Gulaš bez zaprške može da bude gust, taman i punog ukusa, ali tajna se krije u onome što uradite na samom početku kuvanja. Umesto da na kraju dodajete brašno i pokušavate da spasete redak sos, jedan sastojak iz zamrzivača može da odradi posao mnogo prirodnije.

Najveća greška je čekanje do poslednjih nekoliko minuta. Ako se luk, meso i začini ne sjedine kako treba od početka, ni dugo kuvanje neće uvek dati onaj gusti sos koji želite. Zato se ovaj mali trik ubacuje odmah nakon što meso dobije svoju boju.

Zašto gulaš ostaje redak i pored dugog kuvanja

Gulaš ne postaje gust samo zato što satima stoji na šporetu. Ako je na početku dodato previše vode, potrebno je mnogo više vremena da višak tečnosti ispari. Važnu ulogu ima i luk, jer se tokom dugog kuvanja raspada i prirodno zgušnjava sos.

Meso takođe treba dobro zagrejati pre nego što se doda veća količina tečnosti. Kada se stavi u mlaku masnoću, pusti vodu i počne da se kuva umesto da dobije lepu zapečenu površinu.

Trik za gulaš bez zaprške krije se u zamrzivaču

Taj sastojak je rendani zamrznuti crni luk.

Narendajte luk unapred, rasporedite ga u tankom sloju i zamrznite. Kada dođe vreme za gulaš, možete ga dodati direktno iz zamrzivača. Tokom kuvanja brzo omekša i raspadne se, pa se postepeno sjedini sa sosom.

Za 500 g mesa dovoljno je oko 250 g rendanog crnog luka, odnosno otprilike dve srednje glavice. Tako dobijate dobru osnovu za gust sos, bez potrebe za klasičnom zaprškom.

Recept za gust i bogat domaći gulaš

Za 4 osobe potrebno je:

  • 500 g junetine ili svinjetine
  • 250 g rendanog zamrznutog crnog luka
  • 2 kašike ulja ili masti
  • 1 kašičica slatke aleve paprike
  • 1 kašika paradajz-pirea
  • 1 lovorov list
  • so i biber po ukusu
  • oko 400–500 ml vode ili bujona

Meso isecite na jednake komade i dobro ga osušite papirnim ubrusom. Ugrejte šerpu, dodajte masnoću i stavite meso. Pržite ga nekoliko minuta sa svih strana, dok ne dobije lepu boju.

Zatim dodajte rendani zamrznuti luk. Nemojte ga prethodno odmrzavati. Dinstajte meso i luk zajedno dok luk potpuno ne omekša i počne da se sjedinjuje sa mesom.

Sklonite šerpu na trenutak sa jače vatre, dodajte alevu papriku i paradajz-pire, pa odmah promešajte. Dodajte lovorov list, biber i deo vode ili bujona.

Poklopite, ali ostavite mali otvor i kuvajte na tihoj vatri oko sat i po, uz povremeno mešanje. Ako sos postane pregust pre nego što meso omekša, dodajte još malo vode.

So je najbolje dodati tokom kuvanja, a zatim na kraju probati i po potrebi još začiniti.

Kako da gulaš bude još gušći

Nemojte odmah sipati svu tečnost. Bolje je da počnete sa manjom količinom i po potrebi dodajete još.

Tokom poslednjih 15 do 20 minuta možete ostaviti šerpu poluotkrivenu kako bi višak tečnosti ispario. Tako se sos prirodno koncentriše i postaje gušći.

  • ne pretrpavajte šerpu mesom
  • dobro zagrejte masnoću pre prženja
  • luk pustite da se potpuno raskuva
  • vodu dodajte postepeno
  • ne kuvajte gulaš na najjačoj vatri

Greške koje pokvare gustinu i ukus

Najčešći problem je previše tečnosti na početku. Druga greška je kratko dinstanje luka, jer on tada ostane vidljiv u komadićima umesto da se sjedini sa sosom.

Ni alevu papriku nemojte dugo pržiti na jakoj masnoći. Može brzo da zagori i gulašu da neprijatan, gorak ukus.

Gulaš koji ne traži brašno

Dobar gulaš traži malo strpljenja, dobro meso i dovoljno luka, a ne komplikovanu zapršku. Zamrznuti rendani luk je posebno praktičan jer ga možete pripremiti unapred i imati spremnog kada poželite domaći ručak.

Kada se meso lagano krčka, sos postane gust, a miris luka i začina ispuni kuhinju, znate da je ručak uspeo. Nekad je baš najjednostavniji trik dovoljan da običan gulaš postane jelo koje se traži još jednom.