Zaboravljeni recept za jelo "komat" iz Gornje Jablanice – srpska varijanta slane pite
Jelo koje se pravilo „kad ništa drugo nije bilo u kući“: Komat, skromna pita iz narodne kuhinje juga Srbije
U zabačenim selima Gornje Jablanice, između Medveđe, Bojnika i Lebana, nekada je svaka kuća znala recept za "komat" – jednostavno, ali hranljivo jelo koje se danas gotovo potpuno izgubilo.
Komat je bio seljačka pita bez fila, ali sa dušom. Pravio se od svega nekoliko sastojaka koje je svako domaćinstvo uvek imalo: brašna, soli, vode, masti ili ulja i eventualno – malo kiselog mleka. Ipak, ono što ga izdvaja je način pripreme – pečenje u zemljanom saču i kidanje rukama, bez sečenja.
Kako se pravio pravi "komat"?
Možda vas zanima:
Proja s kiselim kupusom: Zimski sirotinjski recept koji miriše na ognjište
Nije pita, nije hleb, nije kolač – ali jeste jedno od onih jela koje greje i kada se jede hladno. Proja s kiselim kupusom bila je doručak, večera i užina kad nema mesa, ali ima soli, kukuruza i duše
TAJNI RECEPT: Evo koliko soli treba stavljati u kiseli kupus
Kiseljenje kupusa kod kuće može biti jednostavno kada znate pravu proporciju soli i vode. Za optimalno kiseljenje i hrskav rezultat, važan je odnos između količine vode i soli.
Možda vas zanima:
Proja s kiselim kupusom: Zimski sirotinjski recept koji miriše na ognjište
Nije pita, nije hleb, nije kolač – ali jeste jedno od onih jela koje greje i kada se jede hladno. Proja s kiselim kupusom bila je doručak, večera i užina kad nema mesa, ali ima soli, kukuruza i duše
TAJNI RECEPT: Evo koliko soli treba stavljati u kiseli kupus
Kiseljenje kupusa kod kuće može biti jednostavno kada znate pravu proporciju soli i vode. Za optimalno kiseljenje i hrskav rezultat, važan je odnos između količine vode i soli.
Možda vas zanima:
Proja s kiselim kupusom: Zimski sirotinjski recept koji miriše na ognjište
Nije pita, nije hleb, nije kolač – ali jeste jedno od onih jela koje greje i kada se jede hladno. Proja s kiselim kupusom bila je doručak, večera i užina kad nema mesa, ali ima soli, kukuruza i duše
TAJNI RECEPT: Evo koliko soli treba stavljati u kiseli kupus
Kiseljenje kupusa kod kuće može biti jednostavno kada znate pravu proporciju soli i vode. Za optimalno kiseljenje i hrskav rezultat, važan je odnos između količine vode i soli.
Recept je jednostavan, ali svaki kraj je imao svoju varijaciju. Prema kazivanjima starijih meštanki sela Gajtan i Ravni Del:
Zamesi se meko testo od pšeničnog brašna, mlake vode, prstohvata soli i kašike svinjske masti.
Testo se podeli na 2–3 jufke, razvuče rukama i preklopi nekoliko puta, slično kao kod lisnatog testa.
U tepsiju se sipa mast, u nju se položi testo i peče se u rerni ili pod sačem dok ne porumeni.
Nema fila – testo se samom sebi "dopada", kako kažu žene iz tog kraja.
Po želji, u testo se moglo dodati i mrvicu sira, krompira ili prženog luka, ali u svojoj izvornoj formi komat je bio suva, ali masna i zlatna pita, idealna za doručak uz kiselo mleko.
Hrana siromašnih, bogatog ukusa
Komat se pravio kad "nema jaja, nema mesa, a čovek gladan". Ipak, bio je omiljen jer se brzo pravio, dugo ostajao svež, i nije zahtevao skupe sastojke. Deca su ga nosila u torbi za školu, a muškarci na njivu – narezan na parčiće, umotan u platno.
Zašto je nestao iz kuhinje?
Sa modernizacijom ishrane i dolaskom zamrznutih pita i bureka, komat je nestao iz svakodnevnog života. Danas ga prave samo bake u nekoliko sela Gornje Jablanice, najčešće kao uspomenu na detinjstvo i miris doma.
Postoji inicijativa Kulturnog centra iz Lebana da se komat uvrsti u nematerijalno kulturno nasleđe regiona, kao deo autohtone kuhinje juga Srbije.
SRPKINJE SA JUGA OVAKO PRAVE "REZANAC GIBU" Jedna cela kora i nekoliko koraka – želite li brzi ručak ili večeru?
Pogledajte kako se pravi ova majstorska kombinacija, koja će sigurno postati deo vašeg nedeljnog menija.
Starinski specijalitet prste da poližete: Ručak pun mesa i povrća, smazaćete ga sa užitkom, vredi probati
Tradicionalno srpsko jelo koje mnogi obožavaju.
TRIK ZA PRIPREMU NAJUKUSNIJE DŽIGERICE: Tajna je u jednom sastojku koji ubija gorčinu
Otkrijte trik koji uklanja gorčinu i menja ukus – jednostavno, brzo i provereno.
Ovako Mađari prave slatki kupus: Zbog jednog sastojka ukusniji je od našeg - recept zapišite u svesku
Sastojak za ukusan mađarski slatki kupus
Obogatite trpezu kafanskom belom čorbom: Sprema se očas posla, a ukus i miris osvajaju, vredi probati
Pileća bela čorba na kafanski način je jelo koje vraća sećanja na stara porodična okupljanja i toplinu domaće kuhinje i savršen je uvod u izdašan svečani ručak na slavi.
Komentari(0)