Domaći podvarak iz rerne prepoznaje se po mirisu koji se nedeljom oko podneva širi stanom, od kuhinje do ulaznih vrata.

Ipak, nije svaki podvarak onakav kakav pamtimo iz porodične kuhinje: meso ume da ostane žilavo, a kupus suv i previše kiseo.

Razlika nije u skupim sastojcima, već u načinu pripreme zbog kojeg meso postaje mekano, a kupus upija sokove i dobija pun ukus.

Tajna sočnog podvarka je u sporom pečenju

Meso i kiseli kupus treba da se peku dovoljno dugo da omekšaju i sjedine ukuse. Zato tepsiju prvo pokrijte folijom, a pred kraj je otkrijte da kupus dobije lepu koricu.

Svinjska plećka i vrat odličan su izbor jer tokom dužeg pečenja postaju mekani i sočni. Njihovi sokovi daju kupusu puniji ukus, a meso se lako odvaja viljuškom.

Za ovu količinu kupusa dodajte oko 300 ml vode. Ako tečnost prebrzo ispari, dolijte još malo kako bi kupus ostao sočan, a ne suv.

Sastojci za domaći podvarak

Za 4 osobe pripremite:

1,5 kg kiselog kupusa

800 g svinjske plećke ili svinjskog vrata

2 glavice crnog luka

100 g dimljene slanine, po želji

1 kašika slatke mlevene paprike

2 lista lovora

biber i so po ukusu

oko 300 ml vode

malo ulja

Kako se pravi podvarak sa sočnim mesom

Meso posolite i pobiberite, pa ga kratko zapecite sa obe strane u vrelom ulju, na jakoj vatri. Čim dobije zlatnu boju, izvadite ga iz šerpe.

U istoj masnoći propržite sitno seckan crni luk i dimljenu slaninu, ako je koristite. Ono što se zalepi za dno ostavite, jer nosi ukus. Dodajte oceđen kupus i dinstajte ga 15 do 20 minuta na srednjoj vatri, uz povremeno mešanje.

Umešajte papriku i lovor, pa kupus prebacite u dublju tepsiju. Preko njega rasporedite meso i nalijte vodu. Tepsiju pokrijte folijom i pecite sat vremena na 200 stepeni. Zatim skinite foliju i pecite još oko 40 minuta, dok kupus ne uhvati koricu, a meso ne omekša.

Kako da meso bude mekano, a kupus pun ukusa

Sat i četrdeset minuta je okvirno vreme, ne pravilo. Veći komad mesa i slabija rerna, naročito mala rerna bez ventilatora, traže i do pola sata više.

Pre vađenja zabodite viljušku u meso: ako lako ulazi i meso se odvaja u vlaknima, gotovo je. Ako se opire, vratite tepsiju u rernu, jer se meso neće raspasti pod viljuškom ako nije dovoljno dugo peklo.

Gledajte i dno tepsije. Kupus treba da bude sočan, ali ne vodenast, sa malo soka na dnu. Kada vidite da se tečnost previše izgubila, a ivice počnu da tamne, dolijte pola šolje vode. Kad pliva, ostavite ga otkrivenog koji minut duže.

Posle vađenja pustite jelo da odstoji desetak minuta. Sokovi se smire, a kupus dodatno upije masnoću sa mesa. Uz parče domaćeg hleba to je ručak za koji niko ne pita šta ima za dezert.