Smederevska tarana: Domaća testenina koja se sušila na ćebetu i mirisala na bakinu kuću
Nekada nije bilo fabrika testenine – samo ruke, brašno, jaja i veliko ćebe rašireno po sobi. Tarana je bila doručak, ručak i lek za dušu.
U starim smederevskim kućama, naročito u vreme jeseni, na stolicama, stolovima i šarenim vunenim ćebadima mogla se videti razastrta – tarana. Sitna domaća testenina, ručno napravljena, sušena na suncu i vetru, korišćena za čorbe, mlečne supe, ali i kao samostalan obrok. Nije bilo deteta koje je nije jelo, niti domaćice koja nije znala da je pravi. Danas je gotovo zaboravljena – zamenjena industrijskim rezancima. A miris koji je ostavljala dok se sušila još uvek živi u sećanjima.
Šta je zapravo tarana?
Tarana je vrsta domaće, sušene testenine, pravljena od jednostavnih sastojaka: brašno, jaje, malo soli i kap vode. Testo se mesilo čvrsto, sušilo kratko, pa se zatim ribalo ili trljalo rukama da se dobiju sitni komadići – ne veći od zrna pirinča. U nekim kućama su sečeni i na kockice, u drugim ostavljeni da se sami krune dok se suše.
Možda vas zanima:
Popara sa belim lukom i sirom: Zaboravljeni planinski doručak sa Stare planine
Jednostavno, jeftino i snažno jelo koje su jeli pastiri, rudari i ratari, a danas ga znaju samo bake iz zabačenih sela
Zaboravljeni recept iz Srbije: Popara sa sirom i medom – ukus detinjstva i duše
Nekad doručak za siromašne, danas specijalitet koji budi emocije – evo kako da napravite poparu na način kako su je naše prabake služile za okrepljenje.
Možda vas zanima:
Popara sa belim lukom i sirom: Zaboravljeni planinski doručak sa Stare planine
Jednostavno, jeftino i snažno jelo koje su jeli pastiri, rudari i ratari, a danas ga znaju samo bake iz zabačenih sela
Zaboravljeni recept iz Srbije: Popara sa sirom i medom – ukus detinjstva i duše
Nekad doručak za siromašne, danas specijalitet koji budi emocije – evo kako da napravite poparu na način kako su je naše prabake služile za okrepljenje.
Možda vas zanima:
Popara sa belim lukom i sirom: Zaboravljeni planinski doručak sa Stare planine
Jednostavno, jeftino i snažno jelo koje su jeli pastiri, rudari i ratari, a danas ga znaju samo bake iz zabačenih sela
Zaboravljeni recept iz Srbije: Popara sa sirom i medom – ukus detinjstva i duše
Nekad doručak za siromašne, danas specijalitet koji budi emocije – evo kako da napravite poparu na način kako su je naše prabake služile za okrepljenje.
Sušenje na ćebetu – ritual sam po sebi
U vreme kad nije bilo sušilica, tarana se sušila na starom vunenom ćebetu, koje se prostiralo po krevetima ili podu. Povremeno se prevrćala rukom, da se ne bi slepila i da se osuši ravnomerno. U sobi je tada mirisalo na brašno, jaja i nešto neobjašnjivo poznato. Deca su kradom grickala nesuvu taranu, i dobijala ukor:
„Ne jedi sirovo, dobićeš grčeve!“
Upotreba u jelima – više od supe
Tarana se najčešće koristila u:
– mlečnoj čorbi – kuvala se u mleku i dodavala kašičica šećera
– pilećoj supi – umesto rezanaca, za gušću i hranljiviju varijantu
– čorbama sa povrćem – posebno sa lukom i paprikom
– a ponegde i kao samostalno jelo – skuva se na vodi, pa prelije mašću i sirom
U teškim danima, tarana je bila zamena za hleb, pastu i doručak u jednom.
Porodično nasledstvo
U mnogim porodicama, pravljenje tarane je bilo prava mala porodična proizvodnja. Nije se pravila za dan-dva, već u većim količinama – za celu zimu. Čuvala se u platnenim kesama, u kredencima, daleko od vlage. U nekim delovima Srema i Banata, tarana se čak slala poštom rodbini u Beograd – kao znak pažnje i ljubavi.
Danas – zaboravljena u gradskoj kuhinji
U moderno vreme, taranu retko ko pravi. Ima je da se kupi na pijacama, ali to više nije isti ukus. Čista jaja, brašno bez aditiva, ruke koje je prave bez vage – sve to je deo čarolije koju industrija ne može da ponovi.
Starije žene u Smederevu još uvek kažu:
„Kad me boli želudac – ja samo tarane i mleka. To je lek, ne hrana.“
Vreme je da se vrati
Ako imate slobodan dan, jaja, brašno i ćebe koje ne koristite – probajte da napravite taranu. Ne zbog nostalgije, već zato što je to hrana koja zna da je deo vaše kuće.
Ko voli obične uštipke, ove će tamaniti: Potrebno vam je samo 5 sastojaka, a testo je sveže čak 7 dana
Mogu da se kombinuju sa brojnim slanim namirnicama.
Smederevska tarana: Domaća testenina koja se sušila na ćebetu i mirisala na bakinu kuću
Nekada nije bilo fabrika testenine – samo ruke, brašno, jaja i veliko ćebe rašireno po sobi. Tarana je bila doručak, ručak i lek za dušu.
Ovo je najtraženija proja u zemlji! Tajna je u dodatku koji joj daje neponovljiv UKUS - recept bez greške
Malo sastojaka, ali tajna je u jednom dodatku koji joj daje neponovljiv ukus i čini je neodoljivom.
Pasulj sa kiselim šljivama: Zaboravljeni vojvođanski recept koji spaja slano i kiselo u jedno savršenstvo
Jelo koje se nekada kuvalo u zimskim danima širom Banata i Bačke, danas znaju samo najstarije domaćice – pasulj sa suvim kiselim šljivama
APETITKA je ponos Lebana, a pravi se lakše nego ajvar i pinđur: Najlepša južnjačka zimnica je prava riznica vitamina
Među brojnim receptima za zimnicu, kao jedan od simbola juga Srbije posebno se izdvaja čuvena apetitka, salata fenomenalnog ukusa i puna hranljivih materija neophodnih u sezoni virusa.
Komentari(0)