Lekovito bilje u siru, mudrost u ukusu: Zanat sa obronaka Srbije
U srpskim krajevima, gde se pašnjaci spajaju s planinskim vetrovima i šumama punim lekovitog bilja, nastaju sirevi koji u sebi nose više od ukusa — oni nose duh predela. Dodavanje aromatičnog i lekovitog bilja u sir nije nova praksa, već povratak starim znanjima, gde se miris i zdravlje susreću u svakom zalogaju.
Kad bilje raste pored stada
U mnogim krajevima Srbije, naročito u brdsko-planinskim predelima kao što su Stara planina, Pešter, Golija, Fruška gora i Homolje, sirari dodaju bilje koje se prirodno nalazi na ispaši njihovih životinja. Vranilova trava, sremuš, kim, majčina dušica, bosiljak, beli i crni luk, pa čak i sušene paprike i ruzmarin — sve se to umeće u svež ili polutvrdi sir.
Veruje se da biljke pomažu varenju, čuvaju sir od kvarenja i daju posebnu notu koju ne možete pronaći u industrijskim verzijama.
Možda vas zanima:
Proces pravljenja duvan čvaraka: korak po korak do užičkog blaga
Među svim specijalitetima od mesa, jedno jelo zauzima posebno mesto u srcima gurmana – duvan čvarci. Ovaj užički specijalitet odavno je postao simbol tradicije, a zbog svog ukusa i posebnog načina pripreme proglašen je i zaštićenim proizvodom sa geografskim poreklom.
Kolač koji donosi sreću na trpezu - kako se pravi sremački kuglof
Poreklom iz srednje Evrope, kuglof je preko Austrougarske stigao u Srem i zauvek ostao u vojvođanskim kuhinjama. Danas je to kolač koji čuva duh prošlih vremena, ali i dalje pronalazi svoje mesto na savremenim trpezama.
Možda vas zanima:
Proces pravljenja duvan čvaraka: korak po korak do užičkog blaga
Među svim specijalitetima od mesa, jedno jelo zauzima posebno mesto u srcima gurmana – duvan čvarci. Ovaj užički specijalitet odavno je postao simbol tradicije, a zbog svog ukusa i posebnog načina pripreme proglašen je i zaštićenim proizvodom sa geografskim poreklom.
Kolač koji donosi sreću na trpezu - kako se pravi sremački kuglof
Poreklom iz srednje Evrope, kuglof je preko Austrougarske stigao u Srem i zauvek ostao u vojvođanskim kuhinjama. Danas je to kolač koji čuva duh prošlih vremena, ali i dalje pronalazi svoje mesto na savremenim trpezama.
Možda vas zanima:
Proces pravljenja duvan čvaraka: korak po korak do užičkog blaga
Među svim specijalitetima od mesa, jedno jelo zauzima posebno mesto u srcima gurmana – duvan čvarci. Ovaj užički specijalitet odavno je postao simbol tradicije, a zbog svog ukusa i posebnog načina pripreme proglašen je i zaštićenim proizvodom sa geografskim poreklom.
Kolač koji donosi sreću na trpezu - kako se pravi sremački kuglof
Poreklom iz srednje Evrope, kuglof je preko Austrougarske stigao u Srem i zauvek ostao u vojvođanskim kuhinjama. Danas je to kolač koji čuva duh prošlih vremena, ali i dalje pronalazi svoje mesto na savremenim trpezama.
Ukus koji se pamti, i deluje
Kozji sir sa vranilovom travom ima blagu gorčinu i snažnu aromu, a koristi se u narodnoj medicini za olakšavanje varenja i ublažavanje stomačnih tegoba. Sir sa kimom — naročito u sjeničkom kraju — nekada je bio obavezni deo trpeze kod žena nakon porođaja, jer se verovalo da podstiče oporavak i snagu.
Sir sa sremušem, koji se pravi uglavnom u istočnoj Srbiji u proleće, poznat je po svom oštrom mirisu i osvežavajućem ukusu.
Sir sa paprikom i belim lukom: čuvar zime
U užičkom i zlatiborskom kraju pravi se specifičan sir u koji se umešavaju sušene paprike i beli luk — ne samo zbog ukusa, već i zbog dugotrajnije svežine. Ovaj sir se najčešće čuva u drvenim kacama i koristi kao deo zimnice. Kombinacija mlečne masti, kapsaicina iz paprike i antibakterijskog dejstva belog luka čini ovaj sir omiljenim u seoskim domaćinstvima.
Shutterstock
Narodna mudrost i savremeni ukus
Iako savremena istraživanja tek otkrivaju efekte biljaka u fermentisanim proizvodima, narodna praksa je odavno razumela njihove prednosti. Dodavanje bilja u sir nije bilo samo stvar ukusa, već i očuvanja. Neke domaćice i danas utrljavaju majčinu dušicu i bosiljak u unutrašnjost kalupa pre sipanja mleka, verujući da se time prenosi zdravlje celom domaćinstvu.
Recept iz narodne kuhinje: domaći kravlji sir sa kimom
U litru prokuvanog i prohlađenog mleka dodati sirilo (ili kašiku jabukovog sirćeta), ostaviti da se zgruša. Kad se masa stegne, procediti je kroz gazu. U dobijeni sir dodati kašičicu očišćenog semena kima, posoliti po ukusu i prebaciti u kalup. Ostaviti na hladnom mestu 24 sata, a zatim čuvati u frižideru ili u lončiću prekrivenom gazom.
Sir je najbolji nakon 3–5 dana, kada kim pusti aromu i prožme sir celom dubinom.
Majstorski burek prste da poližete: Starinski recept kojem niko ne može da odoli, obožavaće ga i najveći gurmani
Ukoliko probate ovaj recept pekara vam više neće pasti na pamet.
Proces pravljenja duvan čvaraka: korak po korak do užičkog blaga
Među svim specijalitetima od mesa, jedno jelo zauzima posebno mesto u srcima gurmana – duvan čvarci. Ovaj užički specijalitet odavno je postao simbol tradicije, a zbog svog ukusa i posebnog načina pripreme proglašen je i zaštićenim proizvodom sa geografskim poreklom.
Najlepša poslastica za početak jeseni: Kolač sa šljivama gotov za tren oka, miriše na detinjstvo
Umutite jaja sa šećerom dok smesa ne postane svetlije žuta
Kako se sprema varivo od koprive: zdravo jelo naših baka
Kopriva, biljka koju mnogi smatraju korovom, vekovima je bila dragocen sastojak srpske kuhinje i narodne medicine. U rano proleće, dok priroda tek buja, mladi listovi koprive pretvarali su se u ukusno varivo koje je hranilo i jačalo organizam. Ovo starinsko jelo danas se vraća na trpeze kao simbol zdrave i jednostavne ishrane.
SVAKA SRPKINJA OVO MORA DA ZNA DA NAPRAVI! Brza domaća pogača bez kvasca – gotova za samo 20 minuta, a DŽABAKA
Ova pogača se priprema za manje od pola sata, sa sastojcima koje sigurno već imate u kuhinji.
Komentari(0)