U vreme kada su se obroci pripremali od onoga što domaćinstvo samo proizvede, nastajala su jela koja su bila jednostavna, zasitna i prilagođena svakodnevnom životu na selu.

Jedno od njih je belmuž, specijalitet koji se tradicionalno povezuje sa stočarskim domaćinstvima istočne Srbije.

Za njegovu pripremu koristi se mladi, punomasni sir, koji se zagreva dok ne počne da se topi i oslobađa masnoću. Zatim se postepeno dodaje kukuruzno brašno, uz neprestano mešanje.

Iako na prvi pogled podseća na kačamak, belmuž ima drugačiju strukturu i ukus, jer je sir njegov osnovni sastojak, dok brašno služi da poveže smesu.

Recept za tradicionalni belmuž

Sastojci:

  • 1 kilogram mladog, punomasnog sira

  • 150 do 200 grama kukuruznog brašna

  • So po potrebi

Priprema:

U dublju šerpu sa debljim dnom stavite izmrvljen mladi sir i zagrevajte ga na umerenoj temperaturi.

Sir će postepeno početi da se topi i oslobađa masnoću. Važno je da se tokom zagrevanja stalno meša kako ne bi zagoreo.

Kada se sir potpuno rastopi, postepeno dodajte kukuruzno brašno, uz neprekidno mešanje drvenom varjačom.

Nastavite da kuvate na tihoj vatri dok smesa ne postane gusta, glatka i ujednačena.

Belmuž je gotov kada počne da se odvaja od zidova posude, a masnoća iz sira postane vidljiva na površini.

Po potrebi dodajte malo soli, ali tek nakon što probate jelo, jer sir već može biti dovoljno slan.

Služite ga toplog, odmah nakon pripreme.

U čemu je tajna dobrog belmuža?

Najvažniji sastojak je sir. Tradicionalno se koristi mlad, punomasni sir, često ovčji, mada se u pojedinim domaćinstvima priprema i od kravljeg ili mešanog sira.

Ako je sir previše suv ili star, neće se topiti na isti način, pa ni jelo neće dobiti karakterističnu strukturu.

Druga važna stvar je strpljenje. Belmuž zahteva stalno mešanje, jer kukuruzno brašno mora ravnomerno da se sjedini sa rastopljenim sirom.

Količina brašna može se neznatno razlikovati u zavisnosti od vlažnosti i masnoće sira. Zato se u tradicionalnoj pripremi ono često dodaje postepeno, dok se ne postigne odgovarajuća gustina.

Jelo koje je sačuvalo ukus stare Srbije

Belmuž je posebno vezan za Svrljig i okolna sela, gde se i danas priprema kao deo lokalne gastronomske ponude.

U Svrljigu se održava i Belmužijada, manifestacija posvećena ovom specijalitetu i tradiciji kraja.

Iako je recept jednostavan, belmuž je dobar primer kuhinje u kojoj se od malog broja namirnica pripremalo hranljivo jelo.

Upravo takvi recepti čuvaju deo svakodnevnog života naših predaka, kada se nije kuvalo prema precizno odmerenim sastojcima iz kuvara, već prema iskustvu koje se prenosilo kroz generacije.

Danas se belmuž može pripremiti i u savremenoj kuhinji, ali njegov ukus i dalje najviše zavisi od kvaliteta domaćeg sira i pažljivog mešanja tokom kuvanja.