ZA JEDAN SENDVIČ PUTUJU IZ AMERIKE: Ovo je najskuplje srpsko predjelo, a tajna je u dimu, ne u mesu!
Nije svaka kobasica ista. Jedna delikatesa iz jugoistočne Srbije postala je statusni simbol i prava kulinarska atrakcija. Otkrivamo zašto je Pirotska peglana kobasica najskuplji srpski specijalitet od mesa i zašto proces "peglanja" mora da se radi samo na -8 stepeni.
Srbija ima nebrojeno mesnih specijaliteta, ali Pirotska peglana kobasica je u posebnoj klasi. Ova suva, fermentisana kobasica, koja se pravi od najkvalitetnijeg mesa ovce, koze i junetine (bez svinjetine!), postala je toliko cenjena da su gurmani spremni da putuju hiljade kilometara samo da je probaju.
"Peglanje": Ritual na minusu
Možda vas zanima:
Kaša sa suvim šljivama: Zaboravljena večera koja zasiti dušu
U jesenjim večerima, kada nije bilo mesa ni mleka, domaćice su kuvale puru – gustu kašu od kukuruznog brašna. Kad bi dodale suve šljive, večera je postajala i slatka i lekovita
RECEPT ZA STARINSKO VOJVOĐANSKO JELO: Zdrav i preukusan obrok za celu porodicu
Donosimo vam recept za omiljeno starinsko jelo iz Vojvodine.
Možda vas zanima:
Kaša sa suvim šljivama: Zaboravljena večera koja zasiti dušu
U jesenjim večerima, kada nije bilo mesa ni mleka, domaćice su kuvale puru – gustu kašu od kukuruznog brašna. Kad bi dodale suve šljive, večera je postajala i slatka i lekovita
RECEPT ZA STARINSKO VOJVOĐANSKO JELO: Zdrav i preukusan obrok za celu porodicu
Donosimo vam recept za omiljeno starinsko jelo iz Vojvodine.
Možda vas zanima:
Kaša sa suvim šljivama: Zaboravljena večera koja zasiti dušu
U jesenjim večerima, kada nije bilo mesa ni mleka, domaćice su kuvale puru – gustu kašu od kukuruznog brašna. Kad bi dodale suve šljive, večera je postajala i slatka i lekovita
RECEPT ZA STARINSKO VOJVOĐANSKO JELO: Zdrav i preukusan obrok za celu porodicu
Donosimo vam recept za omiljeno starinsko jelo iz Vojvodine.
Tajna ove delikatese je u njenoj proizvodnji, koja je pravi ritual i može se obavljati samo u specifičnim, hladnim uslovima Pirota (zbog idealne ruže vetrova i vlažnosti).
Ručno "peglanje": Kobasica se ne stavlja u crevo; ona se oblikuje u potkovicu i, dok se suši, mora se ručno peglati (valjati) staklenom flašom ili oklagijom. Ovaj proces se ponavlja danima, pa čak i mesecima.
Temperatura: Proces peglanja mora da se obavlja pri temperaturi ispod nule (idealno oko -5 do -8 stepeni Celzijusa) kako bi se sprečilo kvarenje i kako bi kobasica zadržala karakterističan oblik i teksturu.
Začini i dim: U smesu se dodaju isključivo prirodni začini, a umesto dima, Peglana se suši na čistom planinskom vazduhu, što je čini laganom, a mesu daje specifičan, nežan ukus.
Upravo zbog meseci napornog ručnog rada, specifičnih uslova sušenja i odabira najkvalitetnijeg mesa, Peglana je dostigla visoku cenu, opravdavajući status najskupljeg srpskog predjela.
Shutterstock
Kako je jesti?
Peglana se seče na izuzetno tanke listiće, ne deblje od papira. Tradicionalno se servira samo sa domaćim sirom i čašom kvalitetnog crnog vina. Lokalci kažu da Peglana "ne trpi" ništa jače, jer je njen ukus toliko specifičan da ga treba konzumirati polako, u malim zalogajima.
Ako se nađete u Pirotu tokom zime, ne propustite priliku da probate ovaj srpski specijalitet – to je prava gastronomska umetnost.
Prežganac: Zaboravljena srpska kaša koja je grejala zimu bez mesa
Od brašna, ulja i malo vode nastajalo je jelo koje je preživelo najteže zime. Nekada hrana siromašnih, danas simbol jednostavne, poštene trpeze
Starinski kolač koji obožavaju generacije: Sočna poslastica vraća u detinjstvo, ovo je užitak za celu porodicu
U vreme kada tražimo brze i lagane recepte, stari dobri koh ponovo zauzima počasno mesto.
Kaša sa suvim šljivama: Zaboravljena večera koja zasiti dušu
U jesenjim večerima, kada nije bilo mesa ni mleka, domaćice su kuvale puru – gustu kašu od kukuruznog brašna. Kad bi dodale suve šljive, večera je postajala i slatka i lekovita
Kako pravilno da skuvate postan pasulj, a da bude ukusniji od mrsnog: Korak po korak
Postan pasulj je ukusno balkansko jelo koje obožava svaka porodica
RECEPT ZA STARINSKO VOJVOĐANSKO JELO: Zdrav i preukusan obrok za celu porodicu
Donosimo vam recept za omiljeno starinsko jelo iz Vojvodine.
Komentari(0)