Pasulj, cicvara, kačamak

Osnova svake zimske trpeze bili su jednostavni, ali zasitni obroci. Pasulj sa suvim rebrima, cicvara sa kajmakom, kačamak sa sirom. Sve se kuvalo na smederevcu, polako i sa strpljenjem. Ove namirnice su bile dostupne, domaće i lako se čuvale preko zime.

Suvo meso i mast kao blago

U januaru su dimnjaci još mirisali na suvo meso. Slanina, kobasice, suvi vrat i rebra čuvale su se za najhladnije dane. Mast je bila nezamenjiva u pripremi jela, ali i kao namaz, uz malo aleve paprike i parče hleba. Deca su posebno volela vruću proju sa mašću i sirom, ili krompir u ljusci pečen u rerni.

Zimnica u punom sjaju

Ovo je bilo vreme kada se otvaraju tegle sa turšijom, pečenom paprikom, kiselim kupusom. Kombinacije su bile bezbrojne, ali uvek ukusne. Domaći hleb i čašica rakije zaokruživali su doživljaj. Nije bilo frižidera, ali su trapovi i podrumi čuvali bogatstvo ukusa cele zime.

Mirisi detinjstva koje zaboravljamo

Mnogi danas ne znaju za cicvaru ili toplu proju sa sirom iz pećnice. A to su ukusi koji podsećaju na baku, detinjstvo i vreme kada se više cenilo ono što se imalo. Vreme je da ih vratimo u kuhinje i sećanja. Sve više mladih porodica danas istražuje stare recepte, priprema zimnicu i vraća se domaćem.

Recepti

Pasulj sa suvim rebrima

Sastojci

  • 500 g belog pasulja

  • 300 g suvih svinjskih rebara

  • 1 veća glavica crnog luka

  • 2 čena belog luka

  • 1 šargarepa

  • 1 lovorov list

  • 1 kašičica aleve paprike

  • So i biber po ukusu

  • Ulje ili mast

Priprema

  1. Pasulj potopiti u vodu i ostaviti da prenoći.

  2. Sutradan baciti vodu, naliti novu i prokuvati pasulj desetak minuta, pa ponovo procediti.

  3. U posebnoj šerpi propržiti sitno seckani luk na malo masti, dodati šargarepu, beli luk i alevu papriku.

  4. Ubaciti suva rebra, propržiti kratko, pa dodati pasulj i naliti vodom da sve ogrezne.

  5. Dodati lovorov list, začiniti po ukusu i kuvati dok pasulj i rebra ne omekšaju – oko sat i po na laganoj vatri.

  6. Po želji, zapeći u rerni da se formira korica.

Cicvara sa kajmakom

Sastojci

  • 500 ml mleka

  • 100 g kukuruznog brašna

  • 150 g domaćeg kajmaka

  • 1 kašika masti

  • So po ukusu

Priprema

  1. U šerpi zagrejati mleko i mast, pa kad provri, postepeno dodavati kukuruzno brašno uz stalno mešanje.

  2. Mešati dok se ne zgusne i počne da se odvaja od ivica šerpe.

  3. Dodati kajmak i još malo mešati dok se lepo ne sjedini.

  4. Služiti toplo, uz kiselo mleko ili pavlaku.

Kačamak sa sirom

Sastojci

  • 500 ml vode

  • 200 g kukuruznog brašna

  • 100 g sitnog sira ili mladog kajmaka

  • Malo soli

  • Kašika masti ili putera

Priprema

  1. Vodu posoliti i pustiti da provri.

  2. Polako sipati kukuruzno brašno (najbolje sitno mleveno) i ne mešati odmah.

  3. Kada voda proključa preko brašna, mešati snažno varjačom dok se ne formira gusta masa.

  4. Dodati mast i sir, pa sve još jednom promešati.

  5. Servirati toplo, po želji preliti otopljenim puterom.

Vruća proja sa sirom

Sastojci

  • 3 jaja

  • 250 ml jogurta

  • 100 ml ulja

  • 200 g kukuruznog brašna

  • 100 g pšeničnog brašna

  • 1 prašak za pecivo

  • 150 g sitnog sira

  • Prstohvat soli

Priprema

  1. Umutiti jaja, dodati jogurt, ulje i promešati.

  2. Umešati obe vrste brašna i prašak za pecivo.

  3. Dodati sir i so, pa sjediniti sve u ujednačenu smesu.

  4. Sipati u podmazan pleh i peći u rerni na 200 stepeni oko 30 minuta, dok ne porumeni.

  5. Služiti toplo uz čašu kiselog mleka.