Sir od ovsenog mleka: Zaboravljeni posni recept iz jugozapadne Srbije
U selima između Sjenice i Prijepolja, žene su u vreme strogog posta pravile sir bez mleka – od ovsenih zrna, vode i soli. Jelo je bilo jeftino, hranljivo i ukusno, a danas ga gotovo niko ne zna.
Kad post traje dugo, a telo traži snagu, domaćice na jugozapadu Srbije nisu odustajale od tradicije. Umesto mleka – koristile su ovas. Umesto sirila – strpljenje i iskustvo. Tako je nastajao sir od ovsenog mleka, danas gotovo zaboravljen specijalitet iz siromašnih, ali mudrih kuhinja Peštera i Zlatarja.
Zašto sir – bez mleka?
U vreme velikih postova (Uskršnji, Božićni), kada se iz ishrane izbacuju svi životinjski proizvodi, žene su morale da budu kreativne. U planinskim krajevima, ovsenih zrna je bilo u izobilju, a narod je znao njihovu vrednost: bogatstvo vlaknima, biljnim mastima i snagu koju daju telu.
Možda vas zanima:
RECEPT KOJI VOLI CELA SRBIJA Napravite posan slatkiš sa kojim nema greške
Započnite vikend slatko
KOLAČ KOJI SE ČUVA DVE NEDELJE: Zaboravljeni posni recept sa orasima naših baka, tajna mirisa i mekoće
U vremenima dugih postova, srpska trpeza je bila puna domišljatih recepata. Otkrivamo tajnu "Bakine torte" – izuzetno bogatog, ali potpuno posnog kolača koji se pravi bez jaja i mleka. Ovaj kolač, premazan medom i orasima, ostaje mekan i svež danima, zbog čega je bio idealna zimska poslastica za slavlja.
Možda vas zanima:
RECEPT KOJI VOLI CELA SRBIJA Napravite posan slatkiš sa kojim nema greške
Započnite vikend slatko
KOLAČ KOJI SE ČUVA DVE NEDELJE: Zaboravljeni posni recept sa orasima naših baka, tajna mirisa i mekoće
U vremenima dugih postova, srpska trpeza je bila puna domišljatih recepata. Otkrivamo tajnu "Bakine torte" – izuzetno bogatog, ali potpuno posnog kolača koji se pravi bez jaja i mleka. Ovaj kolač, premazan medom i orasima, ostaje mekan i svež danima, zbog čega je bio idealna zimska poslastica za slavlja.
Možda vas zanima:
RECEPT KOJI VOLI CELA SRBIJA Napravite posan slatkiš sa kojim nema greške
Započnite vikend slatko
KOLAČ KOJI SE ČUVA DVE NEDELJE: Zaboravljeni posni recept sa orasima naših baka, tajna mirisa i mekoće
U vremenima dugih postova, srpska trpeza je bila puna domišljatih recepata. Otkrivamo tajnu "Bakine torte" – izuzetno bogatog, ali potpuno posnog kolača koji se pravi bez jaja i mleka. Ovaj kolač, premazan medom i orasima, ostaje mekan i svež danima, zbog čega je bio idealna zimska poslastica za slavlja.
Sir od ovsenog mleka bio je zamena za pravi sir, ali i dodatak kašama, krompiru, projama – imao je kremastu strukturu i blago kiselo-slani ukus.
Kako se pravi ovsen sir – recept iz predanja
Sastojci:
- 2 šolje ovsenih zrna (ne pahuljica!)
- 1 litar vode
- 1 kašičica soli
- gazina krpa ili gusta cediljka
Priprema:
- Ovas potopiti u vodu i ostaviti da odstoji 12 sati.
- Zatim se voda procedi, zrna se properu, pa ponovo naliju vodom i miksuju (ili melju na starinski način, tučkom).
- Dobijena smesa se procedi kroz gazu – tečnost je ovsenog mleko.
- Ovseno mleko se kuva uz neprestano mešanje dok ne počne da se zgušnjava.
- Dodaje se so i eventualno malo limunovog soka (kao prirodni zgrušivač).
- Smesa se sipa u platnenu kesu ili posudu obloženu gazom, pritisne nečim težim i ostavi da se ocedi 12–24 sata.
Na kraju, dobija se kompaktna, maziva masa nalik mladom siru.
Kako se služio sir od ovsenog mleka?
- Uz vruću proju ili kukuruznu kašu
- Kao namaz uz posni ajvar i luk
- Kao dodatak jelu od pasulja ili kupusa
- U vreme slave, kada se služi posna trpeza
U nekim domaćinstvima, sir se začinjavao belim lukom, mirođijom, pa čak i tucanom paprikom, pa se služio kao “posni kajmak”.
Gde se zadržao ovaj recept?
Ovaj recept je bio poznat u selima okoline Sjenice, Prijepolja, Nove Varoši i Ivanjice, naročito kod siromašnijih domaćinstava koja su živela na postu i biljnoj hrani tokom većeg dela godine.
Danas ga gotovo niko ne pravi – zamenili su ga gotovi biljni namazi iz prodavnica, a ni ovas se više ne melje u kućama. Ipak, nekoliko baka u selima okoline Aljinovića i Trudova i dalje zna kako se pravi „onaj sivi sir bez mleka“.
Snaga jednostavnosti
Sir od ovsenog mleka je podsećanje da je prava domaća kuhinja nastala iz oskudice, ali i iz veštine da se od malo napravi mnogo. Bez fabrika, bez ambalaže, bez marketinga – samo ovas, voda i vreme.
U vremenu kada tražimo zdrave, veganske i prirodne alternative – možda je vreme da se setimo šta su naše bake pravile kad nisu imale ništa, a pravile su ukus koji se pamti.
KOLAČ KOJI SE ČUVA DVE NEDELJE: Zaboravljeni posni recept sa orasima naših baka, tajna mirisa i mekoće
U vremenima dugih postova, srpska trpeza je bila puna domišljatih recepata. Otkrivamo tajnu "Bakine torte" – izuzetno bogatog, ali potpuno posnog kolača koji se pravi bez jaja i mleka. Ovaj kolač, premazan medom i orasima, ostaje mekan i svež danima, zbog čega je bio idealna zimska poslastica za slavlja.
Srpkinje će biti oduševljene ovim starinskim receptom: Orasnice kakve smo jeli samo kod bake, pravo savršenstvo
Bilo da ih pravite za praznike, porodične okupljanja ili jednostavno za uživanje uz kafu orašnice su pravi izbor koji će osvojiti sve.
Ko proba pitu s makom po receptu Suzane Mančić neće se pokajati: Bolja je od svake štrudle, osvaja ukusom i mirisom
Recept za ovu ukusnu poslasticu kojoj malo ko može odoleti.
GRUŠALJ: Zaboravljena pita sa kiselim testom – zašto je ovaj specijalitet Stare planine savršena zamena za burek
Grušalj (Gruvanica ili Razlevuša) je autentični specijalitet iz jugoistočne Srbije, često vezan za sela oko Stare planine i Pirota. Iako liči na pitu ili proju, Grušalj je mnogo više – to je hrana za pastire i teške radnike, zasitna, puna sira i mnogo zdravija od klasičnog bureka. Otkrivamo tajnu kiselog testa i pravog, domaćeg belog sira.
Recept za domaću supu zlata vredan: Jedan sastojak je ključan, spremaćete je svaki drugi dan
Samo jedna namirnica koja može potpuno da podigne njen ukus.
Komentari(0)