Kuvana prebranac čorba za zimu: Recept iz starog konaka koji greje bolje od peći

Jadranko Žugić

20:00

Gastronomija 0

Nije klasičan prebranac, nije ni pasulj čorba – ovo jelo se kuvalo u zemljanom loncu, sa lukom, mašću i suvim šljivama, da ogreje i kad napolju vetar urla

prebranac
Shutterstock

Kad su zime bile duže, dani tiši, a sela zatrpana snegom, kuvalo se ono što greje iznutra. U starim konacima i domaćinstvima u zapadnoj i centralnoj Srbiji, jedno od takvih jela bilo je čorbasti prebranac – jelo od pasulja koje nije ni suvo, ni potpuno čorbasto, već nešto između.
Kuvano dugo, na tihoj vatri, u zemljanom loncu ili gusanoj šerpi, sa lukom, suvim šljivama i domaćom mašću, ovaj prebranac nije bio samo ručak – bio je obrok koji te ućutka i smiri, kao vatra kad se razgori.

Zimska hrana koja ne traži mnogo – samo vreme

Ova čorba se spremala najčešće petkom ili dan pre slave, kad se kuća zagreje, pa vatra može „na tiho“. Bila je omiljena i u vreme posta – kad se pravi bez masti, ali sa uljem i više luka.

Služi se topla, uz kiseli kupus, proju ili parče hleba starog tri dana, jer „što je tvrđi hleb, to je pasulj bolji“.

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Sastojci (za 4 osobe)

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Priprema

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

  • Možda vas zanima:

    Pasulj se potopi preko noći, pa ispere i prokuva s vodom koja se baca (da ne „nadima“).

    Možda vas zanima:

    Možda vas zanima:

    • Možda vas zanima:

  • Možda vas zanima:

    U drugoj vodi se kuva dok ne omekša.

    Možda vas zanima:

    Možda vas zanima:

    • Možda vas zanima:

  • Možda vas zanima:

    Luk se secka na rebarca i polako prži na masti dok ne omekša i blago porumeni.

    Možda vas zanima:

    Možda vas zanima:

    • Možda vas zanima:

  • Možda vas zanima:

    Dodaje se beli luk, aleva paprika, a zatim suve šljive isečene na pola.

    Možda vas zanima:

    Možda vas zanima:

    • Možda vas zanima:

  • Možda vas zanima:

    Kada pasulj omekša, dodaje se prženi luk sa svim začinima, pa se sve krčka zajedno još 20–30 minuta.

    Možda vas zanima:

    Možda vas zanima:

    • Možda vas zanima:

  • Možda vas zanima:

    Po potrebi se doliva voda, ali jelo ne sme biti retko – više gusto i mirisno.

    Možda vas zanima:

    Možda vas zanima:

    • Možda vas zanima:

    Možda vas zanima:

    Možda vas zanima:

    U starim kućama, nakon kuvanja, lonac se stavi ispod poklopca peći da "dozri". Kažu da je čorba tada najmirnija i najslađa.

    Zašto šljive?

    U mnogim krajevima Srbije, posebno u Šumadiji i Podrinju, suva šljiva se dodavala u zimska jela da bi „ublažila težinu mesa i pasulja“. Daje blagu slatkastu notu i pomaže varenju, a kad se kuva s lukom – stvara ukus koji „greje dušu i smiruje stomak“.

    Domaći savet iz konaka

    Domaćice su znale da se ovakva čorba ne jede sama. Uvek se na sto iznese i čen belog luka, parče mladog sira ili tanjir turšije. A ako ima domaće rakije – po jedna pre zalogaja, da "pasulj zna gde ide".

    Danas – recept, nekad – način života

    Ova čorbica nije samo ukusna – ona je sećanje na večere uz petrolejku, na tihe ruke koje sole bez mere, ali s merom duše. Vredi je vratiti, ne samo na sto, već i u ritam dana – kad jelo traje, i ne traži pažnju dok ne zamiriše.

    POVEZANE VESTI
    Tagovi:
    prebranac čorba Recepti pasulj

    Komentari(0)

    Loading