Rasjenička pita – zaboravljeno uskrsno jelo od mlade koprive i domaćeg testa
Zeleni poklon proleća na tanjiru – tradicionalna pita iz Negotinske Krajine, posna i svečana
Rasjenička pita je jelo koje su domaćice u Negotinskoj Krajini i delovima istočne Srbije spremale na Veliku subotu ili Uskršnji ponedeljak. Glavni sastojak bila je – rasjena, odnosno mlada kopriva, ubrana u zoru. Verovalo se da “ako je prvi list iz prirode čist, godina će biti zdrava”. Ova pita nije bila deo svakodnevne trpeze, već obredno jelo koje objedinjuje simboliku čišćenja tela i otvaranja prolećne plodnosti.
Sastojci za testo:
- 300 g mekog brašna
- 1 kašičica soli
- 150 ml mlake vode
- 1 kašika ulja
- Sastojci za fil:
- 2 pune šake mlade koprive (rasjene), blanširane
- 1 veza mladog crnog luka
- 2 kašike prezli
- 2 kašike ulja
- So po ukusu
- Malo sirćeta ili limunovog soka (opciono)
- Po želji: kašika mlevenog susama ili lana
Priprema:
- Umutiti testo od brašna, soli, vode i ulja. Ostaviti da odmori 20 minuta.
- U međuvremenu, koprivu blanširati kratko (2 min), ocediti i sitno iseckati. Pomešati sa seckanim lukom, prezlama i začinima.
- Razvući testo tanko, filovati, saviti u rolat ili slagati u slojevima kao gužvaru.
- Peći u rerni na 200°C oko 30 minuta, dok ne porumeni.
- Pre služenja poprskati sa malo limuna ili domaćeg jabukovog sirćeta.
Simbolika i vreme pripreme
Rasjenička pita se najčešće pravila uoči Uskrsa ili na Uskršnji ponedeljak, kada se išlo u polje i “hranilo telo biljem koje se tek probudilo”. Kopriva se vezuje za vitalnost i obnovu krvi, dok je ručno pravljenje kore čin pažnje i poštovanja prema prazniku.
Danas – ponovo otkrivena kao zdrava i autentična
U eri superhrane i detoksa, ovo staro jelo ima novu vrednost: vegansko, posno, lokalno, bogato gvožđem i mineralima – i izuzetno ukusno. Tradicija koja je živela u tišini sela danas se može vratiti na trpezu – sa dušom.
Majstorski burek prste da poližete: Starinski recept kojem niko ne može da odoli, obožavaće ga i najveći gurmani
Ukoliko probate ovaj recept pekara vam više neće pasti na pamet.
Proces pravljenja duvan čvaraka: korak po korak do užičkog blaga
Među svim specijalitetima od mesa, jedno jelo zauzima posebno mesto u srcima gurmana – duvan čvarci. Ovaj užički specijalitet odavno je postao simbol tradicije, a zbog svog ukusa i posebnog načina pripreme proglašen je i zaštićenim proizvodom sa geografskim poreklom.
Najlepša poslastica za početak jeseni: Kolač sa šljivama gotov za tren oka, miriše na detinjstvo
Umutite jaja sa šećerom dok smesa ne postane svetlije žuta
Kako se sprema varivo od koprive: zdravo jelo naših baka
Kopriva, biljka koju mnogi smatraju korovom, vekovima je bila dragocen sastojak srpske kuhinje i narodne medicine. U rano proleće, dok priroda tek buja, mladi listovi koprive pretvarali su se u ukusno varivo koje je hranilo i jačalo organizam. Ovo starinsko jelo danas se vraća na trpeze kao simbol zdrave i jednostavne ishrane.
SVAKA SRPKINJA OVO MORA DA ZNA DA NAPRAVI! Brza domaća pogača bez kvasca – gotova za samo 20 minuta, a DŽABAKA
Ova pogača se priprema za manje od pola sata, sa sastojcima koje sigurno već imate u kuhinji.
Komentari(0)