Zapečena kaša iz sela Vina kod Negotina: Doručak od tri sastojka koji hrani dušu

Jadranko Žugić

10:00

Gastronomija 0

U selima Timočke Krajine, zapečena kaša je nekada bila omiljeni doručak težaka. Pravljena od krompira, crnog luka i kukuruznog brašna, jednostavna je, ali zasitna, i pečena do zlatne hrskavosti u zemljanoj posudi. Danas je gotovo zaboravljena, ali još uvek se sprema u nekoliko domaćinstava u okolini Negotina.

heljdina kaša
Shutterstock

U selu Vina, smeštenom na pitomim padinama između Negotina i Kobišnice, običaji i ukusi se ne prenose kroz kuvar, već kroz pamćenje. Jedan od takvih ukusa je i zapečena kaša, nekada nezaobilazan jutarnji obrok u porodicama koje su živele od zemlje. Jela se rano, uz kiselo mleko ili sir, često pravo iz zemljane posude iz koje je upravo izvađena iz furune.

Kaša koja se ne kuva, već peče

Iako se u ostatku Srbije "kaša" najčešće vezuje za kuvani obrok, u ovom kraju ona se peče u rerni ili peći na drva. Pravi se od tanko sečenog krompira, proprženog luka i kukuruznog brašna, sve pomešano sa vodom i začinima, pa zapečeno dok ne uhvati zlatno-smeđu koricu.

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Starije domaćice tvrde da prava kaša „mora da pucketa oko ivica“, a da se najbolji sloj krije na dnu – gde se stvara karamelizovana podloga zvana „koružina“.

Recept iz sela Vina

Sastojci:

  • 4 srednja krompira
  • 1 glavica crnog luka
  • 200 g kukuruznog brašna
  • 500 ml vode
  • so, biber, domaća mast ili ulje

Priprema:

  • Krompir se seče na tanke kolutove, luk na rebarca.
  • U podmazanu zemljanu tepsiju poređa se red krompira, red luka.
  • Kukuruzno brašno se pomeša sa vodom, posoli i prelije preko.
  • Peče se 40–50 minuta, dok ne uhvati tamnu koricu.
  • Služi se toplo, uz sir ili kiselo mleko.

U postu se mast izostavlja, a voda se meša s malo brašna i ulja. Leti se jede hladna, često kao užina u polju.

Jelo koje vraća u detinjstvo

Za mnoge Negotince koji danas žive u gradu, zapečena kaša miriše na detinjstvo, vikende kod bake i doručak u dvorištu. Iako je jednostavna, ona nosi u sebi slojeve – ukusa, sećanja i domaćinske skromnosti.

U domaćinstvima u selima Vina, Tamnič i Rajac, još uvek se priprema, najčešće kada se okupe porodica ili tokom seoskih praznika.

Vreme da se vrati na trpezu

Zapečena kaša je primer jela koje se uklapa u savremene potrebe – bez aditiva, jeftina, nutritivno bogata i pogodna za vegetarijance i post. Pitanje je samo – da li ćemo je se setiti?

POVEZANE VESTI
Tagovi:
Recepti zapečena kaša

Komentari(0)

Loading