Neke domaćice imaju pasulj mekan i ukusan za sat vremena, i to bez ikakvih tegoba posle ručka. Tajna nije u šporetu ni u loncu, već u jednoj kašičici začina koja ide u vodu na samom početku. Pasulj se skuva duplo brže, nadimanja nema i ukus je potpuno drugačiji nego kad se kuva bez nje.

  • Zašto pasulj nadima i kako jedna kašičica začina to rešava zauvek
  • Tačan redosled kuvanja zbog kog zrno omekša duplo brže
  • Još jedan trik koji ide uz njega i koji bake nisu koristile slučajno

Zašto pasulj nadima i zašto se kuva čitavu večnost

Pasulj sadrži složene šećere koji se teško vare i baš oni su glavni krivac za nadimanje. Kad se pasulj kuva u čistoj vodi, bez ičega, ti šećeri ostaju aktivni i satima posle obroka rade svoje u stomaku.

Drugi problem je dugo kuvanje. Zrno koje nije dobro namočeno, ili se kuva na prejakoj vatri, stvrdne se spolja pre nego što omekša iznutra. I onda prođe sat, sat i po, dva sata, a pasulj još nije gotov.

Kim rešava oba problema odjednom, pa ga domaćice koje to znaju nikad ne zaborave kad stave pasulj.

Šta kim zapravo radi s pasuljem u loncu

Kim nije samo začin za ukus. U njemu su prirodna jedinjenja koja razlažu baš one složene šećere iz pasulja što izazivaju nadimanje. Kad ga dodate u vodu na početku, odmah počinje da deluje, pa su ti šećeri razloženi dok jelo bude gotovo.

Pored toga, kim ubrzava omekšavanje pasulja. Njegova ulja pomažu vodi da prodre dublje u zrno, pa ono omekša ranije i ravnomernije. Pasulj koji bi se inače kuvao sat i po, uz kim je gotov za četrdeset do pedeset minuta.

A ukus? Blag, ali prijatan. Kim ne pretvara pasulj u nešto egzotično, samo mu daje dublji ukus koji se oseti od prve kašike.

Kako da pasulj uz kim skuva duplo brže

Nije dovoljno samo da bacite kim u lonac. Postoji tačan redosled koji daje najbolje rezultate.

  • Potopite pasulj u hladnu vodu veče pre kuvanja, bar osam sati.
  • Vodu u kojoj se namakao obavezno prospite, u njoj je već deo šećera koji nadimaju.
  • Prebacite pasulj u svežu hladnu vodu i tek tada upalite vatru.
  • Kad voda počne da se greje, dodajte kašičicu kima, u zrnu ili mlevenog.
  • Kuvajte na srednjoj vatri, nikako na jakoj, jer jak plamen stvrdne zrno spolja.
  • So dodajte tek kad je pasulj skoro gotov, na početku samo usporava kuvanje.
  • Kašičica kima na pola kilograma pasulja je dovoljna. Više ne treba, prejak ukus nije za svakoga.

Još jedan trik koji ide uz kim

Kim deluje još bolje uz jedan list lovora i kašičicu jabukovog sirćeta na kraju kuvanja. Lovor pojačava dejstvo kima na šećere u pasulju, a sirće na kraju neutrališe sve što je preostalo i daje onaj kiselkast ton koji domaći pasulj treba da ima.

Kim, lovor i malo sirćeta na kraju, i pasulj se skuva duplo brže, ne nadima, a ukus je kao iz detinjstva.

Pasulj gotov za pola vremena, bez nadimanja

Ne treba vam nova šerpa, ne treba vam ekspres lonac i ne morate sat vremena da stojite nad šporetom.

Kašičica kima na početku kuvanja i pasulj se skuva duplo brže, stomak ne nadima, a svako ko proba ovaj trik pita se zašto ga nije znao ranije.

(Krstarica)