Svi jurimo onaj specifičan ukus bakine kuhinje, ali retko ko ubode pravi odnos začina iz prvog puta. Pravi tajni sastojak za supu postoji, a fora je zapravo u tajmingu – većina domaćica ga prekuva i time nesvesno uništi svu magiju. Ako vam supa često ispadne bezlična ili samo slana voda, verovatno pravite istu grešku koju sam i ja pravila godinama.

Kada se dodaje tajni sastojak za supu?

Najbolji trenutak za dodavanje svežih, aromatičnih biljaka poput selena je tačno deset minuta pre nego što ugasite ringlu. Tako eterična ulja ostaju u šerpi, ne isparavaju prebrzo, a miris postaje intenzivan, postojan i prepoznatljiv.

Zašto običan peršun nije dovoljan?

Peršun je sjajan, ali on daje samo svežinu. Ono što vam treba za dubinu ukusa je biljka koju mnogi zaboravljaju ili je koriste pogrešno – selenu (narodu poznat kao biljka ljubavi – ljubčac, ali ga mnogi s pravom nazivaju i ‘prirodna vegeta’). Njegov miris je toliko dominantan da može popraviti i najslabiju pileću osnovu.

Greška koju svi prave je ubacivanje ove biljke na početku kuvanja. Verujte mi, posle sat vremena vrenja, od te biljke ostaje samo prokuvana trava bez karaktera. Trik je u svežini.

Evo kako da postupite da bi tajni sastojak za supu odradio svoj posao:

  • Operite sveže listove ljubčaca (ili celera ako nemate ljubčac).
  • Iseckajte ih sitno, ali ne gnječite ih previše nožem.
  • Kada je meso kuvano i povrće meko, ubacite začin u lonac.
  • Poklopite šerpu samo do pola i smanjite vatru na minimum.
  • Posle tačno 10 minuta sklonite sa ringle i poklopite skroz.

Moje iskustvo sa ovim metodom

Supa često ima „industrijski“ ukus zbog kocki koje koristimo. Kada sam prestala da koristim pojačivače i prešla na ovu tehniku kasnog dodavanja začina, razlika je bila drastična. Komšije su me bukvalno pitale šta kuvam jer se miris širio hodnikom.

Bitno je da znate da ovaj metod ne važi samo za bistre supe. Ista logika radi i za čorbe od povrća. Toplota koja nije agresivna otpušta aromu polako, a listovi ostaju jarko zeleni u tanjiru, što doprinosi i vizuelnom utisku.

Ne dozvolite da vas ubede da je dobra supa komplikovana nauka. Nije. Dobra supa je samo strpljenje i poštovanje namirnice.

Često postavljana pitanja

1. Da li mogu da koristim sušeni selen umesto svežeg?

Možete, ali aroma je slabija. Ako koristite suvi, ubacite ga 15 minuta pre kraja i malo ga protrljajte između prstiju da oslobodite miris.

2. Šta ako ne mogu da nađem selen na pijaci?

Najbolja zamena je list celera. Ima sličnu, jaku aromu. Pomešajte list celera sa malo svežeg peršuna za puniji efekat.

3. Da li se ovaj trik primenjuje i za riblju čorbu?

Za riblju čorbu je bolje koristiti celer i eventualno mirođiju, ali princip je isti – začinsko bilje uvek ide pred sam kraj termičke obrade.