Smrznuti grašak kuvali smo na potpuno pogrešan način, a za manje od 10 minuta možete da ga pripremite tako da očuvate njegov ukus i dobijete pravi specijalitet. Zapravo je vrlo jednostavno. Većina nas je decenijama bila u zabludi, verujući da povrće iz zamrzivača zahteva dugu termičku obradu u velikim količinama vode.

Istina je, međutim, da smo na taj način dobijali samo bledu senku onoga što bi grašak trebalo da bude. Smrznuti grašak smo pripremali tako što ga iz vreće ubacimo u ključalu vodu.

Neretko se desi da bude kašast i bezukusan, a mi zažalimo što smo ga uopšte i pravili. Ispravan način da dobijete najukusniji grašak postoji, i vrlo je jednostavan, a ključ je u tome da zaboravite na tradicionalno kuvanje.

Zašto je stara metoda neprijatelj vašeg zdravlja i ukusa?

Vi, koji se svakodnevno trudite da obroci koje pripremate budu nutritivno bogati, verovatno niste ni slutili da ključala voda bukvalno „ispira“ dušu grašku. Visoke temperature agresivno razbijaju ćelijsku strukturu zrna, ostavljajući iza sebe neuglednu masu koja gubi svoju prirodnu teksturu i, što je najvažnije, svoje dragocene vitamine. Umesto da ga gušite u litrima vode, dopustite mu da se polako „budi“ u sopstvenim sokovima i bogatstvu aroma. Ovaj proces omogućava da svako zrno ostane čvrsto na zagriz, a istovremeno puterasto mekano iznutra.

Ovakav pristup pripremi hrane nije samo ušteda vremena; to je čin pažnje prema namirnicama i prema zdravlju Vaših najmilijih. Jednom kada probate grašak pripremljen na ovaj način, shvatićete da ste godinama trošili vreme na pogrešne metode, dobijajući zauzvrat prosek. Vaša trpeza zaslužuje nivo kvaliteta koji se dobija malim, ali mudrim promenama u kuhinji.

Dodatni saveti za kuvanje graška, kukuruza i drugog smrznutog povrća:

• Nikada nemojte da dozvolite da vam povrće proključa: Prevelika toplota uništava hlorofil, pa grašak gubi svoju prelepu zelenu boju i postaje sivkast.
• Dodajte malo šećera u grašak ili kukuruz: Možda Vam zvuči neobično, ali šećer deluje kao prirodni pojačivač koji ističe inherentnu slast mladog povrća.
• Nemojte dodavati so pre serviranja: So može dovesti do dehidriranja i očvršćavanja opne povrća. Za savršenu mekoću, posolite tek na samom kraju.

Savet za najbolji grašak po koracima:

• Prvo ispraznite vreću smrznutog graška u šerpu (bez dodavanja vode!).
• Na vrh dodajte šest kašika putera, sitno seckani beli luk i malko šećera.
• Dinstajte na srednjoj vatri dok se puter potpuno ne otopi i grašak ne skuva u toj divnoj, masnijoj emulziji.
• Posolite i pobiberite po svom ukusu, pa servirajte odmah.

Dobićete povrće koje miriše na svežinu i puter, a svako zrno će biti prava mala eksplozija ukusa.