Kako se pravi peglana kobasica: receptura i tradicija pirotskog kraja
Peglana kobasica potiče iz Pirota i okolnih sela, a vekovima je bila način da se meso sačuva tokom zime bez zamrzivača i aditiva. Nastala je u stočarskom kraju gde se cenilo da hrana bude prirodna, snažna i dugotrajna. Danas je ovaj specijalitet postao zaštićena oznaka geografskog porekla i ponos pirotskog kraja.
Proces proizvodnje
Za peglanu kobasicu bira se čisto, posno meso – goveđe, ovčije ili kozje – potpuno očišćeno od masnoće, loja i žilica. Meso se samelje ili sitno isecka i zatim začini solju, belim lukom, crnim biberom i paprikom. Važno je da se ne dodaje voda niti bilo kakvi aditivi.
Ovako pripremljena smesa puni se u deblja svinjska ili juneća creva i vezuje u obliku potkovice. Nakon toga kobasice se ostavljaju da vise u hladnim prostorijama sa prirodnom promajom, na temperaturi od –5 do +4 stepena.
Možda vas zanima:
Kolač koji donosi sreću na trpezu - kako se pravi sremački kuglof
Poreklom iz srednje Evrope, kuglof je preko Austrougarske stigao u Srem i zauvek ostao u vojvođanskim kuhinjama. Danas je to kolač koji čuva duh prošlih vremena, ali i dalje pronalazi svoje mesto na savremenim trpezama.
Recept za slatko od šumskih jagoda – dragocen desert za posebne goste
Pripremano u malim količinama i služeno samo odabranim gostima, ovo slatko i danas nosi miris tradicije i dragocene šumske voćke.
Možda vas zanima:
Kolač koji donosi sreću na trpezu - kako se pravi sremački kuglof
Poreklom iz srednje Evrope, kuglof je preko Austrougarske stigao u Srem i zauvek ostao u vojvođanskim kuhinjama. Danas je to kolač koji čuva duh prošlih vremena, ali i dalje pronalazi svoje mesto na savremenim trpezama.
Recept za slatko od šumskih jagoda – dragocen desert za posebne goste
Pripremano u malim količinama i služeno samo odabranim gostima, ovo slatko i danas nosi miris tradicije i dragocene šumske voćke.
Možda vas zanima:
Kolač koji donosi sreću na trpezu - kako se pravi sremački kuglof
Poreklom iz srednje Evrope, kuglof je preko Austrougarske stigao u Srem i zauvek ostao u vojvođanskim kuhinjama. Danas je to kolač koji čuva duh prošlih vremena, ali i dalje pronalazi svoje mesto na savremenim trpezama.
Recept za slatko od šumskih jagoda – dragocen desert za posebne goste
Pripremano u malim količinama i služeno samo odabranim gostima, ovo slatko i danas nosi miris tradicije i dragocene šumske voćke.
Već drugog dana počinje prvi čin posebnog postupka – peglanje. Tradicionalno se koristila drvena oklagija, a danas se najčešće pegla staklenom flašom. Flaša se često puni toplom vodom kako bi se kobasica zagrejala i lakše oblikovala. Peglanje se ponavlja na svaka dva do tri dana. Njime se istiskuje višak vlage i vazduha, pa kobasica postaje čvrsta, ravna i dobija svoj prepoznatljiv oblik.
Tokom mesec dana, a ponekad i duže, kobasice se suše i zru. Važno je da se redovno rotiraju, kako bi sve bile ravnomerno izložene hladnoći i vazduhu. Kada dobiju tamnocrvenu boju, tvrdu strukturu i bogat miris, smatra se da su gotove.
Shutterstock
Receptura za peglanu kobasicu
- Meso: 100% čisto, posno (goveđe, ovčije ili kozje) – bez loja i žilica
- So: oko 2% u odnosu na masu mesa
- Paprika: ukupno oko 2% (1,7% slatke i 0,3% ljute)
- Beli luk: oko 1%
- Biber (crni i/ili beli): do 1%
- Creva: deblja svinjska ili juneća
Smesa se ne razređuje vodom, puni se u creva, suši i pegla do konačne zrelosti. Seče se na listiće pod uglom, gotovo providne, kako bi se osetila puna aroma.
Shutterstock
Tajne ukusa
Prava peglana kobasica ima specifičan ukus: pikantna je, ali ne previše ljuta, zahvaljujući savršenom balansu slatke i ljute paprike. Seče se na tanke listiće, gotovo providne, i to pod uglom kako bi se oslobodile arome. Njen ukus je jak i pun, pa se jede polako, uz hleb, sir i dobro vino ili rakiju.
Kulturni značaj i manifestacija
Peglana kobasica nije samo hrana, već i deo identiteta Pirota. U njen čast svake godine se održava manifestacija „Dani peglane kobasice“, koja okuplja proizvođače i gurmane iz cele Srbije i inostranstva. To je prilika da se proba ovaj specijalitet, ali i da se doživi gostoljublje pirotskog kraja.
Zanimljivosti i anegdote
Kaže se da je pravi majstor onaj koji uspe da ispegla kobasicu da bude tanka, a da ne pukne. Nekada se čuvala kao dragocenost i vadila iz ostava samo za praznike i posebne goste. Danas je postala delikates koji se poklanja kao suvenir i nosi kao simbol Pirota.
Kako se pravi peglana kobasica: receptura i tradicija pirotskog kraja
Peglana kobasica potiče iz Pirota i okolnih sela, a vekovima je bila način da se meso sačuva tokom zime bez zamrzivača i aditiva. Nastala je u stočarskom kraju gde se cenilo da hrana bude prirodna, snažna i dugotrajna. Danas je ovaj specijalitet postao zaštićena oznaka geografskog porekla i ponos pirotskog kraja.
Recept za prelivenu punjenu papriku: Iz bakine kuhinje stiže specijalitet kojem nećete odoleti, u ovome je caka
Prava domaća, tradicionalna kuhinja, idealna za porodični ručak.
Kako napraviti savršene pihtije koje se same stegnu
Pihtije su jedno od najpoznatijih zimskih jela u Srbiji. Najčešće se pripremaju posle svinjokolja, a smatraju se pravim specijalitetom koji se služi kao predjelo ili užina.
Baklava sa makom čiji ukus obara s nogu: Ko je jednom proba zaboraviće na običnu, svaki zalogaj je uživanje
Neodoljiva poslastica za koju će vam svi tražiti recept.
Recept za domaće kiflice koje danima ostaju sveže: Em brze, em jeftine, a savršene za poneti za užinu ili na posao
Mirisne, meke i jednostavne za pravljenje, ove kiflice su idealne kada vam treba praktičan zalogaj koji se lako nosi i dugo ostaje svež.
Komentari(0)