Flašica preliva, pileće belo meso i kesa seckane salate deluju kao sasvim obična večera. Ipak, najopasnija hrana koju kupujete u supermarketu ne mora da izgleda sumnjivo niti da ima neprijatan miris. Stručnjaci za bezbednost hrane upozoravaju da se upravo u kesi sa opranom i iseckanom salatom može kriti problem koji ćete najmanje očekivati.

Zamislite da ste posle posla svratili po nekoliko namirnica, spremili večeru i sutradan se probudili sa mučninom, bolovima u stomaku ili prolivom.

Prvo biste verovatno posumnjali na piletinu. Međutim, krivac bi mogla da bude salata koju ste izabrali jer je delovala kao najzdraviji deo obroka.

Salata iz kese krije više rizika nego što izgleda

Lisnato povrće jeste zdravo, ali se problem javlja kada se različite vrste salate seku, obrađuju i pakuju zajedno. Takve mešavine mogu dolaziti iz više izvora, pa kontaminacija jedne serije tokom obrade može da se proširi na veliki broj pakovanja.

Sečenje dodatno oštećuje listove. Iz njih izlaze sokovi i vlaga, a sve to ostaje zatvoreno u kesi. Kada se spoje vlaga, temperatura i dovoljno vremena, stvaraju se uslovi koji pojedinim bakterijama pogoduju za razmnožavanje.

Zbog toga se seckana salata može svrstati među rizičnije namirnice iz supermarketa, iako na prvi pogled izgleda potpuno sveže.

Rizična hrana ne mora da izgleda pokvareno

Kada se na listovima pojave kapljice vode, većina ljudi će pomisliti da je salata samo dobro ohlađena. Međutim, upravo vlaga može predstavljati problem.

Oštećeni listovi oslobađaju tečnost koja se zadržava u pakovanju. Ona oblaže površinu salate i može pomoći bakterijama da se zadrže na listovima.

Promene temperature tokom transporta i čuvanja dodatno povećavaju rizik. Zato rizična hrana ne mora da izgleda pokvareno da bi predstavljala zdravstveni problem.

Problem može da počne još na njivi

Bakterije ne moraju da dospeju na salatu tek kada ona stigne u fabriku. Izvor mogu biti zemljište, voda za navodnjavanje, životinje ili ljudi koji učestvuju u berbi.

Kasnije slede transport, pranje, sečenje, mešanje i pakovanje. Svaki korak donosi novu mogućnost za kontaminaciju.

Stručnjaci posebno upozoravaju na E. coli, salmonelu i listeriju, bakterije koje mogu izazvati različite oblike trovanja i infekcija. Za trudnice, starije osobe i ljude sa oslabljenim imunitetom posledice mogu biti ozbiljnije.

„Oprano i spremno za upotrebu“ nije garancija

Natpis da je salata oprana i spremna za jelo mnogima zvuči kao znak da je potpuno bezbedna. Nije baš tako.

Pranje može smanjiti broj mikroorganizama, ali ne može da garantuje da su svi uklonjeni. Nakon sečenja listovi ostaju oštećeni, a vlaga u zatvorenoj kesi može pogodovati rastu bakterija koje su eventualno preostale.

Zato dodatno pranje kod kuće nije nužno dobro rešenje. Ako su sudopera, daska ili ruke prljavi, salatu možete kontaminirati ponovo.

Koje bakterije vrebaju iz salate?

Među bakterijama koje mogu predstavljati problem nalaze se:

  • E. coli – određeni sojevi mogu izazvati ozbiljne crevne infekcije.
  • Salmonella – može dovesti do proliva, temperature, bolova u stomaku i povraćanja.
  • Listeria monocytogenes – posebno je opasna za trudnice, starije osobe i imunokompromitovane ljude.
  • Campylobacter – češće se povezuje sa sirovim mesom, ali može dospeti i na povrće.

Zbog toga se prethodno iseckano lisnato povrće često posmatra kao zdrav izbor sa neočekivano visokim rizikom od kontaminacije.

Kako da izaberete bezbedniju salatu?

Ako imate izbor, cela glavica salate može biti praktičnija opcija jer nije prošla kroz toliko obrade i sečenja.

Kod pakovane salate pogledajte da li je kesa oštećena, ima li mnogo vlage i da li su listovi već počeli da tamne. Čuvajte je u frižideru i poštujte datum „upotrebiti do“.

Nemojte koristiti isti nož ili dasku za sirovo meso i salatu bez prethodnog pranja. Organska salata takođe nije automatski zaštićena od bakterija.

Najopasnija hrana nije uvek ona koje se plašimo

Kada pomislimo na trovanje hranom, prvo nam na pamet padaju meso, jaja ili pokvareni mlečni proizvodi. Kesa oprane salate deluje kao poslednja stvar zbog koje biste se zabrinuli.

Baš zato je važno znati gde se krije rizik. Najopasnija hrana nije nužno ona koja izgleda loše. Ponekad je to namirnica koju kupujemo sa uverenjem da smo napravili zdrav izbor.

Salatu zato čuvajte pravilno, obratite pažnju na stanje pakovanja i nemojte dozvoliti da vas natpis „spremno za upotrebu“ potpuno uljuljka. Zdravo ne znači automatski i bezbedno.