Domaća štrudla sa makom miriše na detinjstvo, nedeljna popodneva i toplu kuhinju. Dok je još u rerni, svi kruže oko nje i čekaju da se malo prohladi, da bi odsekli prvo parče. A kad je testo meko kao pamuk, a fila ima u svakom zalogaju, teško je stati na jednom.

Po ovom receptu štrudla ispada baš takva, meka, sočna i bogato punjena. U fil ide i jedan sastojak koji mu daje dodatnu sočnost i pomaže da se lepo poveže, pa se ne rasipa kada štrudlu sečete.

Šta se dodaje u fil da bude sočan i lepo seče?

Tajna je u dve kašike džema. On lepo vezuje mleveni mak i daje mu dodatnu sočnost, pa fil ostaje kompaktan, a opet dovoljno mekan. Upotrebite džem koji već imate u ostavi.

Recept za domaću štrudlu sa makom

Za testo:

  • 500 g glatkog brašna
  • 20 g svežeg kvasca ili 7 g suvog kvasca
  • 250 ml toplog mleka
  • 80 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 2 žumanceta
  • 80 ml ulja ili 80 g otopljenog putera
  • prstohvat soli
  • rendana korica 1 limuna, po želji

Za fil i premaz:

  • 250-300 g mlevenog maka
  • 200-250 ml mleka
  • 120 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 2 kašike džema
  • malo ruma ili rendane limunove korice, po želji
  • 1 žumance i 1 kašika mleka za premaz

Kako da testo bude mekano, a štrudla vazdušasta

Sveži kvasac izmrvite u mlako mleko, dodajte kašičicu šećera i malo brašna, pa ostavite 5 do 10 minuta da zapeni. Suvi kvasac pomešajte s brašnom, kako piše na pakovanju.

U veću posudu stavite brašno, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli. Dodajte žumanca, ulje ili otopljeni puter i nadošli kvasac. Ako volite miris limuna u kolačima, narendajte i malo korice.

Umesite meko i glatko testo. Ne dodajte odmah još brašna ako se malo lepi za ruke. Previše brašna može da učini štrudlu tvrdom, a cilj je da bude nežna i mekana.

Pokrijte testo čistom krpom i ostavite ga na toplom oko sat vremena, dok lepo ne naraste i ne udvostruči se.

Mleko sa šećerom i vanilin šećerom zagrejte do ključanja, pa njime prelijte mleveni mak. Dobro promešajte, umešajte dve kašike džema i, po želji, malo ruma ili rendane limunove korice. Fil treba da bude gust, ali ne suv, da bi se lako mazao po testu. Pustite ga da se prohladi pre filovanja.

Naraslo testo podelite na dva jednaka dela. Svaki razvucite oklagijom u pravougaonik i namažite polovinom fila. Ostavite malo praznog prostora uz ivice, pa testo pažljivo urolajte i podvijte krajeve da nadev ne beži sa strane.

Štrudle prebacite na pleh obložen papirom za pečenje, sa spojem okrenutim nadole. Pokrijte ih i pustite da odmore još dvadesetak minuta pre pečenja.

Koliko se peče domaća štrudla sa makom?

Umutite žumance sa kašikom mleka i premažite štrudle. Po želji ih nekoliko puta blago izbockajte čačkalicom, da para može da izlazi tokom pečenja.

Pecite ih u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 30 do 35 minuta, dok ne porumene i zamirišu na celu kuću.

Kad ih izvadite iz rerne, pustite ih da se malo prohlade pre sečenja. Tako će se fil lepo držati u svakoj kriški. Po želji ih pospite šećerom u prahu i poslužite uz kafu, čaj ili šolju toplog mleka.

Ova štrudla sa makom najlepša je kada se testo pod prstima nežno odvaja, a u sredini čeka debeli sloj mirisnog fila.

Napravite odmah dve, jedna će brzo nestati sa tanjira, a druga će dobro doći uz sutrašnju kafu.

(Krstarica)