Zaboravljeni recept sa Zlatibora: Kako se pravi droženac – zimsko jelo od brašna, čvaraka i proje

Kiza R

15:00

Gastronomija 0

U selima zapadne Srbije nekada se svakodnevno pripremao droženac – jednostavno, ali zasitno jelo od mlevene suve proje, čvaraka i domaće masti. Danas se pravi samo u retkim domaćinstvima.

pastirska pita
Shutterstock

U zabačenim selima Zlatibora, u dugim zimskim danima, kad snežni pokrivač odseče sela od sveta, domaćice su pravile jedno jelo koje je grejalo telo i dušu – droženac. Pravljen od osušenih komada proje koji se drobe u masti i pomešaju sa čvarcima, bio je sinonim za sirotinjski ručak, ali i pravo zadovoljstvo na kašiku. Danas ga retko ko zna napraviti, a još ređe poslužuje.

Šta je droženac?

Droženac je starinsko jelo koje se pravilo od mlevene suve proje, domaće masti i čvaraka. Proja se prethodno suši na peći ili u rerni, zatim drobi u krupne mrvice (otuda naziv "droženac"), a potom se popari vrelom mašću i pomeša sa čvarcima.

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

U nekim verzijama, dodaje se i sitno seckani crni luk, a u vreme posta – pravi se samo sa vodom i prženim lukom, bez čvaraka.

Recept: Kako se pravi pravi zlatiborski droženac

Sastojci:

  • 3–4 parčeta stare proje (najbolje ako je sušena 1–2 dana)
  • 3 kašike domaće svinjske masti
  • 1 šaka domaćih čvaraka
  • 1 manja glavica crnog luka (opciono)
  • malo soli i aleve paprike (po ukusu)

Priprema:

  • Proju izmrviti rukom ili tučkom u velikoj činiji – da se dobiju grube mrvice, kao kus-kus.
  • Na tiganju zagrejati mast, dodati čvarke, pa po želji i seckani luk. Pržiti dok luk ne postane staklast.
  • Preliti vrućom mašću i čvarcima izmrvljenu proju. Dobro promešati.
  • Poklopiti i ostaviti da „omekša“ 5–10 minuta.
  • Poslužiti toplo, uz kiselo mleko ili turšiju.

Kada se jeo droženac – i zašto ga nema više?

Droženac se najčešće pripremao:

  • kad ostane stara proja od prethodnog dana,
  • za brz seoski ručak,
  • tokom svinjokolja, kada ima sveže masti i čvaraka.

Bio je simbol sirotinjske kuhinje, ali i domaćinske mudrosti – ništa se nije bacalo, a od najprostijih sastojaka dobijao se ukusan i snažan obrok.

Danas ga gotovo niko ne priprema jer:

  • se više ne pravi prava proja, već industrijska kukuruzna testa,
  • malo ko koristi domaću mast,
  • i čvarci su postali luksuz.

Vredno za oživljavanje

Droženac nije jelo koje ćete naći u restoranima – ali jeste ukus koji miriše na detinjstvo, na zimu bez buke, na bakinu kuhinju. I pravo je vreme da ga sačuvamo, zapišemo i pripremimo – ne samo zbog tradicije, već i zbog ukusa koji više ne raste na asfaltu.

POVEZANE VESTI
Tagovi:
droženac Zlatibor Recepti

Komentari(0)

Loading