Tradicionalni srpski recept: Podvarak sa dimljenom svinjetinom

Izvor: Kiza Rock

20:00

Gastronomija 0

Podvarak je jedno od najpoznatijih jela srpske kuhinje, sinonim za zimske trpeze i porodična okupljanja.

podvarak
Shutterstock

Njegov miris vraća sećanja na detinjstvo, dok se polako krčkao u starim šporetima na drva. Ovo jelo, pripremljeno od kiselog kupusa i mesa, predstavlja savršen spoj jednostavnih, ali bogatih ukusa.

Istorija podvarka

Podvarak ima duboke korene u srpskoj kuhinji, posebno u ruralnim krajevima gde je kiseli kupus bio osnovna namirnica tokom zime. Ovo jelo nastalo je kao praktičan način da se iskoristi bogatstvo zimnice i mesa koje je tradicionalno sušeno ili dimljeno kako bi trajalo tokom hladnih meseci. U nekim delovima Srbije, podvarak je bio nezaobilazan deo slavskih trpeza, a u drugima je pripreman za specijalne prilike poput božićnih i novogodišnjih praznika.

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Sastojci za podvarak sa dimljenom svinjetinom

Za pripremu ovog autentičnog jela potrebni su sledeći sastojci:

  • 1 kg kiselog kupusa
  • 500 g dimljene svinjetine (rebra, but ili vrat)
  • 1 veći crni luk
  • 3-4 čena belog luka
  • 2 kašike svinjske masti (ili ulja)
  • 1 kašičica mlevene crvene paprike (po mogućnosti dimljene)
  • So i biber po ukusu
  • 200 ml vode ili supe od mesa

Priprema podvarka

Priprema kiselog kupusa
Kiseli kupus dobro isperite ako je previše slan ili kiseo, a zatim ga sitno iseckajte. Ovo je ključni korak jer od kvaliteta kupusa zavisi i ukus podvarka.

Priprema mesa

Dimljenu svinjetinu isecite na veće komade. Ukoliko koristite rebra, ostavite ih u komadu kako bi zadržala sočnost tokom pečenja.

Prženje luka
Na srednje jakoj vatri zagrejte mast u velikoj šerpi ili tiganju. Dodajte sitno iseckan crni luk i pržite dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i nastavite da pržite još minut-dva.

Dodavanje kupusa i začina
U šerpu dodajte kiseli kupus i dobro promešajte kako bi se sjedinio sa lukom. Dodajte mlevenu papriku, so i biber po ukusu. Nastavite da dinstate kupus na tihoj vatri, povremeno mešajući, dok ne omekša (oko 15 minuta).

Složite sve u tepsiju
U duboku tepsiju ili keramičku posudu rasporedite polovinu kupusa. Na njega položite komade dimljene svinjetine, a zatim sve prekrijte ostatkom kupusa.

Pečenje
Prelijte jelo sa 200 ml vode ili supe od mesa. Pokrijte aluminijumskom folijom i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 °C oko 1,5 sat. Nakon toga, uklonite foliju i nastavite da pečete još 20-30 minuta kako bi kupus dobio zlatnu boju.

Posluživanje

Podvarak sa dimljenom svinjetinom najbolje se služi topao, uz svež domaći hleb i čašu kiselog mleka ili jogurta. Njegov bogat ukus i miris savršeno se slažu sa zimskim danima, a dodatna prednost je što podvarak postaje još ukusniji kada prenoći.

Saveti za savršen podvarak

Dimljeno meso: Ukoliko nemate dimljenu svinjetinu, možete koristiti sveže meso, ali dimljeni ukus daje posebnu aromu jelu. Alternativa može biti sušena kobasica isečena na komade.
Dodaci: Neki dodaju lovorov list ili biber u zrnu za dodatni miris.
Vegetarijanska verzija: Za one koji ne jedu meso, podvarak se može pripremiti bez mesa, ali uz dodatak kašike suvih šljiva za bogatiji ukus.

Zašto je podvarak posebno jelo?

Podvarak nije samo obrok – to je deo srpske tradicije i priča o domaćinstvu, zimi i toplini porodičnog doma. Ovo jelo simbolizuje skromnost, ali i bogatstvo ukusa koje se postiže pažljivom pripremom i upotrebom kvalitetnih sastojaka. Poseta Srbiji u zimskim mesecima gotovo je nezamisliva bez podvarka na trpezi, jer on nije samo hrana, već i doživljaj koji spaja prošlost i sadašnjost.

POVEZANE VESTI
Tagovi:
podvarak Recepti

Komentari(0)

Loading