Stara jela iz Timoka: Kako se pravi čorba od gloginja – zaboravljena poslastica sa istoka Srbije
Na obroncima Stare planine, žene su nekada kuvane gloginje pretvarale u okrepljujuću čorbu – lekovito, slatko-kiselo jelo koje danas gotovo niko ne pravi.
U selima oko Knjaževca i Zaječara, u vreme kada se svaka biljka znala po imenu i svaka bobica po svojstvu, jesen nije mogla da prođe bez čorbe od gloginja. Ovo neobično jelo, na granici između čorbe i kompota, služilo je kao okrepljenje nakon napornog dana, posebno za decu, trudnice i stare. Danas se gotovo zaboravilo, ali vreme je da ga vratimo na trpezu – zbog ukusa, tradicije i zdravlja.
Voće koje leči i hrani
Gloginja, ili divlji glog, poznat je po svojim lekovitim svojstvima – snižava pritisak, umiruje srce, jača imunitet. Nekada, u vreme kad apoteke nisu bile dostupne, glog se koristio u svakodnevnoj ishrani.
Možda vas zanima:
Sir od ovsenog mleka: Zaboravljeni posni recept iz jugozapadne Srbije
U selima između Sjenice i Prijepolja, žene su u vreme strogog posta pravile sir bez mleka – od ovsenih zrna, vode i soli. Jelo je bilo jeftino, hranljivo i ukusno, a danas ga gotovo niko ne zna.
Slani pekmez iz Crne Trave: Zaboravljeno jelo koje spaja šljive, beli luk i začinsko bilje
U planinskim selima jugoistočne Srbije nekada se pripremao neobičan „slani pekmez“ – od kuvanih šljiva, belog luka i divljeg bilja. Bio je dodatak uz kačamak, sir ili suvo meso, a danas ga gotovo niko ne pravi.
Možda vas zanima:
Sir od ovsenog mleka: Zaboravljeni posni recept iz jugozapadne Srbije
U selima između Sjenice i Prijepolja, žene su u vreme strogog posta pravile sir bez mleka – od ovsenih zrna, vode i soli. Jelo je bilo jeftino, hranljivo i ukusno, a danas ga gotovo niko ne zna.
Slani pekmez iz Crne Trave: Zaboravljeno jelo koje spaja šljive, beli luk i začinsko bilje
U planinskim selima jugoistočne Srbije nekada se pripremao neobičan „slani pekmez“ – od kuvanih šljiva, belog luka i divljeg bilja. Bio je dodatak uz kačamak, sir ili suvo meso, a danas ga gotovo niko ne pravi.
Možda vas zanima:
Sir od ovsenog mleka: Zaboravljeni posni recept iz jugozapadne Srbije
U selima između Sjenice i Prijepolja, žene su u vreme strogog posta pravile sir bez mleka – od ovsenih zrna, vode i soli. Jelo je bilo jeftino, hranljivo i ukusno, a danas ga gotovo niko ne zna.
Slani pekmez iz Crne Trave: Zaboravljeno jelo koje spaja šljive, beli luk i začinsko bilje
U planinskim selima jugoistočne Srbije nekada se pripremao neobičan „slani pekmez“ – od kuvanih šljiva, belog luka i divljeg bilja. Bio je dodatak uz kačamak, sir ili suvo meso, a danas ga gotovo niko ne pravi.
Ali ne samo u čajevima i tinkturama – od plodova gloga kuvala se čorba. Čorba se nije pravila često – samo kada glog omekša, najčešće krajem oktobra, posle prvog mraza. Tada voće gubi gorčinu i postaje prijatno kiselo-slatko.
Recept star vekovima: kako su to radile naše prabake
Sastojci:
- 2 šolje zrelih gloginja (oprane i očišćene od drški)
- 2 srednja krompira
- 1 glavica crnog luka
- šaka suvih šljiva ili jabuka
- 1 kašika domaćeg meda (ili šećera)
- prstohvat soli
- voda
Priprema:
U lonac sipati malo ulja, propržiti sitno seckan luk dok ne omekša.
Dodati oguljen krompir isečen na kockice, i naliti vodom da ogrezne.
Kada krompir omekša, ubaciti gloginje i suvo voće.
Kuvati još 15 minuta, pa dodati kašiku meda i prstohvat soli.
Po želji, čorba može da se zgusne brašnom ili da ostane ređa, kao slatko-kisela supa.
Jelo se služilo toplo, najčešće uz parče hleba ili pečenu pogaču, a u pojedinim selima se posipalo i pečenim susamom.
Simbol zdravlja i blagosti
U narodnoj tradiciji istočne Srbije, glog se vezivao za zdravlje, zaštitu i „smirenje duše“. Verovalo se da čorba od gloginja "umiruje srce i briše brige", i često se služila u dane posta, ali i kada neko u porodici „nije bio svoj“.
Postojalo je i verovanje da domaćica koja zna da skuva dobru čorbu od gloginja ima "meku ruku" i donosi mir u kuću.
Zašto je zaboravljena?
Modernizacija, napuštanje sela i sve manja upotreba divljeg voća doveli su do toga da se glog danas retko bere, a još ređe kuva. Mlade generacije ga često ne razlikuju od trnja, a njegov ukus je mnogima stran.
Ipak, u nekim selima kao što su Trgovište, Donja Kamenica i Vina, starije žene još uvek povremeno pripremaju ovo jelo – više iz sećanja nego iz navike. Čorba od gloginja se retko može pronaći čak i u etno restoranima, što je čini još vrednijom za očuvanje.
Povratak jednostavnom ukusu
U eri kada tražimo „superhranu“ i recepte koji kombinuju ukus i zdravlje, čorba od gloginja zaslužuje svoje mesto u savremenoj kuhinji. Jednostavna je, lekovita i ima ono što malo koja savremena supa nudi – dušu naroda koji je umeo da živi u skladu sa prirodom.
Ako vas put nanese na istok Srbije, pitajte starije meštane – možda se neko još uvek seća mirisa ove čorbe, i možda vam otkrije tajnu ukusa koji vredi sačuvati.
Sir od ovsenog mleka: Zaboravljeni posni recept iz jugozapadne Srbije
U selima između Sjenice i Prijepolja, žene su u vreme strogog posta pravile sir bez mleka – od ovsenih zrna, vode i soli. Jelo je bilo jeftino, hranljivo i ukusno, a danas ga gotovo niko ne zna.
Slani pekmez iz Crne Trave: Zaboravljeno jelo koje spaja šljive, beli luk i začinsko bilje
U planinskim selima jugoistočne Srbije nekada se pripremao neobičan „slani pekmez“ – od kuvanih šljiva, belog luka i divljeg bilja. Bio je dodatak uz kačamak, sir ili suvo meso, a danas ga gotovo niko ne pravi.
Šumadijska slatka pita sa kvasom: Zaboravljeni recept koji se pravio samo kad se rodi muško dete
Nekada je postojala pita koja se nije pravila iz gladi, već iz radosti – slatka, bogata i simbolična, pripremana samo u najradosnijim trenucima života.
Za ove punjene paprike ne treba mleveno meso: Za 15 minuta imaćete ručak o kojem će se pričati, nemaju konkurenciju
Omiljeno domaće jelo dobilo je novo ruho – i u ovoj varijanti ga jednostavno morate isprobati!
Komentari(0)