Preliv od belog luka i oraha: Zaboravljeni postni dodatak iz Timočke krajine
U istočnoj Srbiji, žene su uz pasulj, proju i kuvani krompir služile jednostavan, ali snažan preliv – od belog luka, mlevenih oraha, sirćeta i vode. Oštar, jak i zdrav, bio je nezaobilazan u vreme posta.

Na trpezama u Timočkoj krajini, posebno tokom dugih zimskih postova, postojao je jedan dodatak koji se uvek spremao bez mnogo reči, a jeo uz sve – krompir, pasulj, kupus, čak i uz hleb. Preliv od belog luka i oraha bio je posna verzija “domaće moći” – snažan, aromatičan, zdrav i skroman. Pripreman brzo, od sastojaka koji su uvek bili u kući, ovaj sos je grejao, čistio i osvežavao, iako se o njemu danas retko priča.
Zašto baš beli luk i orah?
U narodnoj medicini, beli luk je zaštita, a orah snaga. Spojeni zajedno, uz sirće i vodu, činili su preliv koji se nije samo jeo – već se osećao.
Možda vas zanima:

Tamjan pogača – zaboravljeni uskrsni hleb koji se ne jede, već "miriše kuću"
Mirisna pogača sa bosiljkom i cvećem, pečena na Veliki petak i čuvana kao zaštita doma

Zapečene kiselišarke: Zaboravljeni posni zalogaji od kiselog kupusa i brašna iz srca Šumadije
U vremenima kada se nije imalo, domaćice su znale da od kiselog kupusa i šake brašna naprave toplu, posnu hranu. Kiselišarke su jelo koje se jelo s nogu, uz turšiju i toplu proju – i danas ga gotovo niko ne zna.
Možda vas zanima:

Tamjan pogača – zaboravljeni uskrsni hleb koji se ne jede, već "miriše kuću"
Mirisna pogača sa bosiljkom i cvećem, pečena na Veliki petak i čuvana kao zaštita doma

Zapečene kiselišarke: Zaboravljeni posni zalogaji od kiselog kupusa i brašna iz srca Šumadije
U vremenima kada se nije imalo, domaćice su znale da od kiselog kupusa i šake brašna naprave toplu, posnu hranu. Kiselišarke su jelo koje se jelo s nogu, uz turšiju i toplu proju – i danas ga gotovo niko ne zna.
Možda vas zanima:

Tamjan pogača – zaboravljeni uskrsni hleb koji se ne jede, već "miriše kuću"
Mirisna pogača sa bosiljkom i cvećem, pečena na Veliki petak i čuvana kao zaštita doma

Zapečene kiselišarke: Zaboravljeni posni zalogaji od kiselog kupusa i brašna iz srca Šumadije
U vremenima kada se nije imalo, domaćice su znale da od kiselog kupusa i šake brašna naprave toplu, posnu hranu. Kiselišarke su jelo koje se jelo s nogu, uz turšiju i toplu proju – i danas ga gotovo niko ne zna.
Možda vas zanima:

Tamjan pogača – zaboravljeni uskrsni hleb koji se ne jede, već "miriše kuću"
Mirisna pogača sa bosiljkom i cvećem, pečena na Veliki petak i čuvana kao zaštita doma

Zapečene kiselišarke: Zaboravljeni posni zalogaji od kiselog kupusa i brašna iz srca Šumadije
U vremenima kada se nije imalo, domaćice su znale da od kiselog kupusa i šake brašna naprave toplu, posnu hranu. Kiselišarke su jelo koje se jelo s nogu, uz turšiju i toplu proju – i danas ga gotovo niko ne zna.
Govori se:
„Kad nema mesa, nek ima moć. A to ti je luk i orah.”
Recept: Preliv od belog luka i oraha (starinska verzija)
Sastojci:
- 3–4 čena belog luka
- 4 kašike mlevenih oraha
- 1 kašika sirćeta (alkoholno ili vinsko)
- 4–5 kašika hladne vode
- prstohvat soli
Priprema: Beli luk se sitno izgnječi ili izrenda, pomeša s orasima i solju, pa se razredi vodom i sirćetom dok se ne dobije kašasta, pomalo tečna masa.
Ostaviti da odstoji 10 minuta pre služenja – da se ukusi sjedine.
Kako se služio i uz šta
Ovaj preliv se nije sipao kao salata – već se kašikom prelivao preko:
- kuvanog ili pečenog krompira,
- pasulja bez zaprške,
- kukuruzne projare,
- posnog kupusa,
- ili se mazao na koru hleba uz čašu rakije.
U nekim kućama se čak mešao sa kašikom brašna i pržio na vodi, kao sos.
Zašto je zaboravljen?
Zato što se danas više koristi majonez, pavlaka, kupovni preljevi.
Zato što orah čuvamo za kolače, a beli luk se “ne jede kad se ide među ljude”.
Ali baš zato ga vredi vratiti – jer malo jela ima takvu snagu, ukus i jednostavnost.
Vreme je da ga ponovo okusimo
Preliv od belog luka i oraha je mali, ali snažan podsetnik na ono kako su žene nekad kuvale: brzo, tačno i s dušom.
I kad se uzme prvi zalogaj, oseća se ne samo ukus – već i miris dana kad se znalo šta hrani, a šta samo puni stomak.

Prste da poližeš: Ovo je recept za najsočniju gurmansku pljeskavicu
Prijatno i javite nam kako vam se dopao recept!

Ovo je recept za starinsku seljačku pitu, čiji se ukus dugo pamti! Trebaju vam samo ova dva sastojka
Tražite li brz i zasitan obrok, bez mnogo muke u kuhinji?

3 OMILJENA SRPSKA DORUČKA IZ PROŠLOG VEKA: Deci se gade, a na njima su generacije odrastale!
Ranije generacije su odrasle na njima i uživale su u svakom zalogaju!

Šta ukazuje na to da je DINJA slatka? Evo na šta treba da obratite pažnju pre kupovine
Dinja je, po mišljenju mnogih, najukusnije letnje voće – slatka, bogata vodom i omiljena širom sveta.

Najpoznatiji trubač Balkana biće domaćin Sabora u Guči: Legenda se vraća na mesto gde je sve počelo - dragačevska varošica biće epicentar dobrog provoda u avgustu
Najpoznatiji trubač Balkana, Majstor trube i ambasador srpske muzike, Boban Marković, biće domaćin 64. Dragačevskog sabora trubača u Guči, koji se ove godine održava od 8. do 10. avgusta, u okviru Guča festivala.
Komentari(0)