Sastojci (za veliku šerpu ili pekač)

Za fil:

  • 1 kg mešanog mlevenog mesa (idealno pola junetine, pola svinjetine – plećka ili vrat za sočnost)
  • 200–250 g pirinča (okruglog zrna, ne prekuvava se)
  • 3–4 glavice crnog luka (sitno iseckanog)
  • 4–5 čena belog luka (sitno iseckanog ili izgnječenog)
  • 150–200 g suve slanine ili pancete (narezane na tanke listiće ili kockice)
  • 1–2 kašike masti (svinjske ili domaće) ili ulja
  • So, biber, suvi začin (po ukusu, oko 1–2 kašičice)
  • 1–2 kašičice slatke aleve paprike (po želji i malo ljute)
  • 1 jaje (opciono, za bolje vezivanje fila)

Za umotavanje i kuvanje:

  • 2–3 glavice kiselog kupusa (oko 1,5–2 kg listova – domaći kiseli je najbolji!)
  • Suva rebra, suva slanina ili dimljena kobasica (po želji, 500–800 g za ukus)
  • Lovorov list (2–3 komada)
  • Biber u zrnu (nekoliko zrna)

Za preliv/sos (zapršku):

  • 2–3 kašike masti ili ulja
  • 1 glavica crnog luka (sitno)
  • 2–3 čena belog luka
  • 1–2 kašike aleve paprike (slatke, po želji ljute)
  • Malo paradajz pirea ili soka od paradajza (opciono)

Priprema korak po korak

  1. Priprema kupusa Odvojite listove kiselog kupusa pažljivo. Ako je kupus preslan ili prekiseo, operite ga u hladnoj vodi i ocedite. Istanjite debeo deo rebra nožem (da se lakše savija). Ostavite nekoliko oštećenih ili manjih listova za dno šerpe.
  2. Priprema fila Na masti ili ulju prodinstajte sitno iseckani crni luk dok ne postane staklast (ne sme da porumeni previše). Dodajte beli luk, kratko propržite. Dodajte mleveno meso, pa pržite dok ne promeni boju. Dodajte pirinač (sirov!), so, biber, aleve paprike, suvi začin. Propržite još 2–3 minuta da se pirinač obloži masnoćom i začinima. Skinite sa vatre, dodajte jaje (ako koristite) i ostavite da se prohladi.
  3. Umotavanje sarme Na list kupusa stavite kašiku-dve fila (zavisno od veličine lista). Savijte bočne strane prema unutra, pa urolajte čvrsto (kao burito). Umotajte oko 20–30 sarmi, zavisno od veličine.
  4. Ređanje u šerpu Na dno velike šerpe ili pekača stavite listove kupusa (da ne zagori). Ređajte sarmu red po red – između redova stavite suva rebra, slaninu ili kobasicu, lovorov list i zrna bibera. Preko poslednjeg reda stavite preostale listove kupusa ili tanke kriške slanine.
  5. Preliv i kuvanje Napravite zapršku: na masti prodinstajte sitan luk, dodajte beli luk, pa aleve paprike (da ne zagori!). Razblažite vodom ili sokom od paradajza. Prelijte preko sarme. Nalijte vodom da ogrezne (oko 1–1,5 l, zavisno od šerpe). Kuvajte na tihoj vatri 2–3 sata (ili u rerni na 160–180 °C poklopljeno 2,5–3 sata). Što duže krčka, to je bolje – fil se sjedini, kupus omekša.
  6. Serviranje Poslužite toplo, sa pavlakom ili kiselim mlekom, uz domaći hleb i ljutu papričicu. Najbolja je sutradan – ukusi se još više spoje!

Savet Lepota Srbije Za još autentičniji ukus koristite domaći kiseli kupus i domaću mast. Ako pravite veću količinu, deo možete zamrznuti – savršeno za brzi ručak. Posna varijanta? Samo pirinač, luk i začini – isto ukusno!

Probala si ovaj recept ili imaš neku tajnu bakinu varijantu? Piši u komentarima – rado ćemo podeliti savete i varijacije!