Vojvođanska kuhinja poznata je po jelima od testa, a među njima posebno mesto imaju šufnudle.

Po sastavu podsećaju na knedle sa šljivama, ali se razlikuju po obliku i načinu serviranja. Umesto da se testo puni voćem, oblikuje se u male valjke koji se kuvaju u vodi, a zatim prelivaju ili uvaljaju u pripremljeni dodatak.

Šufnudle se mogu poslužiti uz slane sosove, ali su u mnogim vojvođanskim porodicama omiljene upravo u slatkoj verziji.

Jelo koje je u nekim kućama imalo svoj dan

U zapisu Zavoda za kulturu vojvođanskih Hrvata iz 2024. godine predstavljena je Ružica Čačić iz Surčina, u čijoj porodici je subota bila rezervisana za šufnudle.

Ona je ovaj recept naučila od majke, koja je pripremala različita jela od domaćeg testa.

Zanimljivo je da su se u istoj kuhinji šufnudle služile na dva načina, uz sos od paradajza i kao slatko jelo sa prženim prezlama.

Takva praksa pokazuje koliko je krompirovo testo bilo zahvalno za pripremu različitih obroka.

Recept za šufnudle sa prezlama i cimetom

<text weight="medium">Sastojci za četiri osobe:</text>

Za testo:

  • 600 grama krompira

  • 200 do 250 grama brašna, po potrebi

  • 1 jaje

  • Prstohvat soli

Za posip:

  • 100 grama prezli

  • 40 grama maslaca

  • 3 kašike šećera

  • Pola kašičice cimeta

Priprema

Krompir dobro operite i skuvajte u ljusci. Kada omekša, ocedite ga, oljuštite i izgnječite dok ne dobijete glatku masu.

Ostavite da se prohladi, pa dodajte jaje, malo soli i postepeno umešajte brašno.

Zamesite mekano testo koje može da se oblikuje rukama. Nemojte dodavati više brašna nego što je potrebno, jer će šufnudle postati tvrde.

Testo podelite na nekoliko delova, pa svaki razvucite u dugačak valjak. Isecite komade dužine oko pet centimetara i blago ih oblikujte dlanovima.

U većoj šerpi zagrejte posoljenu vodu do ključanja. Spuštajte šufnudle u nekoliko tura, kako se ne bi slepile.

Kada isplivaju na površinu, kuvajte ih još kratko, dok ne budu potpuno kuvane, a zatim ih izvadite rešetkastom kašikom.

U međuvremenu u tiganju otopite maslac, dodajte prezle i pržite ih na umerenoj temperaturi dok ne dobiju zlatnu boju.

Sklonite tiganj sa vatre, umešajte šećer i cimet, pa dodajte oceđene šufnudle.

Pažljivo promešajte da se svaki komad obloži prezlama.

Poslužite dok su još tople.

Zašto je važno da krompir bude hladan?

Jedna od najčešćih grešaka prilikom pripreme šufnudli jeste dodavanje brašna u previše topao i vlažan krompir.

Takvo testo može postati lepljivo, pa domaćice često dodaju sve više brašna, što utiče na konačnu teksturu.

Zato je najbolje koristiti brašnast krompir, skuvan u ljusci i dobro oceđen.

Šufnudle treba da budu mekane, ali dovoljno čvrste da zadrže oblik tokom kuvanja.

Od istog testa mogu se napraviti i slane šufnudle

Prednost ovog recepta jeste što osnovno testo može da se koristi za različite obroke.

Umesto šećera i prezli, šufnudle se mogu poslužiti sa sosom od paradajza, dinstanim lukom ili drugim slanim dodacima.

U slatkoj verziji, pored prezli i cimeta, često se koriste mleveni mak ili orasi.

Upravo zbog tih mogućnosti šufnudle su opstale u vojvođanskoj kuhinji kao jednostavno jelo koje ne zahteva skupe sastojke.

Za razliku od mnogih savremenih poslastica, one se ne peku u rerni i nemaju fil. Njihov ukus zavisi od dobro pripremljenog krompirovog testa i dodataka sa kojima se služe.