Dobro pečenje ne zavisi samo od komada mesa koji ste kupili. Stavite ga u rernu bez prave pripreme i lako se desi da spolja izgleda savršeno, a iznutra bude suvo i tvrdo. Za sočno pečenje postoji jedan jednostavan trik, bez skupih sastojaka i bez komplikovane marinade.

Iskusni mesari znaju da nekoliko sati pripreme pravi ogromnu razliku. Dovoljno je da meso premažete jednostavnom mešavinom, pa ga onda pečete polako i bez žurbe.

Šta treba premazati preko mesa pre rerne

Najjednostavnija varijanta je mešavina mineralne vode, malo jabukovog sirćeta, ulja i začina. Mineralna voda daje dodatnu vlažnost, a sirće blagu kiselost koja može pomoći da meso dobije prijatniju teksturu.

Za oko kilogram mesa pomešajte:

  • 100 ml mineralne vode
  • 1-2 kašike jabukovog sirćeta
  • 2 kašike ulja
  • 1 kašičicu soli
  • malo bibera
  • po želji beli luk, mlevenu papriku ili ruzmarin

Premažite meso sa svih strana i ostavite ga u frižideru nekoliko sati. Ako imate vremena, još bolje mu je da odstoji preko noći.

Samo pazite da ne preterate sa sirćetom. Veća količina neće meso automatski omekšati, ali može da mu promeni i ukus i teksturu.

Tajna mekanog pečenja je i u sporoj rerni

Čak ni najbolja marinada teško spasava meso koje se peče prebrzo, na previsokoj temperaturi.

Veće komade je mnogo bolje početi na umerenoj temperaturi, oko 160-170 stepeni, i peći ih polako. Prvih sat vremena posudu mirno pokrijte poklopcem ili folijom, da vlaga ostane unutra.

Pred kraj pečenja skinite poklopac i pojačajte temperaturu. Površina tako dobija lepu zlatnu boju, a unutrašnjost ostaje mekana.

Kad uz meso pečete krompir ili povrće, nemojte ga pretrpati oko komada. Mesu treba dovoljno prostora da se ispeče ravnomerno.

Jedna greška pokvari i najbolje pečenje

Većina domaćica napravi savršeno pečenje, a onda ga iseče čim izađe iz rerne.

Nemojte to raditi.

Pustite meso da odmori 15 do 20 minuta pre sečenja. Za to vreme se sokovi ravnomernije raspoređuju kroz meso, pa ne isteknu na dasku čim zabodete nož.

Taj mali korak najčešće odlučuje da li ćete dobiti suv zalogaj ili meso mekano kao puter.

Kako da korica bude zlatna i hrskava

Za posebno lepu koricu, poslednjih 15 do 20 minuta pecite meso bez poklopca. Površinu premažite malo ulja ili sokovima koji su ostali u plehu.

Kod svinjetine sa kožicom važi još jedno pravilo: koža treba da bude što suvlja pre pečenja. Višak vlage je ono što je sprečava da postane hrskava.

I nemojte stalno otvarati rernu. Svako nepotrebno otvaranje produžava pečenje i kvari ravnomernu temperaturu.

Na kraju dobijate baš ono zbog čega se dobro pečenje i pravi: spolja lepo zapečeno, iznutra mekano, sočno i puno ukusa.

(Krstarica)