Mnogi veruju da je kašičica šećera jedini spas za kiseo paradajz sos, ali istina je potpuno drugačija i mnogo jednostavnija. Postoji sastojak koji verovatno već imate u polici, a koji neutrališe kiselost hemijski, a ne samo prividno.

Koliko puta ste se našli pred šporetom, umorni posle posla, nadajući se da će miris domaće paste popraviti dan, a dočekao vas je oštar, kiseo ukus koji „štipa“ za jezik? Dodajete šećer, mešate, ali rezultat je često samo slatko-kiseo sos koji nije ono što ste želeli. Mnoge domaćice ovde prave grešku misleći da je sorta paradajza jedini krivac, ali rešenje problema leži u jednostavnoj hemiji koju su naše bake odlično poznavale.

Zaboravljena tajna starih majstora

Iako je dodavanje šećera uobičajena praksa, vrhunski kuvari i stari zapisi iz italijanskih riznica ukusa govore nam nešto sasvim drugo. Šećer samo maskira kiselinu, on je prekriva slatkoćom, ali je ne eliminiše. To je kao da stavljate parfem umesto da se okupate – problem je i dalje tu.

Ali, prava istina leži u nečemu što niko ne primećuje, a stoji nam pred nosom. Rešenje je soda bikarbona. Da, taj beli prah koji koristite za čišćenje ili kolače je zapravo najmoćnije oružje za savršenu teksturu i ukus.

Kako soda bikarbona rešava kiselost paradajz sosa?

Za razliku od šećera, soda bikarbona je bazna namirnica. Kada dođe u kontakt sa kiselinom iz paradajza, dešava se prirodna reakcija neutralizacije. Kiselost paradajz sosa doslovno nestaje, a ne samo da se prikriva. Rezultat je pun, bogat ukus paradajza koji miluje nepca, bez neprijatne oštrine koja izaziva gorušicu.

Evo kako da pravilno primenite ovaj trik bez greške:

  • Doziranje je ključ: Na kilogram paradajz sosa dovoljna je samo četvrtina kašičice sode bikarbone (na vrh noža).
  • Pratite reakciju: Kada ubacite sodu, sos će početi da peni. Ne brinite, to je dokaz da kiselina nestaje.
  • Probajte pre serviranja: Sačekajte da pena nestane i sos se umiri, pa tek onda probajte. Ukus će biti drastično blaži.
  • Ne preterujte: Ako stavite previše, paradajz sos može postati bljutav, zato dodajte malo po malo.

Savet zlata vredan

Pored sode bikarbone, postoji još jedan prirodni saveznik. Ako želite da izbegnete praškaste dodatke, narendajte jednu šargarepu u sos dok se kuva. Ona ispušta prirodnu slatkoću koja savršeno balansira jelo, dajući mu gustinu i svilenkastu teksturu.

Nema lepšeg osećaja od mirisa doma dok se iz kuhinje širi aroma koja podseća na detinjstvo i bezbrižne dane.

Ne čekajte sledeću priliku, isprobajte ovaj metod već danas i uverite se zašto je kiselost paradajz sosa stvar prošlosti!