Par kapi jednog sastojka u vodi i pirinač završi savršeno rastresit, zrno do zrna. Ništa ne ostane zalepljeno za dno šerpe, nema kaše, nema ispiranja posle kuvanja.

Trik koristi Jelena Kocmanović, na Instagramu poznatija kao Naš dan svaki dan. Jednako dobro radi kad kuvate paprikaš i kad spremate prilog uz ribu.

Zašto se pirinač lepi i kako da bude savršeno rastresit

Skrob. Tu je ceo odgovor. Čim zrno uđe u vruću vodu, skrob sa površine odlazi u vodu i stvara gustu opnu koja povezuje zrna međusobno i lepi ih za dno. Više skroba u vodi znači veću šansu da u tanjiru dobijete grudvu umesto rastresitog priloga.

Limunov sok tu preokreće stvar. Blaga kiselina usporava bubrenje skroba na površini zrna, pa svako zrno ostane odvojeno. Nestaje film koji ih spaja, nestaje i zagoreli sloj na dnu.

Odnos vode i pirinča: Pravilo tri prema jedan

Vodu izmerite pre nego što uopšte uzmete limun. Sve nas muči isti trenutak kad usred kuvanja vidimo da je u šerpi previše ili premalo tečnosti. Za bele vrste pirinča drži se odnos tri prema jedan, na jednu šolju pirinča idu tri šolje vode. Ne odokativno, ne u kafenoj šolji, ne mokrim prstima. Ista šolja meri i jedno i drugo.

Koliko limuna ide u šerpu

Na jednu šolju pirinča stanu tri do četiri kapi limunovog soka i ni kap više. To je manje od pola kašičice. Nije poenta da se kiselina oseti u jelu, već da tiho odradi svoje na zrnu. Preterate li, prilog počinje da se svađa sa svim ostalim ukusima na tanjiru.

Kada dodati limun da svako zrno ostane rastresito

Sok sipajte u hladnu vodu, dok šerpa još stoji pored ringle. Ne pred kraj kuvanja i ne posle prvog ključanja. Tako kiselina prati ceo proces i deluje od prvog trenutka kad skrob krene da se otpušta.

Poklopac je druga polovina posla. Svaki put kad ga podignete da proverite šta se dešava, para koja je trebalo da skuva gornja zrna ode u kuhinju. Zrno na vrhu ostane tvrdo, dno se prekuva, pa mešate i time razbijate zrna u kašu.

Ostavite poklopac na miru dok ne prođe vreme kuvanja. Ako želite rastresit pirinač, pustite ga da se skuva bez stalnog proveravanja. Pirinač se ne kuva gledanjem.

Šta da radite ako se već zalepio za dno

Skinite šerpu sa ringle i prekrijte je vlažnom krpom na dvadesetak minuta. Para razmekša zagoreli sloj, pa zrna odvojite viljuškom bez struganja. Za sledeći put: hladna voda, par kapi limuna, poklopac koji ostaje spušten.

Pirinač traži malo strpljenja, a ne stalno mešanje

Najveći problem nije pirinač, problem je što ga ostavite na sreću dok mešate sos. Tri šolje vode, šolja pirinča, tri kapi limuna i zatvoren poklopac.

Rezultat je savršeno rastresit pirinač, bez lepljenja za dno i bez pretvaranja u kašu.