Kada pečete kolače ili kekse, često se u receptima pojavljuju soda bikarbona i prašak za pecivo. Iako deluju slično i imaju istu svrhu, da testo naraste, njihov efekat u pečenju nije isti.

Zbog toga mnoge domaćice ponekad nisu sigurne kada treba koristiti jedan, a kada drugi sastojak. Postoji, međutim, jednostavan trik koji pomaže da se razlika lako zapamti i da svaki kolač uspe baš kako treba.

Jednostavno pravilo koje se lako pamti

Postoji mala kuhinjska „šifra“ koja pomaže da se odmah setite njihove uloge:

  • Soda bikarbona – (S) Š kao širi
  • Prašak za pecivo – P kao podiže

Drugim rečima, soda bikarbona utiče na to da se testo više raširi, dok prašak za pecivo pomaže da se kolač podigne i postane vazdušast.

U galeriji ispod pogledajte koji tipovi brašna se koriste za kolače.

Kada se koristi prašak za pecivo

Prašak za pecivo najčešće se koristi u receptima za kolače, mafine i biskvite. On pomaže testu da naraste i dobije mekanu i laganu strukturu.

Ovaj sastojak već sadrži sve što je potrebno da reaguje, aktivira se kada se pomeša sa tečnošću, a zatim ponovo tokom pečenja u rerni.

Važna napomena:

Ako se u recept stavi previše praška za pecivo, kolač može postati grub i neujednačen. Sa druge strane, previše sode bikarbone može dati neprijatan ukus. Zbog toga neki recepti koriste kombinaciju oba sastojka, kako bi se dobila savršena tekstura.

Kada se koristi soda bikarbona

Soda bikarbona se najčešće koristi u receptima za kekse i neke vrste kolača koji treba da budu tanji i hrskaviji.

Ona pomaže testu da se tokom pečenja više raširi i dobije tamniju, karamelizovanu koricu.

Važno je znati da soda bikarbona uvek zahteva neki kiseli sastojak u receptu, kao što su jogurt, kiselo mleko, limunov sok ili smeđi šećer.

Stvar ukusa