Sir od ovsenog mleka: Zaboravljeni posni recept iz jugozapadne Srbije

Jadranko Žugić

17:00

Gastronomija 0

U selima između Sjenice i Prijepolja, žene su u vreme strogog posta pravile sir bez mleka – od ovsenih zrna, vode i soli. Jelo je bilo jeftino, hranljivo i ukusno, a danas ga gotovo niko ne zna.

sir
Shutterstock

Kad post traje dugo, a telo traži snagu, domaćice na jugozapadu Srbije nisu odustajale od tradicije. Umesto mleka – koristile su ovas. Umesto sirila – strpljenje i iskustvo. Tako je nastajao sir od ovsenog mleka, danas gotovo zaboravljen specijalitet iz siromašnih, ali mudrih kuhinja Peštera i Zlatarja.

Zašto sir – bez mleka?

U vreme velikih postova (Uskršnji, Božićni), kada se iz ishrane izbacuju svi životinjski proizvodi, žene su morale da budu kreativne. U planinskim krajevima, ovsenih zrna je bilo u izobilju, a narod je znao njihovu vrednost: bogatstvo vlaknima, biljnim mastima i snagu koju daju telu.

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Možda vas zanima:

Sir od ovsenog mleka bio je zamena za pravi sir, ali i dodatak kašama, krompiru, projama – imao je kremastu strukturu i blago kiselo-slani ukus.

Kako se pravi ovsen sir – recept iz predanja

Sastojci:

  • 2 šolje ovsenih zrna (ne pahuljica!)
  • 1 litar vode
  • 1 kašičica soli
  • gazina krpa ili gusta cediljka

Priprema:

  • Ovas potopiti u vodu i ostaviti da odstoji 12 sati.
  • Zatim se voda procedi, zrna se properu, pa ponovo naliju vodom i miksuju (ili melju na starinski način, tučkom).
  • Dobijena smesa se procedi kroz gazu – tečnost je ovsenog mleko.
  • Ovseno mleko se kuva uz neprestano mešanje dok ne počne da se zgušnjava.
  • Dodaje se so i eventualno malo limunovog soka (kao prirodni zgrušivač).
  • Smesa se sipa u platnenu kesu ili posudu obloženu gazom, pritisne nečim težim i ostavi da se ocedi 12–24 sata.

Na kraju, dobija se kompaktna, maziva masa nalik mladom siru.

Kako se služio sir od ovsenog mleka?

  • Uz vruću proju ili kukuruznu kašu
  • Kao namaz uz posni ajvar i luk
  • Kao dodatak jelu od pasulja ili kupusa
  • U vreme slave, kada se služi posna trpeza

U nekim domaćinstvima, sir se začinjavao belim lukom, mirođijom, pa čak i tucanom paprikom, pa se služio kao “posni kajmak”.

Gde se zadržao ovaj recept?

Ovaj recept je bio poznat u selima okoline Sjenice, Prijepolja, Nove Varoši i Ivanjice, naročito kod siromašnijih domaćinstava koja su živela na postu i biljnoj hrani tokom većeg dela godine.

Danas ga gotovo niko ne pravi – zamenili su ga gotovi biljni namazi iz prodavnica, a ni ovas se više ne melje u kućama. Ipak, nekoliko baka u selima okoline Aljinovića i Trudova i dalje zna kako se pravi „onaj sivi sir bez mleka“.

Snaga jednostavnosti

Sir od ovsenog mleka je podsećanje da je prava domaća kuhinja nastala iz oskudice, ali i iz veštine da se od malo napravi mnogo. Bez fabrika, bez ambalaže, bez marketinga – samo ovas, voda i vreme.

U vremenu kada tražimo zdrave, veganske i prirodne alternative – možda je vreme da se setimo šta su naše bake pravile kad nisu imale ništa, a pravile su ukus koji se pamti.

POVEZANE VESTI
Tagovi:
sir od ovsenog mleka Recepti sir posni recept

Komentari(0)

Loading