Pola kašičice sode u šerpi može da pomogne, ali za lako ljuštenje jaja daleko je važnije kako ih kuvate. Ako ih stavite u hladnu vodu pa tek onda upalite ringlu, ljuska se često mnogo teže odvaja od belanca.

Prvi korak je zato jednostavan: pustite da voda provri, pa tek tada pažljivo spustite jaja. Čim budu skuvana, odmah ih prebacite u ledenu vodu. Soda stiže na red tek tada, kao mali dodatni trik koji može pomoći da opna lakše popusti.

Zašto soda bikarbona pomaže kod ljuštenja jaja

Soda bikarbona podiže alkalnost vode, a viši pH može doprineti da se opna lakše odvoji od belanca. Ako želite da probate, sasvim je dovoljna pola kašičice sode na otprilike dva litra vode.

Više od toga ne treba. Veća količina sama po sebi neće doneti lakše ljuštenje, a ume da ostavi neprijatan ukus.

Ipak, soda nije glavna stvar. Starost jaja, način kuvanja i naglo hlađenje imaju mnogo veći uticaj na to koliko lako će ljuska da se skine.

Tri poteza posle kojih ljuska spada sama

  • Jaja spuštajte u vodu koja već ključa: uzmite kašiku i ubacujte ih pažljivo, jedno po jedno, da ne udare o dno šerpe.
  • Dodajte malo sode: pola kašičice na oko dva litra vode sasvim je dovoljno.
  • Odmah ih prebacite u led: čim su gotova, spustite ih u činiju sa jako hladnom vodom i nekoliko kockica leda.

Tvrdo kuvanim jajima treba oko 9 do 10 minuta, zavisno od veličine i od toga koliko su bila hladna na početku.

Led ne služi samo da rashladi jaja

Najveća greška pravi se baš posle kuvanja. Jaja se izvade iz vrele vode i ostave na pultu da se sama ohlade.

Mnogo je bolje da ih istog trenutka prebacite u ledenu vodu. Naglo hlađenje zaustavlja kuvanje i pomaže da se jaje lakše odvoji od ljuske.

Ostavite ih par minuta, pa lagano kucnite jaje o tvrdu površinu i zarolajte ga pod dlanom. Ljuska će popucati na više mesta i skinućete je mnogo lakše, zajedno sa opnom.

Sveža jaja se najteže ljušte, i evo zašto

Sveža jaja se često teže ljušte, jer je belance čvršće vezano za unutrašnju opnu. Ako ste jaja tek kupili i pravite rusku salatu ili punjena jaja, ne čudite se kad ljuska ide u sitnim komadićima.

Za tvrdo kuvanje zgodnija su jaja koja su nekoliko dana stajala u frižideru, pod uslovom da su pravilno čuvana. Ljuštenje jaja je tada obično mnogo jednostavnije, naročito ako ih posle kuvanja odmah prebacite u ledenu vodu.

Pazite i da voda ne ključa toliko jako da jaja skaču po šerpi. Prejako vrenje može da ih udari o dno i da ljuska pukne. Kad voda ponovo provri posle ubacivanja jaja, smanjite plamen da ključa umereno.

Test sa čašom vode ne otkriva sve

Svi znamo trik sa potapanjem jajeta u vodu, ali on pre svega pokazuje koliko je jaje staro, a ne da li je bezbedno za jelo.

Jaje koje pluta nije automatski pokvareno, kao što ni ono koje potone nije automatski savršeno. Kad posumnjate, razbijte ga posebno i proverite miris i izgled. Ako nešto nije u redu, nemojte ga koristiti.

Ni sirće ne menja sodu. Kad jaje pukne tokom kuvanja, sirće može pomoći da se belance brže zgruša oko pukotine i manje curi, ali nije glavni trik za lako ljuštenje.

Najbolja kombinacija je jednostavna: jaja pažljivo spustite u vodu koja već ključa, kuvajte ih oko 9 do 10 minuta, pa ih odmah prebacite u ledenu vodu. Ako želite, dodajte i pola kašičice sode kao dodatni trik.

Tako ćete mnogo lakše dobiti cela, glatka jaja spremna za rusku salatu, sendviče ili punjenje. Ljuštenje jaja ide bez čupanja komadića belanca zajedno sa ljuskom.

Kako vi kuvate jaja, iz hladne ili iz vrele vode, i da li vam se ljuska ikad skinula u jednom komadu?

(Krstarica)