- Moja porodica se intenzivno bavila proizvodnjom ćumura do osamdesetih godina. Deda je započeo posao, otac ga je nastavio, a ja sam kompletnu proizvodnju preuzeo oko 2000. godine“, kaže za RINU Savo Dobrosavljević iz dragačevskog sela Kotraža.

Danas ovaj domaćin ćumur proizvodi i distribuira za tržišta Beograda, Novog Sada i Subotice, isključivo od bukovog drveta, koje se smatra najkvalitetnijom sirovinom.
Ranije se drvo seklo u sopstvenim šumama, dok se danas sirovina otkupljuje od „Srbija šuma“ i privatnih gazdinstava.

- Kvalitet ćumura zahteva mnogo rada, strpljenja i iskustva. Veliki je rad oko ovoga, ali se upornost isplati. Kvalitet me je održao na tržištu. Dobar ćumur se prepoznaje na roštilju – kada je drvo dobro, i rezultat je dobar, a kupci zadovoljni, objašnjava Dobrosavljević.

Trenutno raspolaže sa četiri ćumurane, u kojima se proizvodi suvo gašen čumur od čiste bukve. Sam proces traje oko deset dana. Šest dana traje tiho sagorevanje drveta, tokom kojeg se pažljivo reguliše dotok kiseonika pomoću posebnih otvora – takozvanih luftova. Kada se proces sagorevanja završi, peći se hlade oko 36 sati, nakon čega se čumur poliva vodom kako bi se stabilizovao. Nakon ukupno 48 sati, čumur je spreman za sakupljanje.