Vranjanska samsa – kako se pravi kraljica pita juga Srbije
U srcu juga Srbije, u Vranju, rađa se jedno od najmirisnijih jela tradicionalne kuhinje – vranjanska samsa. Hrskava pita punjena sitno seckanim mesom i začinima nije samo ukusno jelo, već i deo identiteta ovog kraja.
Poreklo i posebnost
Samsa potiče iz osmanske kuhinje, ali je vranjanska verzija vremenom poprimila lokalni karakter. Za razliku od sličnih pita iz regiona, ovde se koristi posebno začinjeno mleveno jagnjeće ili goveđe meso, a tanke kore se razvlače ručno, do gotovo providne debljine.
Sastojci koji prave razliku
Možda vas zanima:
Čorba od jagnjetine – planinski specijalitet Peštera koji greje dušu
Na prostranstvima Pešterske visoravni, gde su zime oštre, a proleća kratka, kuhinja je oduvek bila oslonjena na ono što priroda i stočarstvo pružaju. Među jelima koja su opstala vekovima posebno mesto zauzima čorba od jagnjetine – gusta, mirisna i snažna, spremana da greje i okrepi.
Zlatni zalogaji iz šume – stari recepti sa lisičarkama
Kad krošnje zazelene, a mahovina se ovlaži od prvih letnjih kiša, šume Srbije ožive zlatnim kapicama lisičarki. Aromatične, hranljive i nežne, ove pečurke vekovima su obogaćivale trpeze, spajajući ukus prirode sa toplinom doma.
Možda vas zanima:
Čorba od jagnjetine – planinski specijalitet Peštera koji greje dušu
Na prostranstvima Pešterske visoravni, gde su zime oštre, a proleća kratka, kuhinja je oduvek bila oslonjena na ono što priroda i stočarstvo pružaju. Među jelima koja su opstala vekovima posebno mesto zauzima čorba od jagnjetine – gusta, mirisna i snažna, spremana da greje i okrepi.
Zlatni zalogaji iz šume – stari recepti sa lisičarkama
Kad krošnje zazelene, a mahovina se ovlaži od prvih letnjih kiša, šume Srbije ožive zlatnim kapicama lisičarki. Aromatične, hranljive i nežne, ove pečurke vekovima su obogaćivale trpeze, spajajući ukus prirode sa toplinom doma.
Možda vas zanima:
Čorba od jagnjetine – planinski specijalitet Peštera koji greje dušu
Na prostranstvima Pešterske visoravni, gde su zime oštre, a proleća kratka, kuhinja je oduvek bila oslonjena na ono što priroda i stočarstvo pružaju. Među jelima koja su opstala vekovima posebno mesto zauzima čorba od jagnjetine – gusta, mirisna i snažna, spremana da greje i okrepi.
Zlatni zalogaji iz šume – stari recepti sa lisičarkama
Kad krošnje zazelene, a mahovina se ovlaži od prvih letnjih kiša, šume Srbije ožive zlatnim kapicama lisičarki. Aromatične, hranljive i nežne, ove pečurke vekovima su obogaćivale trpeze, spajajući ukus prirode sa toplinom doma.
Za pravu vranjansku samsu potrebni su:
- 500 g tankih kora za pitu (domaće ili kupovne)
- 400 g mlevenog jagnjećeg ili goveđeg mesa
- 1 veći crni luk
- 100 ml ulja ili rastopljene masti
- so, biber, tucana paprika po ukusu
- kisela pavlaka za serviranje
Priprema
Crni luk sitno iseckati i propržiti na ulju ili masti dok ne omekša. Dodati meso, začiniti solju, biberom i tucanom paprikom, pa dinstati dok meso ne promeni boju. Kore premazivati uljem ili mašću, stavljati fil od mesa i uvijati u rolate ili slagati u spiralu u podmazani pleh. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 200°C oko 30 minuta, dok ne porumeni.
Shutterstock
Kako se jede
Tradicionalno se samsa služi uz kiselu pavlaku ili domaći jogurt, a u vranjskim kućama često je bila glavno jelo na slavama i porodičnim okupljanjima. Njena aroma i hrskavost kore, u kombinaciji sa sočnim mesom, čine je prepoznatljivim simbolom gostoprimstva juga Srbije.
Samsa danas
Iako su moderne verzije zamenile jagnjeće meso svinjskim ili piletinom, u Vranju se i dalje čuva originalna receptura. Na lokalnim manifestacijama, poput „Dana samsi“, domaćice i kuvari takmiče se ko će napraviti najlepšu i najukusniju pitu.
Ovo je najzdraviji doručak za creva na svetu! Probava se odmah pokreće, lako se vari, sve se iščisti za par sati
Palenta se pravi od kukuruznog griza i, osim što je jednostavna za pripremu, bogata je brojnim hranljivim materijama
PRESOLILI STE KISELI KUPUS? Ne brinite, sve što vam je potebno je jedna namirnica koju treba da ubacite u bure
Bez brige, rešenje za suviše slan kiseli kupus postoji.
Starinski kolač koji obožavaju generacije: Sočna poslastica vraća u detinjstvo, ovo je užitak za celu porodicu
U vreme kada tražimo brze i lagane recepte, stari dobri koh ponovo zauzima počasno mesto.
Kaša sa suvim šljivama: Zaboravljena večera koja zasiti dušu
U jesenjim večerima, kada nije bilo mesa ni mleka, domaćice su kuvale puru – gustu kašu od kukuruznog brašna. Kad bi dodale suve šljive, večera je postajala i slatka i lekovita
Kako pravilno da skuvate postan pasulj, a da bude ukusniji od mrsnog: Korak po korak
Postan pasulj je ukusno balkansko jelo koje obožava svaka porodica
Komentari(0)