Savršeno za dane posta, petke, Badnji dan ili kada želite nešto drugačije od uobičajenih posnih klasika. Priprema je jednostavna, a rezultat je prava domaćinska poslastica.

Sastojci (za 6–8 osoba)

  • 1,5 kg kiselog kupusa (sitno seckanog ili rezanog)
  • 80–100 g suvih pečuraka (vrganji, lisičarke ili mešavina – daju najjači ukus)
  • 1 veća glavica crnog luka
  • 3–4 čena belog luka
  • 150 g pirinča (okruglog zrna)
  • 100 ml ulja (suncokretovog ili maslinovog)
  • 2 kašičice aleve paprike (slatke, po želji malo ljute)
  • 1 kašičica suvog začina ili vegete
  • So i biber po ukusu
  • 1 kašičica šećera (da ublaži kiselost)
  • 2–3 lovorova lista
  • Nekoliko zrna crnog bibera
  • Voda po potrebi (oko 800 ml – 1 l)

Priprema korak po korak

  1. Priprema pečuraka Suve pečurke potopite u mlakoj vodi 20–30 minuta da omekšaju. Ocedite ih (vodu sačuvajte – daje odličan ukus), iseckajte na manje komade.
  2. Dinstanje Na ulju propržite sitno iseckani crni luk dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i pržite još minut. Ubacite iseckane pečurke i dinstajte 5–6 minuta dok ne puste miris. Dodajte alevu papriku, so, biber, suvi začin i šećer. Propržite još 1 minut.
  3. Dodavanje kupusa i pirinča U tiganj dodajte kiseli kupus (prethodno ocedite višak tečnosti ako je previše kiseo). Dobro promešajte sa pečurkama i dinstajte 10 minuta na srednjoj vatri. Dodajte opran pirinač i sve sjedinite. Nalijte sačuvanu vodu od pečuraka i toliko obične vode da pokrije sadržaj za 2–3 prsta.
  4. Kuvanje Dodajte lovorov list i zrna bibera. Poklopite i kuvajte na tihoj vatri 40–50 minuta, povremeno mešajući. Ako treba, dodajte još malo vode. Podvarak je gotov kada pirinač omekša, a kupus postane mekan i ukusi se sjedine. Na kraju probajte i po potrebi dosolite.
  5. Serviranje Poslužite toplo, najbolje sutradan kada se ukusi još više spoje. Odlično ide uz ljutu papričicu, turšiju ili svež hleb.

Savet Lepota Srbije: Ako nemate suve pečurke, možete koristiti sveže šampinjone, ali ukus će biti blaži. Za još bogatiji aroma dodajte na kraju malo sitno seckanog svežeg peršuna ili mirođije. Podvarak se odlično zamrzava, pa napravite veću količinu.

Da li ste nekada probali posni podvarak ili imate svoju varijantu sa nekim dodatnim sastojkom? Pišite u komentarima – rado ćemo razmeniti stare porodične recepte.