Lekovito bilje u siru, mudrost u ukusu: Zanat sa obronaka Srbije
U srpskim krajevima, gde se pašnjaci spajaju s planinskim vetrovima i šumama punim lekovitog bilja, nastaju sirevi koji u sebi nose više od ukusa — oni nose duh predela. Dodavanje aromatičnog i lekovitog bilja u sir nije nova praksa, već povratak starim znanjima, gde se miris i zdravlje susreću u svakom zalogaju.
Kad bilje raste pored stada
U mnogim krajevima Srbije, naročito u brdsko-planinskim predelima kao što su Stara planina, Pešter, Golija, Fruška gora i Homolje, sirari dodaju bilje koje se prirodno nalazi na ispaši njihovih životinja. Vranilova trava, sremuš, kim, majčina dušica, bosiljak, beli i crni luk, pa čak i sušene paprike i ruzmarin — sve se to umeće u svež ili polutvrdi sir.
Veruje se da biljke pomažu varenju, čuvaju sir od kvarenja i daju posebnu notu koju ne možete pronaći u industrijskim verzijama.
Možda vas zanima:
Hladovina i kašika: Letnja okrepa sa srpske trpeze
Kad bi sunce upržilo, a zapisi pružili najgušću senku, domaćice u srpskim selima posluživale su jednostavna, osvežavajuća jela — ono što rashlađuje telo i veseli dušu.
Sir od ovsenog mleka: Zaboravljeni posni recept iz jugozapadne Srbije
U selima između Sjenice i Prijepolja, žene su u vreme strogog posta pravile sir bez mleka – od ovsenih zrna, vode i soli. Jelo je bilo jeftino, hranljivo i ukusno, a danas ga gotovo niko ne zna.
Možda vas zanima:
Hladovina i kašika: Letnja okrepa sa srpske trpeze
Kad bi sunce upržilo, a zapisi pružili najgušću senku, domaćice u srpskim selima posluživale su jednostavna, osvežavajuća jela — ono što rashlađuje telo i veseli dušu.
Sir od ovsenog mleka: Zaboravljeni posni recept iz jugozapadne Srbije
U selima između Sjenice i Prijepolja, žene su u vreme strogog posta pravile sir bez mleka – od ovsenih zrna, vode i soli. Jelo je bilo jeftino, hranljivo i ukusno, a danas ga gotovo niko ne zna.
Možda vas zanima:
Hladovina i kašika: Letnja okrepa sa srpske trpeze
Kad bi sunce upržilo, a zapisi pružili najgušću senku, domaćice u srpskim selima posluživale su jednostavna, osvežavajuća jela — ono što rashlađuje telo i veseli dušu.
Sir od ovsenog mleka: Zaboravljeni posni recept iz jugozapadne Srbije
U selima između Sjenice i Prijepolja, žene su u vreme strogog posta pravile sir bez mleka – od ovsenih zrna, vode i soli. Jelo je bilo jeftino, hranljivo i ukusno, a danas ga gotovo niko ne zna.
Ukus koji se pamti, i deluje
Kozji sir sa vranilovom travom ima blagu gorčinu i snažnu aromu, a koristi se u narodnoj medicini za olakšavanje varenja i ublažavanje stomačnih tegoba. Sir sa kimom — naročito u sjeničkom kraju — nekada je bio obavezni deo trpeze kod žena nakon porođaja, jer se verovalo da podstiče oporavak i snagu.
Sir sa sremušem, koji se pravi uglavnom u istočnoj Srbiji u proleće, poznat je po svom oštrom mirisu i osvežavajućem ukusu.
Sir sa paprikom i belim lukom: čuvar zime
U užičkom i zlatiborskom kraju pravi se specifičan sir u koji se umešavaju sušene paprike i beli luk — ne samo zbog ukusa, već i zbog dugotrajnije svežine. Ovaj sir se najčešće čuva u drvenim kacama i koristi kao deo zimnice. Kombinacija mlečne masti, kapsaicina iz paprike i antibakterijskog dejstva belog luka čini ovaj sir omiljenim u seoskim domaćinstvima.
Shutterstock
Narodna mudrost i savremeni ukus
Iako savremena istraživanja tek otkrivaju efekte biljaka u fermentisanim proizvodima, narodna praksa je odavno razumela njihove prednosti. Dodavanje bilja u sir nije bilo samo stvar ukusa, već i očuvanja. Neke domaćice i danas utrljavaju majčinu dušicu i bosiljak u unutrašnjost kalupa pre sipanja mleka, verujući da se time prenosi zdravlje celom domaćinstvu.
Recept iz narodne kuhinje: domaći kravlji sir sa kimom
U litru prokuvanog i prohlađenog mleka dodati sirilo (ili kašiku jabukovog sirćeta), ostaviti da se zgruša. Kad se masa stegne, procediti je kroz gazu. U dobijeni sir dodati kašičicu očišćenog semena kima, posoliti po ukusu i prebaciti u kalup. Ostaviti na hladnom mestu 24 sata, a zatim čuvati u frižideru ili u lončiću prekrivenom gazom.
Sir je najbolji nakon 3–5 dana, kada kim pusti aromu i prožme sir celom dubinom.
OVAKO SE PRAVI ORIGINALNA TURSKA BAKLAVA: Najsočnija poslastica - samo Turkinje znaju tajnu recepta
Turkinje znaju tajnu recepta za originalnu tursku baklavu koja je najsočnija poslastica
Slatki ukus zaborava: Kako se pravi pravi vojvođanski kitnikez – dezert koji nestaje sa naših trpeza?
Otkrijte recept i priču o starinskoj poslastici od dunja koja je nekada krasila vojvođanske stolove, a danas postaje prava retkost
Belmuž – starinski specijalitet iz Istočne Srbije koji obnavlja snagu
Otkrijte ukusni pastirski specijalitet od mladog sira i kukuruznog brašna, koji su naši preci pripremali još pre nekoliko vekova
Makovnjača na vojvođanski način: Najlepša domaća štrudla s makom ostaje sveža 3 dana, a pravi se očas posla
Vojvodina je poznata kao deo Srbije u kom se dobro jede i može da se pohvali mnogim neodoljivim poslasticama, ali je simbol vojvođanske kuhinje nesumnjivo obožavana štrudla s makom.
Ukus planine: Pirotski kačamak sa sirom i pretopom
Na obroncima Stare planine, gde zima ume da potraje i gde vetar nosi miris drvenih ognjišta, jedno jelo greje stolove već generacijama. Pirotski kačamak, jednostavan, ali bogat ukusom, nekada je bio oslonac svake seoske kuće tokom hladnih dana. Danas je simbol tradicije koju vredi čuvati.
Komentari(0)