Tajni recept iz Homolja: Kačamak sa sirom i „prženom surutkom“

Jadranko Žugić

10:00

Gastronomija 0

Zaboravljena poslastica iz vremena naših baka

kačamak
Shutterstock

Kačamak svi znamo – kuvani kukuruzni griz koji se jeo ujutru ili za večeru, često uz sir i kajmak. Ali pržena surutka? E, to je ono što je ovaj recept činilo posebnim i danas gotovo nepoznatim.

Šta je zapravo pržena surutka?

Nakon što se sir napravi, ostaje surutka – tečnost koju su domaćice nekada koristile do poslednje kapi. Umesto da je bacaju, kuvale bi je dugo na tihoj vatri dok se ne zgusne i počne da se karamelizuje. Dobija se gust, zlatno-smeđi preliv, neobičnog ukusa – slano-slatkast, pun mlečnih nota i prirodne slasti. U Homolju su ga zvali i „mlečna karamel masa“ ili jednostavno „mlečna mast“.

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Sastojci:

  • 2 šolje kukuruznog brašna (krupnije mlevenog)
  • 5 šolja vode
  • Prstohvat soli
  • 200 g domaćeg belog sira
  • 1 l surutke

Priprema:

1. Prvo napravite kačamak:
U šerpi zagrejte vodu sa malo soli. Kada proključa, dodajte kukuruzno brašno u tankom mlazu, uz stalno mešanje. Kuvajte dok ne postane gust i odvoji se od ivica šerpe (oko 10–15 minuta).

2. Priprema pržene surutke:
U posebnoj šerpi sipajte litar surutke. Na blagoj vatri, bez poklopca, kuvajte je sve dok se ne zgusne i dobije braon boju. Potrebno je oko 45 minuta do sat vremena. Mešajte s vremena na vreme, naročito pred kraj, da ne zagori.

3. Finalno spajanje:
U tanjir sipajte kačamak, izmrvite beli sir preko, a zatim sve prelijte vrelom, prženom surutkom. Po želji, možete dodati i kašičicu kajmaka.

Zašto je ovaj recept poseban?

Ovaj recept je spoj sirotinjske kuhinje i domišljatosti. Pržena surutka se retko gde danas sprema, jer se industrijski sir pravi drugačije, a domaća surutka se sve manje koristi. Ali ukus koji daje ovom jelu je autentičan, nostalgičan i neponovljiv.

POVEZANE VESTI
Tagovi:
homolje pržena surutka Recepti Kačamak

Komentari(0)

Loading