Preliv od belog luka i oraha: Zaboravljeni postni dodatak iz Timočke krajine
U istočnoj Srbiji, žene su uz pasulj, proju i kuvani krompir služile jednostavan, ali snažan preliv – od belog luka, mlevenih oraha, sirćeta i vode. Oštar, jak i zdrav, bio je nezaobilazan u vreme posta.
Na trpezama u Timočkoj krajini, posebno tokom dugih zimskih postova, postojao je jedan dodatak koji se uvek spremao bez mnogo reči, a jeo uz sve – krompir, pasulj, kupus, čak i uz hleb. Preliv od belog luka i oraha bio je posna verzija “domaće moći” – snažan, aromatičan, zdrav i skroman. Pripreman brzo, od sastojaka koji su uvek bili u kući, ovaj sos je grejao, čistio i osvežavao, iako se o njemu danas retko priča.
Zašto baš beli luk i orah?
U narodnoj medicini, beli luk je zaštita, a orah snaga. Spojeni zajedno, uz sirće i vodu, činili su preliv koji se nije samo jeo – već se osećao.
Možda vas zanima:
Tamjan pogača – zaboravljeni uskrsni hleb koji se ne jede, već "miriše kuću"
Mirisna pogača sa bosiljkom i cvećem, pečena na Veliki petak i čuvana kao zaštita doma
Zapečene kiselišarke: Zaboravljeni posni zalogaji od kiselog kupusa i brašna iz srca Šumadije
U vremenima kada se nije imalo, domaćice su znale da od kiselog kupusa i šake brašna naprave toplu, posnu hranu. Kiselišarke su jelo koje se jelo s nogu, uz turšiju i toplu proju – i danas ga gotovo niko ne zna.
Možda vas zanima:
Tamjan pogača – zaboravljeni uskrsni hleb koji se ne jede, već "miriše kuću"
Mirisna pogača sa bosiljkom i cvećem, pečena na Veliki petak i čuvana kao zaštita doma
Zapečene kiselišarke: Zaboravljeni posni zalogaji od kiselog kupusa i brašna iz srca Šumadije
U vremenima kada se nije imalo, domaćice su znale da od kiselog kupusa i šake brašna naprave toplu, posnu hranu. Kiselišarke su jelo koje se jelo s nogu, uz turšiju i toplu proju – i danas ga gotovo niko ne zna.
Možda vas zanima:
Tamjan pogača – zaboravljeni uskrsni hleb koji se ne jede, već "miriše kuću"
Mirisna pogača sa bosiljkom i cvećem, pečena na Veliki petak i čuvana kao zaštita doma
Zapečene kiselišarke: Zaboravljeni posni zalogaji od kiselog kupusa i brašna iz srca Šumadije
U vremenima kada se nije imalo, domaćice su znale da od kiselog kupusa i šake brašna naprave toplu, posnu hranu. Kiselišarke su jelo koje se jelo s nogu, uz turšiju i toplu proju – i danas ga gotovo niko ne zna.
Možda vas zanima:
Tamjan pogača – zaboravljeni uskrsni hleb koji se ne jede, već "miriše kuću"
Mirisna pogača sa bosiljkom i cvećem, pečena na Veliki petak i čuvana kao zaštita doma
Zapečene kiselišarke: Zaboravljeni posni zalogaji od kiselog kupusa i brašna iz srca Šumadije
U vremenima kada se nije imalo, domaćice su znale da od kiselog kupusa i šake brašna naprave toplu, posnu hranu. Kiselišarke su jelo koje se jelo s nogu, uz turšiju i toplu proju – i danas ga gotovo niko ne zna.
Govori se:
„Kad nema mesa, nek ima moć. A to ti je luk i orah.”
Recept: Preliv od belog luka i oraha (starinska verzija)
Sastojci:
- 3–4 čena belog luka
- 4 kašike mlevenih oraha
- 1 kašika sirćeta (alkoholno ili vinsko)
- 4–5 kašika hladne vode
- prstohvat soli
Priprema: Beli luk se sitno izgnječi ili izrenda, pomeša s orasima i solju, pa se razredi vodom i sirćetom dok se ne dobije kašasta, pomalo tečna masa.
Ostaviti da odstoji 10 minuta pre služenja – da se ukusi sjedine.
Kako se služio i uz šta
Ovaj preliv se nije sipao kao salata – već se kašikom prelivao preko:
- kuvanog ili pečenog krompira,
- pasulja bez zaprške,
- kukuruzne projare,
- posnog kupusa,
- ili se mazao na koru hleba uz čašu rakije.
U nekim kućama se čak mešao sa kašikom brašna i pržio na vodi, kao sos.
Zašto je zaboravljen?
Zato što se danas više koristi majonez, pavlaka, kupovni preljevi.
Zato što orah čuvamo za kolače, a beli luk se “ne jede kad se ide među ljude”.
Ali baš zato ga vredi vratiti – jer malo jela ima takvu snagu, ukus i jednostavnost.
Vreme je da ga ponovo okusimo
Preliv od belog luka i oraha je mali, ali snažan podsetnik na ono kako su žene nekad kuvale: brzo, tačno i s dušom.
I kad se uzme prvi zalogaj, oseća se ne samo ukus – već i miris dana kad se znalo šta hrani, a šta samo puni stomak.
Nema boljeg ručka od gulaša, i to - mađarskog! Recept starih domaćica će vas raspametiti, ukus je čista desetka
Ovo je recept za ručak koji je pun ukusa, bogat teksturom i prilično zasitan
Kako se pravio slatki pasulj za zadušnice: Starinski recept iz okoline Zaječara koji spaja pasulj, suvo grožđe i med
U nekim selima istočne Srbije, pasulj se za zadušnice nije kuvao samo na slano – već i na slatko. Bez mesa, bez luka, ali sa suvim grožđem, medom i orasima. Jelo tuge i nade, koje se danas retko pamti.
U testo uvek dodajte jedan tajni sastojak: Sva peciva će biti ukusnija i mekša, otkrivaju pekari
Iskusni pekari su otkrili šta oni dodaju u testo kako bi ono imalo savršen ukus
Kako se u Resavi pravila “ljutina za zimu”: Zaboravljen zeleni ajvar sa belim lukom i brašnom
U selima između Despotovca i Rekovca, žene su spremale posebnu zimnicu od zelene paprike, belog luka i brašna. “Ljutina” se nije mazala – već grabila kašikom, služila uz vruću proju i čuvala u podrumu kao oštar znak prave zime.
Nema čekanja da nadođe testo! Najmekši uštipci koji ste probali, a bez kvasca: Svi imamo ove sastojke u kući
Šupljikavi, vazdušasti i slasni uštipci uvek su dobra ideja za ukusan doručak posle kojeg niko u kući ne ostaje gladan
Komentari(0)