Nekada, pre nego što su postojale rerne i šporeti, srpski domaćini su meso spremali na način koji danas deluje gotovo zaboravljeno – u vreloj zemlji, prekriveno pepelom i žarom. Jagnjetina iz „luga“ bila je specijalitet koji se spremao za velike slave i saborovanja, a ukus joj je bio nezaboravan.

Recept – Jagnjetina iz vrelog luga:

• Sastojci:

  • 4–5 kg jagnjećeg mesa (but ili plećka)

  • so

  • beli luk

  • grančice ruzmarina i žalfije (po želji)

  • svinjska mast ili domaća ovčija mast

• Priprema:

  1. U zemlji ili velikom ognjištu napravi se jama i u njoj naloži vatra dok se ne dobije sloj užarenog luga i pepela.

  2. Jagnjetina se natrlja solju, belim lukom i mašću, a po želji i začinskim biljem.

  3. Meso se uvije u čistu krpu, zatim u listove kupusa ili vinove loze, pa u papir ili stari hlebni papir.

  4. Zatim se stavlja u vreo lug, zatrpava pepelom i prekriva užarenim žarom.

  5. Peče se 3–4 sata, a zatim pažljivo vadi – meso ostaje neverovatno sočno i aromatično.

Zanimljivost:
U nekim krajevima, verovalo se da ovako pečena jagnjetina „skuplja goste“ i da donosi slogu u kući, pa se često spremala kada se okuplja celo selo.