Zaboravljeni specijalitet iz Homolja: Gulaš od koprive koji su čobanice pravile na ognjištu

Kiza R

19:00

Gastronomija 0

Starinski posni recept sa Homoljskih planina vraća se u kuhinje kao zdrava i ukusna zamena za mesna jela.

gulaš od koprive
Shutterstock

Na padinama Homoljskih planina, gde su zime duge a proleća kratka, žene su vekovima pripremale jednostavna, ali lekovita jela. Među njima, posebno mesto zauzima gulaš od koprive – tradicionalni specijalitet koji je hranio čobane, lečio slabokrvnost i danas se smatra kulinarskim blagom zaboravljene Srbije.

Gulaš bez mesa – hranljiv, posan i lekovit

Dok se danas gulaš gotovo isključivo vezuje za meso, u homoljskim selima se i dalje prepričava kako su ga nekada pravile žene za vreme posta – i to bez ijednog grama mesa. Umesto toga, koristila se mlada kopriva, koja se u aprilu i maju bere u ranim jutarnjim satima, kada je najbogatija vitaminima i gvožđem.

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Pored koprive, jelo uključuje samo nekoliko sastojaka: crni i beli luk, krompir, domaće sušene paprike, so i ulje. Sve se kuva dugo, na tihoj vatri, da bi se oslobodili svi ukusi, a jelo zgusnulo do savršene teksture.

Recept iz kamene kuće: kako su to radile naše bake

Sastojci za 4 osobe:

  • 2 veće šake sveže koprive (oprane i blanširane)
  • 2 glavice crnog luka
  • 2 čena belog luka
  • 3 srednja krompira
  • 1 suva paprika (ili dimljena)
  • so, biber, aleva paprika po ukusu
  • malo ulja ili domaće masti ako se ne posti

Priprema:

  • Na ulju propržiti sitno seckan luk dok ne postane staklast.
  • Dodati beli luk, suvu papriku i krompir sečen na kockice.
  • Kada krompir počne da omekšava, ubaciti blanširanu i sitno seckanu koprivu.
  • Začiniti, naliti vodom da ogrezne i kuvati na laganoj vatri oko 40 minuta.
  • Pred kraj kuvanja, po želji dodati malo brašna ili projinog brašna za zgušnjavanje.

Jelo se tradicionalno služilo u zemljanim posudama, uz krišku proje i kvas – domaće piće napravljeno od fermentisanog kukuruznog brašna.

Više od hrane – ritual početka proleća

Gulaš od koprive nije bio samo jelo. U Homolju se verovalo da kopriva ima moć da "pročisti krv" i "otera zimu iz tela". Žene bi, pri prvom branju, govorile: „Da kopriva otera bolest, a zdravlje da ostane s nama“. Branje se uvek obavljalo pažljivo, bez rukavica, jer se verovalo da žarenje jača imunitet.

Čobani bi ovo jelo nosili u drvenim činijama u torbi, a često se delilo sa prolaznicima – u Homolju je to bio znak gostoprimstva.

Zašto se ovo jelo danas retko sprema

Zbog urbanizacije, iseljavanja i promene navika, gulaš od koprive se danas sprema samo u nekoliko domaćinstava u selima oko Žagubice i Krepoljina. Ipak, poslednjih godina, pojedini etno-restorani u istočnoj Srbiji pokušavaju da vrate ovo jelo na trpezu, posebno u vreme posta.

Zanimljivo je da nutricionisti danas potvrđuju lekovitost koprive – bogata je gvožđem, kalcijumom, vitaminima C i A, a ima i protivupalna svojstva. To znači da su naše bake, bez fakulteta i Google-a, znale više nego što mislimo.

 Povratak zaboravljenom ukusu

U vremenu kada tragamo za zdravom i autentičnom hranom, gulaš od koprive iz Homolja nudi upravo to – povratak prirodi, jednostavnosti i ukusu koji ima dušu. Možda je vreme da ga vratimo na naše trpeze, baš onako kako su to radile čobanice pre stotinu godina – sa ljubavlju, strpljenjem i poštovanjem prema darovima zemlje.

POVEZANE VESTI
Tagovi:
Recepti gulaš od koprive

Komentari(0)

Loading