Proces pravljenja duvan čvaraka: korak po korak do užičkog blaga
Među svim specijalitetima od mesa, jedno jelo zauzima posebno mesto u srcima gurmana – duvan čvarci. Ovaj užički specijalitet odavno je postao simbol tradicije, a zbog svog ukusa i posebnog načina pripreme proglašen je i zaštićenim proizvodom sa geografskim poreklom.
Kako su nastali i zašto se tako zovu
Duvan čvarci potiču iz užičkog kraja, gde su nastali kao način da se iskoriste sitni komadi svinjske masti i mesa nakon svinjokolja. Ti delovi su se dugo i strpljivo pržili na tihoj vatri dok se potpuno ne isuše i ne postanu hrskavi. Kada bi se ocedili i izmrvili, dobijali su izgled tankih, suvih vlakana. Upravo zbog tog izgleda, koji podseća na rasute listove duvana, u narodu su dobili naziv „duvan čvarci“.
Proces proizvodnje
Možda vas zanima:
Gastronomski pejzaž Srbije – od „špajzerske“ do „pite na sve načine“
Srbija je zemlja u kojoj se raznolikost prepoznaje ne samo po pejzažima i govorima, već i po hrani. Svaki kraj ima svoje specijalitete, a ponegde je cela kuhinja dobila nadimak koji je ostao u narodnom govoru. Od „škole roštilja“ u Leskovcu, preko „kuhinje pita“ u Sandžaku, do „špajzerske trpeze“ u Banatu – nazivi nisu slučajni, već su odraz prirode, istorije i navika stanovništva.
Miris detinjstva i simbol gostoprimstva, običaji i recept - Zašto je slatko od višanja poseban deo srpske kuhinje
Slatko od višanja jedan je od onih ukusa koji neodoljivo vraćaju u prošlost. Na stolovima srpskih domaćica ono je vekovima imalo posebno mesto – posluživano prvim gostima kao znak dobrodošlice i poštovanja. U mnogim krajevima Srbije i danas važi običaj da se gost na ulazu u kuću posluži kašičicom slatka i čašom hladne vode, što se smatralo gestom topline i uvažavanja.
Možda vas zanima:
Gastronomski pejzaž Srbije – od „špajzerske“ do „pite na sve načine“
Srbija je zemlja u kojoj se raznolikost prepoznaje ne samo po pejzažima i govorima, već i po hrani. Svaki kraj ima svoje specijalitete, a ponegde je cela kuhinja dobila nadimak koji je ostao u narodnom govoru. Od „škole roštilja“ u Leskovcu, preko „kuhinje pita“ u Sandžaku, do „špajzerske trpeze“ u Banatu – nazivi nisu slučajni, već su odraz prirode, istorije i navika stanovništva.
Miris detinjstva i simbol gostoprimstva, običaji i recept - Zašto je slatko od višanja poseban deo srpske kuhinje
Slatko od višanja jedan je od onih ukusa koji neodoljivo vraćaju u prošlost. Na stolovima srpskih domaćica ono je vekovima imalo posebno mesto – posluživano prvim gostima kao znak dobrodošlice i poštovanja. U mnogim krajevima Srbije i danas važi običaj da se gost na ulazu u kuću posluži kašičicom slatka i čašom hladne vode, što se smatralo gestom topline i uvažavanja.
Možda vas zanima:
Gastronomski pejzaž Srbije – od „špajzerske“ do „pite na sve načine“
Srbija je zemlja u kojoj se raznolikost prepoznaje ne samo po pejzažima i govorima, već i po hrani. Svaki kraj ima svoje specijalitete, a ponegde je cela kuhinja dobila nadimak koji je ostao u narodnom govoru. Od „škole roštilja“ u Leskovcu, preko „kuhinje pita“ u Sandžaku, do „špajzerske trpeze“ u Banatu – nazivi nisu slučajni, već su odraz prirode, istorije i navika stanovništva.
