Meso u ćupu: Zaboravljena tehnika srpskih domaćinstava za čuvanje hrane bez frižidera
Kako su naši preci čuvali meso mesecima bez struje i tehnologije — uz pomoć masti, ćupa i znanja koje traje vekovima.
U vreme kada nije bilo ni struje ni frižidera, ljudi su nalazili genijalne načine da sačuvaju hranu, naročito meso, tokom cele zime. Jedna od najefikasnijih i najdugovečnijih metoda u Srbiji bila je konzervacija mesa u svinjskoj masti, poznata kao „meso u ćupu“.
Kako se pripremalo meso za čuvanje?
Nakon svinjokolja, birali su se najbolji komadi mesa — najčešće plećka, vrat, rebra i pečenje. Ti delovi bi se najpre ispekli ili skuvaju do zlatno-smeđe boje, a zatim pažljivo ređali u glinene ćupove. Svaki sloj mesa se prelivao vrelom, čistom svinjskom mašću, koja bi ubrzo formirala zaštitni sloj.
Možda vas zanima:
Recept za „poparu na vodi“ – sirotinjski doručak koji je skoro nestao
Popara na vodi bila je tipičan doručak u najsiromašnijim kućama 19. i početkom 20. veka. Za razliku od klasične popare sa mlekom ili sirom, pravila se samo od hleba, masti i tople vode. Danas se gotovo nigde ne priprema, a nosi snažan miris prošlih vremena kada je hrana morala da bude jednostavna, a da ipak zasiti.
Srpski recept koji se zaboravlja: Kako se pravila pasulj-čorba “na tihoj vatri” u glinenom loncu
Zaboravljeni ukus domaće kuhinje koji vraća miris detinjstva i toplinu ognjišta
Možda vas zanima:
Recept za „poparu na vodi“ – sirotinjski doručak koji je skoro nestao
Popara na vodi bila je tipičan doručak u najsiromašnijim kućama 19. i početkom 20. veka. Za razliku od klasične popare sa mlekom ili sirom, pravila se samo od hleba, masti i tople vode. Danas se gotovo nigde ne priprema, a nosi snažan miris prošlih vremena kada je hrana morala da bude jednostavna, a da ipak zasiti.
Srpski recept koji se zaboravlja: Kako se pravila pasulj-čorba “na tihoj vatri” u glinenom loncu
Zaboravljeni ukus domaće kuhinje koji vraća miris detinjstva i toplinu ognjišta
Možda vas zanima:
Recept za „poparu na vodi“ – sirotinjski doručak koji je skoro nestao
Popara na vodi bila je tipičan doručak u najsiromašnijim kućama 19. i početkom 20. veka. Za razliku od klasične popare sa mlekom ili sirom, pravila se samo od hleba, masti i tople vode. Danas se gotovo nigde ne priprema, a nosi snažan miris prošlih vremena kada je hrana morala da bude jednostavna, a da ipak zasiti.
Srpski recept koji se zaboravlja: Kako se pravila pasulj-čorba “na tihoj vatri” u glinenom loncu
Zaboravljeni ukus domaće kuhinje koji vraća miris detinjstva i toplinu ognjišta
Zašto je mast bila ključna?
Svinjska mast, kada se ohladi i stvrdne, sprečava dotok vazduha do mesa, čime se onemogućava razvoj bakterija i buđi. Meso bi ostajalo sočno, ukusno i spremno za jelo i nakon nekoliko meseci, uz minimalno kvarenje. Na hladnom i suvom mestu, ovako spremljeno meso moglo je trajati i do proleća.
Shutterstock
Ćup kao prirodna „konzerva“
Glineni ćup nije bio samo posuda — on je bio savršena prirodna izolacija. Održavao je temperaturu konstantnom, čak i u uslovima većih temperaturnih razlika u kući ili podrumu. Ćupovi su se držali u trapovima, zemunicama, šupama ili u ćoškovima kuće gde je bilo najhladnije.
Tradicionalni recept: Kako spremiti meso u ćupu
Sastojci:
3 kg svinjskog mesa (plećka, vrat, rebra)
oko 3-4 kg čiste svinjske masti (za topljenje)
so po ukusu
Priprema:
Meso isecite na veće komade, posolite i ostavite da odstoji nekoliko sati.
Ispecite ili propržite meso na masti dok ne dobije zlatno-smeđu boju i blago hrskavu koricu spolja.
U glineni ćup (ili staklenu posudu ako nemate ćup), ređajte slojeve mesa dok se ne napuni.
Prelijte sve topljenom mašću tako da potpuno prekrije meso.
Ostavite da se ohladi i mast stvrdne. Zatvorite posudu poklopcem ili platnenom krpom i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Napomena: Tokom zime, mast će očvrsnuti i štititi meso od kvarenja. Prilikom vađenja mesa, uvek vraćajte mast preko otvorenog dela kako biste produžili rok trajanja.
Način upotrebe i ukus
Kada bi zatrebalo meso, domaćica bi pažljivo skinula sloj masti, izvadila željeni komad, i potom mast ponovo ravnomerno poravnala kako bi nastavila da štiti ostatak sadržaja. Meso iz ćupa imalo je specifičan, bogat ukus — kombinaciju pečenja i masti, što ga je činilo neponovljivim u savremenim uslovima.
Zašto bi ova praksa mogla da se vrati?
U vreme kada raste interesovanje za tradicionalnu i održivu ishranu, praksa čuvanja mesa u ćupu mogla bi da pronađe svoje mesto i u savremenim domaćinstvima. Bez aditiva, veštačkih konzervansa i plastike, ova metoda spaja ukus, trajnost i nasleđe.
Meso u ćupu nije samo tehnika — to je simbol snalažljivosti, samoodrživosti i znanja koje vredi očuvati. Možda nećemo svi držati ćup u podrumu, ali možemo bar zapamtiti da su naši preci umeli da čuvaju hranu — bez frižidera, ali sa puno mudrosti.
Ukusne kiflice sa puterom i jednostavno da se prave: Baka nam donosi recept zlata vredan, ko proba neće se pokajati
Ove kiflice biće vaš izbor u mnogim prilikama.
Recept za „poparu na vodi“ – sirotinjski doručak koji je skoro nestao
Popara na vodi bila je tipičan doručak u najsiromašnijim kućama 19. i početkom 20. veka. Za razliku od klasične popare sa mlekom ili sirom, pravila se samo od hleba, masti i tople vode. Danas se gotovo nigde ne priprema, a nosi snažan miris prošlih vremena kada je hrana morala da bude jednostavna, a da ipak zasiti.
Domaćice moraju da imaju recept za ovakav starinski kolač: Ukoliko volite orahe ovo je za vas pun pogodak
Lako se sprema, a ukus osvaja.
Kako se sprema belo meso u kajmaku:kafanski specijalitet koji miriše na Srbiju
Na prvi pogled – obična šnicla od belog mesa. Ali kada se utopi u sloj kajmaka i zapeče u rerni, nastaje pravo uživanje. Belo meso u kajmaku je jedno od onih jela koja su od domaćih kuhinja i kafana stigla do statusa gastronomskog simbola, naročito u Šumadiji, na Zlatiboru i u Vojvodini.
Na ovo jelo smo zaboravili, a ukus vraća u detinjstvo: Recept uspeva svima, a ljubitelji krompira će ga obožavati
Nema potrebe za komplikovanim sastojcima ili skupim namirnicama.
Komentari(0)