživiš.”

Zašto ga treba vratiti?

Zato što je zdrav, jednostavan, posan i savršen kao deo savremene biljne ishrane. Gnjec od pasulja je svedočanstvo domaćinske mudrosti – od ostatka do ukusa, bez otpada, bez komplikacije.

I najvažnije – s dušom.

POVEZANE VESTI
Tagovi:
gnjec od pasulja gnječeni pasulj Recepti

Komentari(0)

Loading