Nekada je pečeno pile bilo nezaobilazno na nedeljnom stolu, a miris koji se širio iz rerne odmah je okupljao celu porodicu. Nije bilo mnogo začina ni komplikovanih recepata, ali je meso ostajalo sočno, a korica zlatna i hrskava.

Taj stari način pripreme i danas pravi razliku, a tajna počinje mnogo pre nego što pile stavite u rernu.

Zašto vam korica na piletu ostane mekana

Sveže pile u koži ima dosta vlage, pa se ona u početku više pari nego što se peče. Zato su se nekada pileća mesa često ostavljala nepokrivena u frižideru preko noći, kako bi se koža osušila i postala spremna za pečenje.

Pile možete uveče posoliti, otprilike kašičicom soli po kilogramu mesa, pa ga ostaviti u frižideru 8 do 12 sati. Hladan vazduh će osušiti površinu, a so će postepeno ući u meso. Sutradan će koža biti zategnutija i spremna za rernu.

Kako se nekada spremalo najbolje pečeno pile

Za ovakav nedeljni ručak nisu bili potrebni komplikovani začini. Dovoljno je bilo malo soli, crnog bibera i kašika masti ili ulja. U pile su se često stavljali komad limuna ili glavica luka, a oko njega krompir koji upija sokove i masnoću tokom pečenja.

Jedan stari trik bio je da se pile u početku peče grudima nadole. Tako sokovi ostaju uz belo meso, koje se najlakše isuši. Pred kraj se pile okrene, temperatura pojača i koža dobije onu lepu, zlatnu boju koju svi vole.

Koliko dugo se pile peče u rerni

Za pile od oko 1,6 do 1,8 kilograma potrebno je približno 70 do 80 minuta, ali vreme zavisi od rerne i veličine mesa. Možete početi na 180 stepeni, a pred kraj pojačati temperaturu na oko 220 stepeni kako bi koža lepo porumenela.

Najvažnije je da pile bude dobro pečeno iznutra. Ako imate kuhinjski termometar, najdeblji deo mesa treba da dostigne bezbednu unutrašnju temperaturu.

Tri greške koje pokvare ručak

  • Nemojte ga stalno zalivati sokom iz pleha, jer tako ponovo vlažite kožu.
  • Ne držite ga pokrivenog folijom do samog kraja, jer će se više pariti nego peći.
  • Nemojte ga seći čim izađe iz rerne. Ostavite ga 10 do 15 minuta da se sokovi rasporede po mesu.

Mali trik za starije i manje rerne

Ako imate malu rernu bez ventilatora, stavite pile na srednju rešetku, a ne odmah ispod gornjeg grejača. Ako je potrebno, pred kraj uključite samo gornji grejač na nekoliko minuta, ali pazite da korica ne izgori.

I još nešto što pravi veliku razliku: nemojte pile odmah iz frižidera stavljati u vrelu rernu. Izvadite ga ranije kako bi se temperatura mesa malo ujednačila.

Nekada nije bilo potrebno mnogo sastojaka da nedeljni ručak zamiriše na celu kuću. Malo soli, dobra priprema i strpljenje bili su dovoljni za sočno meso i koricu koja krcka pod viljuškom.

Koji trik za pečeno pile vi pamtite iz kuće svojih roditelja ili baka?