Gola pita sa zejtinom i lukom: Najskromnija večera koja miriše na detinjstvo

Jadranko Žugić

12:00

Gastronomija 0

Bez jaja, bez sira, bez fila – samo tanke kore, luk i zejtin. Nekada jelo siromašnih, danas zaboravljena poslastica ukusa, mirisa i topline doma

podvarak pita
Shutterstock

U starim srpskim kuhinjama, naročito u centralnoj i istočnoj Srbiji, postojao je izraz: „gola pita“. To nije bila uvreda za tanjir, već ime za najskromniju, ali često najlepšu večeru, koja se spremala kad u kući nije bilo ničeg osim luka, brašna i ulja.

Gola pita sa zejtinom i crnim lukom pravila se u postu, petkom, ili u dane kada je „sve drugo otišlo na zimnicu“. Danas je gotovo nestala iz trpeza, ali i dalje ima moć da vrati miris detinjstva, zimske večeri i toplinu bakine rerne.

Sastojci:

  • 500 g tankih kora (domaćih ili kupovnih)

  • 3–4 glavice crnog luka

  • 100 ml ulja (ili više, po ukusu)

  • malo soli

  • po želji: biber, mleveni kim, tucana paprika

 Priprema:

  • Luk sitno iseckati i propržiti na polovini ulja dok ne omekša i zamiriše. Ne treba da porumeni, već da pusti slast.

  • U tepsiju staviti jednu ili dve kore, posuti ih uljem, pa složiti sledeće kore, povremeno ih prelivajući uljem i lukom.

  • Svaku drugu ili treću koru posuti sa kašikom proprženog luka, ali ne stavljati pun fil kao u klasičnoj piti – ovde se sve svodi na tanak sloj i miris.

  • Završiti korom, preliti ostatkom ulja, i po želji posuti tucanom paprikom.

  • Peći u zagrejanoj rerni na 200 °C oko 30 minuta, dok ne postane zlatna i hrskava.

    • Kako se jela

    Najčešće se služila topla, uz kiselo mleko ili kompot, ali u postu – uz čaj ili turšiju. Nije se seckala – lomila se rukom, i delila ukućanima.

    Možda vas zanima:

    Neki su na komad pite stavljali kašičicu ajvara, a deca su tražila da se pospe malo šećera kad se ohladi.

    Možda vas zanima:

    Možda vas zanima:

    Možda vas zanima:

    U selima oko Aleksinca, ova pita se služila kad gosti naiđu nenajavljeno, a nema „ni sira ni mesa“. Pa su žene znale reći:
    „Gola je, al' iz čista srca.“

    Danas – jednostavno, ukusno, posno

    U vremenu kada je sve prezačinjeno i komplikovano, ova pita je dokaz da tri sastojka mogu biti dovoljno – ako ih prati miris doma i ruka koja ne žuri.
    Zejtin i luk – ono što je svaka kuća imala – bili su osnova za hranu koja ne puni stomak, već umiruje dan.

    POVEZANE VESTI
    Tagovi:
    gola pita pita Recepti

    Komentari(0)

    Loading