Kako se u Resavi pravila “ljutina za zimu”: Zaboravljen zeleni ajvar sa belim lukom i brašnom
U selima između Despotovca i Rekovca, žene su spremale posebnu zimnicu od zelene paprike, belog luka i brašna. “Ljutina” se nije mazala – već grabila kašikom, služila uz vruću proju i čuvala u podrumu kao oštar znak prave zime.
Pre nego što su police bile prepune gotovih ajvara i salata, domaćice iz Resave su znale da se zima dočekuje uz jednu stvar: “ljutinu”. Gusto, jako, ljuto i kiselo jelo koje se pravilo od zelene babure, belog luka, soli i brašna – kuvano do gustine paštete, čuvano u staklenkama ili glinenim činijama. Nije bilo za svakog. Nije bilo za mazanje. To se uzimalo kašikom – kad zahladi, kad sneg padne, uz kiselo mleko i koru tople pogače.
Šta je zapravo “ljutina”?
Ljutina je zimski specijalitet koji je kombinacija:
Možda vas zanima:
Popara sa belim lukom i sirom: Zaboravljeni planinski doručak sa Stare planine
Jednostavno, jeftino i snažno jelo koje su jeli pastiri, rudari i ratari, a danas ga znaju samo bake iz zabačenih sela
Zaboravljeni recept iz Srbije: Popara sa sirom i medom – ukus detinjstva i duše
Nekad doručak za siromašne, danas specijalitet koji budi emocije – evo kako da napravite poparu na način kako su je naše prabake služile za okrepljenje.
Možda vas zanima:
Popara sa belim lukom i sirom: Zaboravljeni planinski doručak sa Stare planine
Jednostavno, jeftino i snažno jelo koje su jeli pastiri, rudari i ratari, a danas ga znaju samo bake iz zabačenih sela
Zaboravljeni recept iz Srbije: Popara sa sirom i medom – ukus detinjstva i duše
Nekad doručak za siromašne, danas specijalitet koji budi emocije – evo kako da napravite poparu na način kako su je naše prabake služile za okrepljenje.
Možda vas zanima:
Popara sa belim lukom i sirom: Zaboravljeni planinski doručak sa Stare planine
Jednostavno, jeftino i snažno jelo koje su jeli pastiri, rudari i ratari, a danas ga znaju samo bake iz zabačenih sela
Zaboravljeni recept iz Srbije: Popara sa sirom i medom – ukus detinjstva i duše
Nekad doručak za siromašne, danas specijalitet koji budi emocije – evo kako da napravite poparu na način kako su je naše prabake služile za okrepljenje.
- kuvanog ajvara od sirove zelene paprike,
- belog luka u velikim količinama,
- brašna koje se koristi za zgušnjavanje,
- ulja, sirćeta, soli i malo šećera – za balans.
Možda vas zanima:
Popara sa belim lukom i sirom: Zaboravljeni planinski doručak sa Stare planine
Jednostavno, jeftino i snažno jelo koje su jeli pastiri, rudari i ratari, a danas ga znaju samo bake iz zabačenih sela
Zaboravljeni recept iz Srbije: Popara sa sirom i medom – ukus detinjstva i duše
Nekad doručak za siromašne, danas specijalitet koji budi emocije – evo kako da napravite poparu na način kako su je naše prabake služile za okrepljenje.
Možda vas zanima:
Popara sa belim lukom i sirom: Zaboravljeni planinski doručak sa Stare planine
Jednostavno, jeftino i snažno jelo koje su jeli pastiri, rudari i ratari, a danas ga znaju samo bake iz zabačenih sela
Zaboravljeni recept iz Srbije: Popara sa sirom i medom – ukus detinjstva i duše
Nekad doručak za siromašne, danas specijalitet koji budi emocije – evo kako da napravite poparu na način kako su je naše prabake služile za okrepljenje.
Možda vas zanima:
Popara sa belim lukom i sirom: Zaboravljeni planinski doručak sa Stare planine
Jednostavno, jeftino i snažno jelo koje su jeli pastiri, rudari i ratari, a danas ga znaju samo bake iz zabačenih sela
Zaboravljeni recept iz Srbije: Popara sa sirom i medom – ukus detinjstva i duše
Nekad doručak za siromašne, danas specijalitet koji budi emocije – evo kako da napravite poparu na način kako su je naše prabake služile za okrepljenje.
Možda vas zanima:
Popara sa belim lukom i sirom: Zaboravljeni planinski doručak sa Stare planine
Jednostavno, jeftino i snažno jelo koje su jeli pastiri, rudari i ratari, a danas ga znaju samo bake iz zabačenih sela
Zaboravljeni recept iz Srbije: Popara sa sirom i medom – ukus detinjstva i duše
Nekad doručak za siromašne, danas specijalitet koji budi emocije – evo kako da napravite poparu na način kako su je naše prabake služile za okrepljenje.
