Lenja pita jedan je od onih kolača za koje gotovo svaka porodica ima svoj recept. Neko je pravi sa više fila, neko dodaje orahe, dok pojedine domaćice u testo stavljaju kiselo mleko ili pavlaku kako bi bilo mekše.

Ipak, osnovni način pripreme ostao je isti. Između dva sloja prhkog testa stavlja se fil od rendanih jabuka, a gotov kolač seče se na kocke i posipa šećerom u prahu.

Starinski recept za lenju pitu sa jabukama

<text weight="medium">Sastojci za testo:</text>

  • 400 grama brašna

  • 150 grama maslaca ili margarina

  • 100 grama šećera

  • 2 jajeta

  • 100 mililitara kisele pavlake

  • 1 kesica praška za pecivo

  • Prstohvat soli

<text weight="medium">Za fil:</text>

  • 1 kilogram jabuka

  • 3 do 4 kašike šećera, u zavisnosti od slatkoće jabuka

  • 1 kašičica cimeta

  • 2 kašike griza, po potrebi

  • Šećer u prahu za posipanje

Priprema

U većoj posudi umutite omekšali maslac sa šećerom, zatim dodajte jaja i kiselu pavlaku. Sve dobro sjedinite, pa postepeno umešajte brašno pomešano sa praškom za pecivo i malo soli.

Zamesite mekano testo koje se ne lepi za ruke. Podelite ga na dva jednaka dela i ostavite u frižideru oko 20 minuta kako bi se lakše razvlačilo.

Za to vreme oljuštite jabuke i izrendajte ih na krupnije rende. Ako su veoma sočne, blago ih ocedite. Dodajte šećer i cimet, pa sve promešajte.

Prvu polovinu testa razvucite prema veličini pleha i stavite je na dno prethodno podmazane posude. Preko testa ravnomerno rasporedite jabuke.

Ukoliko jabuke imaju mnogo soka, preko fila pospite malo griza, koji će tokom pečenja upiti višak tečnosti.

Razvucite drugu polovinu testa i pažljivo je položite preko fila. Površinu izbockajte viljuškom na nekoliko mesta.

Pitu pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni, približno 35 do 40 minuta, dok površina ne dobije zlatnu boju.

Kada se kolač prohladi, pospite ga šećerom u prahu i isecite na kocke.

Kako su naše bake dobijale sočnu pitu?

Jedan od najvažnijih detalja u pripremi lenje pite jeste izbor jabuka.

Za ovaj kolač posebno su pogodne sorte koje imaju izražen ukus i dovoljno čvrstu strukturu da se tokom pečenja ne pretvore potpuno u kašu.

U starijim receptima često se koristila svinjska mast umesto maslaca ili margarina. Ona je testu davala karakterističnu prhkost, zbog čega se i danas može pronaći u pojedinim porodičnim receptima.

Važno je i da se pita ne seče odmah po vađenju iz rerne. Kada se malo prohladi, fil se stegne, a komadi se lakše seku.

Lenja pita može se poslužiti blago topla, ali je podjednako ukusna i narednog dana, kada testo upije deo vlage iz jabuka.

Upravo zbog jednostavne pripreme i sastojaka koji su uglavnom dostupni tokom cele godine, ovaj kolač ostao je jedan od prepoznatljivih recepata domaće kuhinje.