Posna sarma je tradicionalno jelo od kiselog kupusa koje se umesto mesom puni pirinčem, crnim lukom, šargarepom i orasima.

Osnovne informacije

Vrsta jela: Posno glavno jelo Težina pripreme: Srednje lako Vreme pripreme: 30 minuta Vreme kuvanja: 1,5–2 sata (ili 4 sata u rerni)

Sastojci (za 4–6 osoba)

  • 1–2 kg kiselog kupusa (1 veća glavica)
  • 200 g pirinča
  • 150 g mlevenih oraha
  • 2 glavice crnog luka
  • 2 šargarepe
  • 4 kašike ulja
  • 1 kašičica aleve paprike
  • 1/2 kašičice bibera
  • 2–3 lovorova lista
  • 2–3 kašike paradajz pirea (po želji)
  • So po potrebi
  • Voda (oko 1 l, po potrebi)

Priprema

1. Priprema sastojaka

Pažljivo odvojite listove kiselog kupusa. Ako su previše kiseli, kratko ih isperite vodom. Zadebljane delove korena istanjite nožem da bi se lakše uvijali.

Luk sitno iseckajte, šargarepu narendajte. Pirinač operite pod mlazom hladne vode i ocedite.

2. Dinstanje fila

U većoj tiganju zagrejte ulje. Dodajte luk i dinstajte dok ne postane staklast.

Dodajte šargarepu i dinstajte još 3–4 minuta.

Ubacite pirinač i nastavite dinstanje oko 10 minuta, uz povremeno mešanje.

Sklonite sa vatre, umešajte mlevene orahe, alevu papriku i biber. Po potrebi blago posolite (oprezno jer je kupus već slan).

3. Uvijanje sarme

Na svaki list kupusa stavite 1–2 kašike fila.

Preklopite stranice lista ka unutra i pažljivo urolajte u čvrstu sarmicu.

Na dno lonca stavite nekoliko listova kupusa (iseckanih ili cele manje listove), pa ređajte sarmice jednu do druge. Između redova ubacite lovorov list.

4. Kuvanje

Prelijte sarmu vodom (ili vodom pomešanom sa paradajz pireom) toliko da ogrezne.

Poklopite i kuvajte na tihoj vatri 1,5–2 sata.

Alternativno, pecite u rerni na 150°C oko 4 sata – tada će sarma imati intenzivniji ukus.

Završnica

Poslužite toplo, uz svež hleb ili ljutu papričicu. Najlepša je sutradan, kada se ukusi potpuno sjedine.

Saveti za bogatiji ukus

  • Mleveni orasi daju puniju teksturu i aromu.
  • Možete dodati sitno seckane pečurke ili malo soje u fil.
  • Dinstanje praziluka umesto dela crnog luka daje blago slatkastu notu.
  • Za intenzivniji ukus može se dodati sitno seckana dimljena riba (ako post nije strogi).