Možda vas zanima:
Popara sa belim lukom i sirom: Zaboravljeni planinski doručak sa Stare planine
Jednostavno, jeftino i snažno jelo koje su jeli pastiri, rudari i ratari, a danas ga znaju samo bake iz zabačenih sela
Zaboravljeni recept iz Srbije: Popara sa sirom i medom – ukus detinjstva i duše
Nekad doručak za siromašne, danas specijalitet koji budi emocije – evo kako da napravite poparu na način kako su je naše prabake služile za okrepljenje.
Možda vas zanima:
Popara sa belim lukom i sirom: Zaboravljeni planinski doručak sa Stare planine
Jednostavno, jeftino i snažno jelo koje su jeli pastiri, rudari i ratari, a danas ga znaju samo bake iz zabačenih sela
Zaboravljeni recept iz Srbije: Popara sa sirom i medom – ukus detinjstva i duše
Nekad doručak za siromašne, danas specijalitet koji budi emocije – evo kako da napravite poparu na način kako su je naše prabake služile za okrepljenje.
Možda vas zanima:
Popara sa belim lukom i sirom: Zaboravljeni planinski doručak sa Stare planine
Jednostavno, jeftino i snažno jelo koje su jeli pastiri, rudari i ratari, a danas ga znaju samo bake iz zabačenih sela
Zaboravljeni recept iz Srbije: Popara sa sirom i medom – ukus detinjstva i duše
Nekad doručak za siromašne, danas specijalitet koji budi emocije – evo kako da napravite poparu na način kako su je naše prabake služile za okrepljenje.
Pravi se krajem septembra, kad paprika sazri ali ne pocrveni – jer prava ljutina je zelena.
Recept: Ljutina iz Resave
Sastojci:
- 5 kg zelene babure (ili ljutih zelenih rog paprika po ukusu)
- 5 glavica belog luka
- 100 ml ulja
- 1 l vode
- 2 kašike brašna
- 1 kašika soli
- 1 kašika šećera
- 100 ml alkoholnog sirćeta
Priprema:
- Papriku oprati, očistiti od semenki i samleti ili sitno seckati.
- U velikom loncu propržiti beli luk na ulju samo da zamiriše.
- Dodati papriku, vodu, so i šećer. Kuvati 30 minuta na laganoj vatri.
- U posebnoj šolji razmutiti brašno sa malo vode i sirćeta, pa uliti u smesu.
- Kuvati još 10–15 minuta, dok se masa ne zgusne.
- Vruće sipati u tegle, poklopiti i umotati dok se ne ohlade.
Kako se jela ljutina
Ljutina se nije mazala na hleb – to se grabilo kašikom, kao prilog.
Služi se:
- uz vruću proju i kiselo mleko,
- uz krompir iz rerne,
- uz suvo meso i kupus,
- ili čak kašikom preko pasulja, umesto ljute paprike.
U selima kao što su Plažane, Medveđa, Subotica (resavska), Miliva, starije žene i danas kažu: “Ako ne zapeče u nosu – nije ljutina.”
Zašto je nestala sa trpeze?
- Jer je recept ostao u glavama baka, a retko se zapisivao.
- Jer današnje paprike “više nisu kao pre” – blaže, vodenije.
- Jer se ljudi plaše “beli luk i brašno zajedno”, iako je to prava domaća hemija zime.
U gradovima se “ljutina” izgubila, zamenjena kupovnim ajvarima – ali u resavskim selima još se pravi u septembru – po mirisu, ne po kalendaru.
Zima bez ljutine nije zima
Ovo nije salata. Nije namaz. Nije ukras uz jelo.
Ljutina je ono što te greje kad sve drugo stane.
Što ti da snagu da izdržiš dan u šumi, u štali, u školi bez grejanja.
Možda vredi da je vratimo – ne samo u teglu, već u naviku. Jer neki ukusi ne greju jezik – već pamćenje.
Ovo je najtraženija proja u zemlji! Tajna je u dodatku koji joj daje neponovljiv UKUS - recept bez greške
Malo sastojaka, ali tajna je u jednom dodatku koji joj daje neponovljiv ukus i čini je neodoljivom.
Pasulj sa kiselim šljivama: Zaboravljeni vojvođanski recept koji spaja slano i kiselo u jedno savršenstvo
Jelo koje se nekada kuvalo u zimskim danima širom Banata i Bačke, danas znaju samo najstarije domaćice – pasulj sa suvim kiselim šljivama
APETITKA je ponos Lebana, a pravi se lakše nego ajvar i pinđur: Najlepša južnjačka zimnica je prava riznica vitamina
Među brojnim receptima za zimnicu, kao jedan od simbola juga Srbije posebno se izdvaja čuvena apetitka, salata fenomenalnog ukusa i puna hranljivih materija neophodnih u sezoni virusa.
Popara sa belim lukom i sirom: Zaboravljeni planinski doručak sa Stare planine
Jednostavno, jeftino i snažno jelo koje su jeli pastiri, rudari i ratari, a danas ga znaju samo bake iz zabačenih sela
Recept za sočnu musaku bez ulja zlata je vredan: Spremite ručak koji će vaši najmiliji tamaniti, ukus osvaja
Zaboravi na litre ulja i teške sosove.
Komentari(0)