Pastirska tajna Stare planine: Kako nastaje pravi kačkavalj
Na prostranim pašnjacima Stare planine, gde vetrovi donose miris trave i planinskih cvetova, vekovima se čuva jedna posebna tajna – kačkavalj. Ovaj sir, danas poznat širom Srbije, nekada je bio isključivo proizvod pastira koji su svoje stado izvodili na letnje ispaše i mleko pretvarali u zlatno bogatstvo koje je moglo da se sačuva tokom cele godine.
Tragovi istorije
Kačkavalj se u ovom delu Balkana pominje još u srednjem veku. U starim zapisima navodi se da je bio cenjen proizvod kojim se trgovalo, ali i darivalo na dvorovima. Na Staroj planini, gde su se ukrštali stočarski putevi, nastajale su male radionice sira u kojima su se prenosila znanja „s kolena na koleno“. Tajna je bila u mleku – ovčjem, punomasnom i bogatom, koje je davalo posebnu punoću ukusa.
Zanatski postupak
Možda vas zanima:
Žene na Staroj planini prve bračne noći morale su da budu nevine: U suprotnom čekao ih je užasan ritual pred celim selom, kao i njihove majke
"Majka mi je stalno govorila da će me spaliti na raskrsnici za primer, ako izgubim nevinost pre braka", govori baka sa Stare Palnine.
Misterija Crne boginje iz Vratarnice: Legenda koja i danas plaši Staru planinu
Zaboravljena priča iz srca Timočke Krajine: Da li je Crna boginja samo mit – ili nešto mnogo više?
Možda vas zanima:
Žene na Staroj planini prve bračne noći morale su da budu nevine: U suprotnom čekao ih je užasan ritual pred celim selom, kao i njihove majke
"Majka mi je stalno govorila da će me spaliti na raskrsnici za primer, ako izgubim nevinost pre braka", govori baka sa Stare Palnine.
Misterija Crne boginje iz Vratarnice: Legenda koja i danas plaši Staru planinu
Zaboravljena priča iz srca Timočke Krajine: Da li je Crna boginja samo mit – ili nešto mnogo više?
Možda vas zanima:
Žene na Staroj planini prve bračne noći morale su da budu nevine: U suprotnom čekao ih je užasan ritual pred celim selom, kao i njihove majke
"Majka mi je stalno govorila da će me spaliti na raskrsnici za primer, ako izgubim nevinost pre braka", govori baka sa Stare Palnine.
Misterija Crne boginje iz Vratarnice: Legenda koja i danas plaši Staru planinu
Zaboravljena priča iz srca Timočke Krajine: Da li je Crna boginja samo mit – ili nešto mnogo više?
Pravljenje kačkavalja je ritual. Mleko se prvo kuva i ostavlja da se zgusne, zatim se gruda usitnjava i stavlja u vrelu vodu, gde se masa mesi i razvlači dok ne postane elastična. Tako nastaju čvrste „pogače“ kačkavalja koje se sole, odmaraju i ostavljaju da zru. Stari pastiri govorili su da „kačkavalj mora da odleži zimu da bi bio pravi“, jer tek tada razvija punoću i karakter.
Alo/K.R.
Život pastira i sir kao valuta
Za pastire sa Stare planine kačkavalj nije bio samo hrana – on je bio i valuta. Njime se plaćalo porez, kupovalo oruđe ili razmenjivala roba na pijacama. U planinskim katunima, gde su pastiri provodili mesece, kačkavalj je bio glavno jelo, hranio je i ljude i vojsku, a miris pečenog kačkavalja na ognjištu bio je znak okupljanja i zajedništva.
Današnji povratak tradiciji
Danas se na Staroj planini obnavlja tradicija pravljenja sira. Male mlekare i zanatske radionice čuvaju stare recepte, dok moderni proizvođači kombinuju tehnologiju i nasleđe. Kačkavalj sa Stare planine postaje sve traženiji gastronomski proizvod, ne samo zbog ukusa, već i zbog priče koju nosi – priče o pastirima, planinskim pašnjacima i vekovnoj upornosti da se sačuva identitet kraja.
Sećanje u ukusu
Svaki zalogaj kačkavalja sa Stare planine nosi dah planinskog vetra, miris cvetnih livada i tragove života ljudi koji su ga stvarali. To nije samo sir – to je deo nematerijalnog nasleđa Srbije, ukus prošlosti koji i danas povezuje prirodu, čoveka i tradiciju.
Gde probati staroplaninski kačkavalj
- Pirot – najpoznatiji centar proizvodnje kačkavalja, sa zaštićenim geografskim poreklom.
- Dimitrovgrad i okolina – domaće radionice sira koje čuvaju staru recepturu.
- Etno sela i planinski domaćini na Staroj planini – kačkavalj se često nudi uz tradicionalna jela, kao deo turističke ponude.
- Manifestacije – na sajmovima hrane i lokalnim vašarima u Pirotu i Zaječaru posetioci mogu da probaju i kupe originalni sir.
Pastirska tajna Stare planine: Kako nastaje pravi kačkavalj
Na prostranim pašnjacima Stare planine, gde vetrovi donose miris trave i planinskih cvetova, vekovima se čuva jedna posebna tajna – kačkavalj. Ovaj sir, danas poznat širom Srbije, nekada je bio isključivo proizvod pastira koji su svoje stado izvodili na letnje ispaše i mleko pretvarali u zlatno bogatstvo koje je moglo da se sačuva tokom cele godine.
Neki je zovu carska, neki ŠPANSKA PITA, a svi se slažu – preukusna je: Najbolji recept za omiljeni doručak ili večeru
Jednostavan recept za špansku pitu osvojiće srca i stomake vaših ukućana
Starinski kolač sa šljivama – miris detinjstva na tanjiru
Sočan, mirisan i jednostavan za pripremu – ovaj kolač sa šljivama je klasik srpske kuhinje koji nikada ne izlazi iz mode.
Kuglof koji će mirisati do kraja ulice: Mekan kao pena i ima nezaboravan ukus, ovo mu daje poseban šmek
Ukusna poslastica kojoj niko ne može odoleti.
Zašto je Jezekiljev hleb simbol zdravlja i dugovečnosti– Biblijski recept star više od 2.500 godina
U Starom zavetu, u Knjizi proroka Jezekilja, zapisana je jedna od najstarijih poznatih receptura za hleb. U poglavlju 4, stihu 9 stoji: „Uzmi pšenicu i ječam, pasulj i sočivo, proso i raž, pa ih stavi u jednu posudu i od njih sebi ispeci hleb.“ Ovaj biblijski stih postao je osnova za tzv. Jezekiljev hleb – vekovni simbol hrane koja istovremeno hrani telo i dušu.
Komentari(0)