Najsočnije pečenje može da propadne baš kada pleh posle 3 sata izađe iz rerne, a nož zapne u tvrdom mesu.

Kupili ste dobar komad i odvojili vreme, pa suv zalogaj za slavskim stolom ume ozbiljno da pokvari raspoloženje.

Svi želimo meso koje se odvaja pod viljuškom, ali skupi začini ne mogu da zamene strpljenje i pravilnu pripremu i najsočnije pečenje može da propadne.

Iskusni mesar, koji decenijama sprema meso za velike slave, preporučuje jednostavan postupak pre pečenja.

Tečnost iz kuhinje menja tvrdo meso

Jabukovo sirće pomešano sa mineralnom vodom pravi marinadu za najsočnije pečenje, bez egzotičnih ulja koja prekrivaju ukus mesa.

Kiselina pomaže da tvrda vlakna omekšaju, dok mehurići iz kisele vode omogućavaju tečnosti da uđe dublje u komad.

Stručni naziv je „omekšavanje vlakana“, a postupak može da se primeni na svinjetinu i junetinu.

Najsočnije pečenje počinje ovom razmerom

Pomešajte 100 ml jabukovog sirćeta, 200 ml kisele vode i dve kašike soli, prema savetu mesara.

Premažite meso sa svih strana najmanje 2 sata pre pripreme. Još bolji rezultat dobićete ako ostane preko noći u frižideru.

So izvlači vlagu prema površini, a mešavina je vraća ka sredini i doprinosi mekšoj teksturi.

Pred stavljanje u pleh, ubrusom tapkajte površinu dok ne ostane suva. Tako će kožica dobiti hrskavost umesto gumene teksture.

Niska temperatura čuva sok unutar mesa

Najveća greška nije marinada, već rerna odmah podešena na 200 stepeni. Spoljašnjost tada pregori, dok sredina postaje suva.

Počnite na 150 stepeni i pecite pokriveno najmanje 3 sata, uz foliju ili poklopac preko pleha.

Poslednjih 20 minuta uklonite pokrivač i pojačajte temperaturu. Sočno pečenje iz rerne tada dobija zlatnu, zapečenu površinu.

Sačekajte pre sečenja ili sok završava na dasci

Miris iz vrelog pleha tera vas da odmah uzmete nož, ali rano sečenje ispušta sok na dasku i ostavlja suve kriške.

Pustite meso da miruje 15 do 20 minuta na sobnoj temperaturi, uz foliju lagano položenu preko njega.

Za to vreme sok se raspoređuje kroz vlakna, pa svaki komad ostaje mekan i lakše se seče.

Savet koji vredi zapamtiti

Kod mesa sa kožicom, tokom pečenja nanosite hladno pivo grančicom ruzmarina.

Pivski šećer karamelizuje površinu, a ruzmarin ostavlja blagu aromu koja podseća na restoransko pečenje. Miris sirćeta nestaje tokom pečenja, pa ostaje njegova uloga u omekšavanju.

Alkoholno sirće može da posluži, ali jabukovo ili vinsko ima blaži ukus i voćnu notu.