STARINSKO MRSNO JELO PIROTA - PAČA Jedna od karakterističnih bugarskih supa, posebno omiljena muškarcima (RECEPT)

17:00

"Što hladnije postaje napolju, toliko nam se čini ukusnija tradicionalna topla pača"

Pača (pihtije) je jelo orijentalnog porekla. Pača je vrsta narezaka, a priprema se kuvanjem telećih ili junećih buta, kolenica i telećih glava. So i biber u zrnu se dodaju kao začin tokom kuvanja. Posle kuvanja se hladi, čime se supa pretvara u želatinoznu masu. Poslužite toplo kao toplu supu uz podgrevanje. U paču se može dodati pečena teleća srž, a može se poslužiti samo uz meso ili pomešana sa delovima (hrskavica) telećih nogu. Začinjava se dodavanjem sitno naseckanog belog luka, sirćeta, ponekad i peršuna, a kao zamena za sirće.

Pača potiče iz Jermenije gde se naziva Khash, poznato je i kao deo tradicionalne kuhinje Azerbejdžana, Irana, Gruzije, Bugarske i Turske.

POTREBNI SASTOJCI

svinjske nogice - 3 komada
svinjske uši - 2 komada
svinjske grudi - 300 gr
crni luk - 1 komad
šargarepa - 1 komad
sveže mleko - 500 ml
brašno - 1 kašika
aleva paprika - 1 - 2 prstohvata
biber - 4 - 5 zrna
beli luk - 1 glava
sirće - 100 ml, vinsko
ljuta paprika - 1 kašičica
so - po ukusu
ljute papričice - suve

NAČIN PRIPREME

Očišćeni, oprani i u vodi natopljeni nusproizvodi (uši i nogice), kao i svinjske grudi, prelivaju se hladnom vodom. Kuvamo na jakoj ringli i čim voda provri, smanjujemo temperaturu i dodajemo biber i so.

Bujon u sastojci se krčkaju dok se potpuno ne raskuvaju. Odvajamo meso od kostiju, uši i svinjske grudi sečemo na parčiće.

Od bujona procedimo 1 litar. U njega stavljamo na sitno isečene luk i šargarepu, svinjsko meso odvojeno od kosti i isečeno, malo aleve paprike i ljutu papriku. Dolivamo i sveže mleko (dok od njega sačuvamo 50 ml).

Pača se krčka na slaboj ringli.

Za to vreme oljuštimo beli luk i izgnječimo ga u kašicu u drvenom avanu sa malo soli. Dodajemo sirće i mešamo. Pre nego što sklonimo paču s ringle zgušnjavamo je tako što u 50 ml hladnog svežeg mleka smešamo kašiku brašna. Serviramo paču obavezno toplu, garniranu sa sirćetom i belim lukom i posutu ljutom alevom paprikom.

Pojašnjenje: U receptu se nalaze proizvodi - svinjski repovi i/ili deo glave, koji su zamenjeni svinjskim grudima.

Biljnu mast ne dodavati, jer je bujon od svinjetine dovoljan.

Ne začinjavati paču, jer se pri ponovnom zagrevanju od jaja ukus želea menja (stvar ukusa).

Prijatno!

Lepote Srbije su i na Viberu gde vam donosimo razne priče, pridružite se našoj