Lovačka salata spada u one zimnice koje se otvore „samo da se proba“, a onda tegla nekako nestane uz ručak. Paprika, paradajz i luk, kuvani u gustom i aromatičnom sosu, savršeno se slažu uz pečenje, meso i krompir, ali i uz običnu krišku hleba kada vam se jede nešto na brzinu.

Tajna dobre lovačke salate nije u velikom broju sastojaka, već u tome da se povrće ne prekuva. Paprika treba da ostane dovoljno čvrsta da se oseti pod zubima, a paradajz treba da postane gust i mirisan sos koji povezuje sve ukuse.

Zato papriku nemojte kuvati sa paradajzom od samog početka. Kada povrće dodajete u pravom trenutku, tekstura je mnogo lepša, a salata ostaje ukusna i sočna i posle otvaranja tegle, bez pretvaranja u kašu.

Lovačka salata: sastojci za tegle koje se prazne same

  • 2 kg crvene paprike
  • 2 kg paradajza
  • 500 g crnog luka
  • 200 ml ulja
  • 100 ml sirćeta
  • 2 kašike šećera
  • 1 kašika soli
  • 1 kašičica mlevenog bibera
  • 2-3 čena belog luka
  • 1 vezica peršuna

Paradajz ide prvi, paprika tek kad sos odradi svoje

Operite paradajz, skinite peteljke, pa ga sameljite ili usitnite u blenderu. Sipajte ga u veću šerpu, dodajte ulje, šećer, so i biber i kuvajte na umerenoj vatri oko 20 minuta, dok se sos malo ne ukuva.

U međuvremenu očistite papriku od semenki i isecite je na krupnije trake. Crni luk isecite na rebarca, a beli luk iseckajte sitno.

U paradajz sos najpre dodajte luk i kuvajte još nekoliko minuta, pa tek onda ubacite papriku. Promešajte i kuvajte dok paprika ne omekša, ali je nemojte raskuvati. Mora da zadrži oblik i blagu čvrstinu.

Isto pravilo važi i za vas koji ste navikli da sve krčka zajedno od početka. Taj redosled je razlika između salate u kojoj se trake paprike jasno vide i kašaste mase koja podseća na lošiji ajvar. Sos treba prvo da se zgusne sam, a paprika u njemu samo da omekša, ne da se raspadne.

Sirće, beli luk i peršun na kraju, pa u tople tegle

Pred kraj kuvanja dodajte sirće, beli luk i sitno seckan peršun. Kuvajte još nekoliko minuta, probajte, pa po potrebi dosolite ili dodajte još malo sirćeta.

Vruću salatu sipajte u sterilisane, zagrejane tegle, dobro ih zatvorite i pustite da se polako ohlade. Čuvajte ih na tamnom i hladnom mestu.

Ovako spremljena domaća lovačka salata odličan je prilog uz meso, ali i samostalno predjelo uz svež hleb.

(Krstarica)