Slavni kuvar otkrio tajnu najukusnijeg gulaša: Trik zbog kojeg je meso sočno i mekano
Odabir mesa je najvažniji deo posla
Jedan od najboljih hrvatskih kuvara Ivica Štruml otkrio je tajne savršeno pripremljenog gulaša.
Istakao je da je kvalitet mesa najbitniji, ali i da se tajna krije u načinu seckanja luka.
Odabir mesa je najvažniji deo posla
Možda vas zanima:
Nema boljeg ručka od gulaša, i to - mađarskog! Recept starih domaćica će vas raspametiti, ukus je čista desetka
Ovo je recept za ručak koji je pun ukusa, bogat teksturom i prilično zasitan
U gulaš uvek dodajte ovu namirnicu: Meso se samo razdvaja, a ukus safta je za najveću ocenu
Tajni sastojak koji gulaš čini najboljim
Možda vas zanima:
Nema boljeg ručka od gulaša, i to - mađarskog! Recept starih domaćica će vas raspametiti, ukus je čista desetka
Ovo je recept za ručak koji je pun ukusa, bogat teksturom i prilično zasitan
U gulaš uvek dodajte ovu namirnicu: Meso se samo razdvaja, a ukus safta je za najveću ocenu
Tajni sastojak koji gulaš čini najboljim
Možda vas zanima:
Nema boljeg ručka od gulaša, i to - mađarskog! Recept starih domaćica će vas raspametiti, ukus je čista desetka
Ovo je recept za ručak koji je pun ukusa, bogat teksturom i prilično zasitan
U gulaš uvek dodajte ovu namirnicu: Meso se samo razdvaja, a ukus safta je za najveću ocenu
Tajni sastojak koji gulaš čini najboljim
– Uzmite juneći vrat. Plećka je dobra alternativa. Meso od buta biće vlaknasto i neće biti tako mekano. Luk treba dati gustoću, slatkoću i ukus koji nema notu ”kuvanog luka”. Tako da ne sme biti ni previše smeđe boje, jer se neće razgraditi, ni presvetle jer neće biti ukusan. Nađite sredinu, nešto kao za rižoto. Meso secite na veće kocke, može i 5 cm. To nije jelo za izložbu, a tako će biti sočnije – objasnio nam je Ivica Štruml,kuvar i šef kuhinje u prestižnom restoranu u Zagrebu.
– Ne odstranjujte loj s mesa već samo opne i tetive. Loj će se istopiti i dati dodatni „šmek“ jelu. Ne štedite vino, niti na kvaliteti odabranog vina. Najbolje vino je crveno i to ono koje volite da pijete uz gulaš – dodao je kuvar, pa podelio recept za odličan gulaš.
Klasični gulaš (za 4-5 osoba):
Sastojci:
1 dcl ulja od suncokreta 1 kg mesa od junećeg vrata, veće kocke 0.5 kg crvenog luka 0,04 kg belog luka 0,005 kg kumina 4 lovorova lista 1 mala vezica peršunovog lista 0,2 kg šargarepe 0,2 kg celera (koren) 0,01 kg crvene slatke mlevene paprike 0,001 kg ljute mlevene paprike (ili po želji) 0,35 l crvenog vina so i biber po želji 0,03 kg pirea od paradajza
Prilog možete izabrati po želji:
Kuvani krompir na maslacu, obilno pospite seckanim, svježim peršunom Knedle, umesite tvrđe samo od brašna i jaja, malo ulja i soli Palenta Testenina
Priprema gulaša po receptu slavnog kuvara
– U posudi debljeg dna i po mogućnosti široj, ugrijte masnoću tako da počne malo da dimi. Ubacite iseckano meso i na jakoj vatri propržite, pa izvadite. Na preostalu masnoću dodajte sitno iseckani luk.
Štrumal naglašava da luk nikako ne bi trebalo miksati, rendati ili na bilo koji drugi način ga usitniti, jer tako nema lep ukus u jelima.
– Luk uz povremeno mešanje pržite do zlatne boje. Ne dopustite da postane smeđ. Vratite meso i mešajte dok ne ispari voda. Sada ste meso prvi put dehidrirali. Polijte ga vinom i kuvajte dok potpuno ne ispari. Ukus će ostati. Sada ste meso drugi puta dehidrirali. Dodajte 2/3 seckanog belog luka i najfinije izrendano korenasto povrće, 3 lovora, mlevenu papriku, so i biber. Povrće će pustiti vodu, pa još jednom pustite da ispari. To je treća dehidracija. Da je sva tečnost isparila znaćemo po zvuku prženja – kaže šef kuhinje i nastavlja:
– Tada dodajte vodu u meso tako da uvek bude prekriveno i smanjite vatru. Poklopite posudu i ne zaboravite povremeno da promešate i dolijete vodu jer je deo ispario. Ovaj postupak (dehidriranje) je naročito dobrodošao ako umesto junetine koristite divljač koju niste stigli da marinirate.
Podvlači da jelu daje poseban ukus tečnost u kome se kuvalo meso ili povrće.
– Ona pravi razliku u kuvanju pojedinih restorana. Dakle, ako možete, prelivajte tom tečnošću koji ne treba da sadrži so. Kada meso omekša, prestanite da prelivate, dodajte pire od paradajza i vrlo sitno seckani beli luk, kim, preostali lovor i peršunov list. Seckajte sve zajedno s par kapi ulja da kim ne “skače” po dasci. Tu mešavinu dodajte u gulaš 10 do 15 minuta pre kraja kuvanja – otkriva Štruml.
Ne služite gulaš odmah!
– Kad je gulaš gotov, ostavimo ga polupoklopljenog da „predahne“ kraće vreme i poslužimo s prilogom – zaključio je slavni kuvar.
Slavni kuvar otkrio tajnu najukusnijeg gulaša: Trik zbog kojeg je meso sočno i mekano
Odabir mesa je najvažniji deo posla
Dodajte ovaj sastojak i ćufte se nikad neće raspasti: Mleveno meso ostaje sočno i savršeno čvrsto
Trik iskusnih domaćica! Zaboravite na hleb i jaja – samo 1 sastojak je „lepak“ za mleveno meso i čuva mu sočnost!
KAO DA JE PRAVILA VAŠA BAKA! Post nikad nije bio ukusniji: Domaće noklice u bogatom paprikašu, TRIK u 1 SASTOJKU
Ovaj bogati paprikaš od povrća i krompira sam po sebi je gust i aromatičan
Recept star vekovima: Posna sarma sa Hilandara kraljica je svake slavske trpeze
Kako je sezona slava stigla, domaćice se sve više trude da na stolu imaju najbolje specijalitete za svoje goste
RECEPT ZA STARINSKE OBLANDE: Prave se od samo 4 sastojaka, a ukus je neodoljiv
Jednostavni kolači često su oni koji i osvajaju srca mnogih, a ova seljačka ali ukusna oblanda je pravi primer.
Komentari(0)