Miris detinjstva i simbol gostoprimstva, običaji i recept - Zašto je slatko od višanja poseban deo srpske kuhinje
Slatko od višanja jedan je od onih ukusa koji neodoljivo vraćaju u prošlost. Na stolovima srpskih domaćica ono je vekovima imalo posebno mesto – posluživano prvim gostima kao znak dobrodošlice i poštovanja. U mnogim krajevima Srbije i danas važi običaj da se gost na ulazu u kuću posluži kašičicom slatka i čašom hladne vode, što se smatralo gestom topline i uvažavanja.
Tradicionalni način pravljenja duvan čvaraka zahteva strpljenje i veštinu:
-
Izbor mesa i masti – koristi se svinjska slanina sa mesom, koja se seče na komade.
-
Topljenje na vatri – komadi se dugo prže na tihoj vatri, uz stalno mešanje, sve dok ne puste mast i ne postanu suvi.
-
Ceđenje i sušenje – višak masnoće se odvaja, a čvarci se nastavljaju pržiti na slaboj vatri da postanu hrskavi.
-
Mrvljenje – na kraju se ručno usitnjavaju ili lome, tako da dobiju oblik sitnih listića sličnih duvanu.
-
Čuvanje – gotovi čvarci hlade se i čuvaju u suvim posudama ili platnenim kesama, van vlage, što im obezbeđuje dug vek trajanja.
Ovaj proces daje čvarcima specifičnu teksturu i ukus, zbog kojih se razlikuju od svih drugih.
Poreklo i tradicija
Duvan čvarci su brzo postali omiljeni među domaćinima i putnicima. Osim što su ukusni, imali su i praktičnu svrhu – dugo su trajali i lako su se nosili na put ili u polje. Danas se i dalje najviše vezuju za zapadnu Srbiju, a Užice je njihova neprikosnovena prestonica.
Zaštićen specijalitet
Duvan čvarci su 2005. godine dobili status proizvoda sa geografskim poreklom, čime je potvrđena njihova posebnost i tradicija. Time su se svrstali među srpske gastronomske brendove, rame uz rame sa sjeničkim sirom i futoškim kupusom.
Shutterstock
Kako se jedu?
Najbolje prijaju uz vruću proju, domaći hleb i kiselo mleko, ali se sve češće koriste i u modernoj kuhinji – kao dodatak salatama ili predjelo uz rakiju. Ipak, u užičkom kraju veruju da se duvan čvarci najbolje jedu onako kako su ih jeli stari – prstima, direktno iz krpe ili papirne kese.
Ovo je najtraženija proja u zemlji! Tajna je u dodatku koji joj daje neponovljiv UKUS - recept bez greške
Malo sastojaka, ali tajna je u jednom dodatku koji joj daje neponovljiv ukus i čini je neodoljivom.
Pasulj sa kiselim šljivama: Zaboravljeni vojvođanski recept koji spaja slano i kiselo u jedno savršenstvo
Jelo koje se nekada kuvalo u zimskim danima širom Banata i Bačke, danas znaju samo najstarije domaćice – pasulj sa suvim kiselim šljivama
APETITKA je ponos Lebana, a pravi se lakše nego ajvar i pinđur: Najlepša južnjačka zimnica je prava riznica vitamina
Među brojnim receptima za zimnicu, kao jedan od simbola juga Srbije posebno se izdvaja čuvena apetitka, salata fenomenalnog ukusa i puna hranljivih materija neophodnih u sezoni virusa.
Popara sa belim lukom i sirom: Zaboravljeni planinski doručak sa Stare planine
Jednostavno, jeftino i snažno jelo koje su jeli pastiri, rudari i ratari, a danas ga znaju samo bake iz zabačenih sela
Recept za sočnu musaku bez ulja zlata je vredan: Spremite ručak koji će vaši najmiliji tamaniti, ukus osvaja
Zaboravi na litre ulja i teške sosove.
Komentari(0)